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茶叶之分辨----外观编

看外观，由形状来辨别。每种茶叶都有一定的标准形状。

如龙井茶为片状，文山包种茶为条索状，冻顶茶为半球形，高山茶为半球形或球形，铁观音为全球形。

* 看色泽(茶乾之外观色泽)：以色泽均匀带油光者为佳。如红茶以深褐色有光亮者为上；绿茶需茶芽多，且呈翠绿色者为佳；包种式乌龙茶贵在有灰白点的青蛙皮状，比较深绿色。

* 茶叶条索愈紧缩愈好：茶菁愈嫩绿，条索才能揉得愈紧密。

* 身骨重实者为上: 茶菁愈嫩绿者叶内厚，茶乾条索结实。

* 身骨重实者为上品，条索以完整且粗细，大小相近者为佳。

* 茶叶与茶梗愈乾燥越好，充分干燥之茶叶，叶片压之成粉茶梗乾脆易断，

茶叶之分辨----闻香气

茶叶之鉴别由闻香气而辨别这是茶品质好坏中的主要条件。制法不同，而有不同之香气。

茶叶香气极品之主要条件如下:

* 绿茶为清香或原味香(如绿豆，海苔，疏菜等味香)

* 包种式乌龙茶，花香者为极品。

* 金宣茶为花香带奶香

* 冻顶茶为熟果香

* 白毫乌龙茶为蜜糖香

以上各类香气之变化又非常多，但无论那一类香气又以清纯，高扬幽雅，香气强烈愈持久者为极品。

茶叶之分辨----观汤色

观汤色，从茶汤颜色辨别。各种茶因制作方式及发酵程度之不同，各具有其标准汤色，茶汤水色以浓厚明亮透底者为佳，若混浊暗淡透明度不足则为下品，此外茶汤中沉淀物愈少愈好。(好品质的红茶汤冷却後呈乳化现象，则另当别论)

* 绿茶类，如龙井，茶汤应为翠绿色而散发出一股清香。

* 轻发酵茶类，如文山包种茶及高山茶则为蜜绿色或金黄色具花香。

* 半发酵茶类，如冻顶茶为深黄色或金黄色散发出熟果香。铁观音为澄黄色具有特殊的弱果酸特性，白毫乌龙茶为琥珀色。

* 全发酵茶类，红茶汤色为暗红色。

茶叶之分辨----尝滋味

由茶的滋味上辨别。这要比闻茶的香气更重要。

* 茶是饮用的，以少苦涩，甘醇度强者为佳。入口有强烈感应，感觉醇厚甘滑，能迅速扩张在口腔之各个部位，并使口腔长时间保有茶香茶味者为佳。

* 茶汤入口，苦涩味重，味淡，或有菁臭味者为下品，若苦涩只是短暂现象，而能即时回甘则无妨。
茶叶之分辨----检视茶渣

由茶渣来作最後之辨别。

* 叶面在沸水冲入之後，展开的速度较慢，或展开的程度较小者为佳，因为老叶的条索揉捻度松，故较易展开，嫩叶则因揉捻紧而伸展较慢。

* 新茶叶底鲜明清澈，陈茶则黄褐或暗黄。轻发酵茶全条以清澈为佳，中发酵茶以踞齿有红边为佳，重发酵茶全叶则呈红铜色。此外叶片愈完整无破损者越好，枝叶细嫩连理者为佳。

chuchuda

回喝茶的人一定会看茶 有时候不能光看外形 还要尝味道