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  锅巴肉片[2P]



【菜名】 锅巴肉片

【原料】

猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。

【制作过程】

1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。

2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。



3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

【特点】

上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。

我试过了 真不愧是糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。

chuyikui

能不能详细介绍一下怎样制作大米锅巴？这才是这道菜的关键

zjcn000

这个星期天做做看　呵呵　谢谢分享支持楼住

yuzheng

大米锅巴怎么弄出来的 大哥？  这个。东西完全不知道是怎么弄的 。地域的原因很多其他地方很简单的 在不同的地方 就完全不懂。。

lsy503

我很喜欢吃锅巴的,要学习下了,不知道要买哪一种锅巴做啊?指教一下

好菜，以前在饭店吃过，有段时间老喜欢去 ，饭店撤走后差点忘了这道菜，有空学习再回味一下。

祝大家中秋愉快!祝大家中秋愉快!祝大家中秋愉快!