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杭州三鲜[9P]

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原料：带爪子的小河虾、豆腐、鲜鱼一条、芦笋、木耳、鸡蛋。

调料：黄酒、姜汁、花椒、葱花、高汤 、胡椒粉。



做法：

1、活小河虾用黄酒、姜汁、盐、花椒、香草（香椿芽）等腌制。



2、鲜鱼片肉，用刀背剁成泥，加蛋清、胡椒粉、盐、姜末、葱花调味，搅打上劲，用手捏成丸子放在盛有清水的碗中。



3、豆腐切块焯水，露笋切段焯水，木耳撕成块焯水。

4、锅内倒油，小河虾撒干淀粉，下油锅炸变色后捞出。





5、锅内留底油，煸香姜末、葱花，倒入高汤，汆入鱼丸，放入豆腐、木耳，加盐、黄酒调味，水淀粉勾芡，放虾、露笋，撒香葱出盘。





小贴士：

小河虾：

1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

4、日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。



鲜鱼：

春天，桃红柳绿，鸟语花香，鱼儿经过一个冬天的潜伏，纷纷外出活动，大量进食，鱼儿成群游弋，活动范围广，此时的鱼异常肥嫩，营养价值很高。因此，春天吃鱼可谓最佳时机。鱼的营养价值很高，蛋白质含量约为15%—20%，而脂肪含量却不高，仅为1%—10%，蛋白质易为人体消化吸收，可利用率高达95%以上。鱼肉中还含有多种人体必需的氨基酸，维生素A、B1、B2、D和矿物质。鱼肉中含有的不饱和脂肪酸和鱼鳞中含有的卵磷脂，可预防动脉硬化，降低血脂，促进血液循环，抑制血小板凝集，减少脑血栓的形成和心肌梗塞，降低胆固醇，具有健脑作用。

芦笋：

芦笋的营养价值最高，每1千克鲜芦笋中，含蛋白质25克，脂肪2克，碳水化合物50克，粗纤维7克，钙220毫克，磷620毫克，钠20毫克，镁200毫克，钾2．78克，铁10毫克，铜0．4毫克，维生素A900国际单位，维生素C330毫克，维生素B1：1．8毫克，维生素B2：0．2毫克，烟酸15 毫克，泛酸6．2毫克，维生素B6：1．5毫克，叶酸1．09毫克，生物素17微克，可放出热量109．2千焦耳。芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口。除了能佐餐、增食欲、助消化、补充维生素和矿物质外，因含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质，对心血管病、水肿、膀胱等疾病均有疗效。天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物。因而，芦笋已成为保健蔬菜之一，这是它能在世界上大面积种植，畅销不衰的重要原因。

怎么没详细做法
不过还是感谢楼主
谢谢分享

真的是好东西啊,
非常感谢楼主的分享!

这些菜在杭州的哪里做的比较地道，介绍一下，下次去品尝一下。

神的玩偶

做鱼丸这个步骤有点儿费事，貌似把鱼挑刺取肉剁泥，不是一般的专业人士来不了。

很想去杭州尝试下啊啊啊~，这么诱惑人的美食！吞口水ING

killua1988

看到我都要手不了啊!!以后一定去试试~~~吞口水ING

杭州的小吃不错，我上次去杭州看朋友，让朋友专门跟我去品尝了很多小吃，真的很好！

m2mspring

我去过杭州，可惜没有吃到这道菜，甚至没吃到虾，下次去的时候试试。

kk880

楼主真是棒，赞一个，自己回家也动手做做看，呵呵