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    今年春节回家，照例又吃到了家里过年的必备食品——鸡蛋糕。家乡一带过年是没有吃年糕的习俗的，俺估摸着吃鸡蛋糕应该和南方人过年吃年糕一样，图得就是个“步步高升”的意思吧。

   说到鸡蛋糕，大多数朋友可能首先想到的会是那西点屋里松软香甜、造型各异的漂亮蛋糕吧？可熟悉俺的人都知道俺对甜食一向没啥兴趣，不到快饿晕了的程度几乎就不会吃那东西。能让俺念念不忘的鸡蛋糕自然不会是那普通的蛋糕了。有人要问了：你那不一样的鸡蛋糕到底不一样在哪里呀？嘿嘿。还真是大不一样。家乡的鸡蛋糕可不是饭后的小甜点，正儿八经是一道待客的重要大菜呢！口味嘛，当然也不是甜的。至于做法嘛，当然和蛋糕完全不同，不用烤箱，不用费劲打蛋白；传统的家乡鸡蛋糕是蒸出来的：鸡蛋打散，倒进抹了油的容器中，再放到蒸锅上大火蒸。一般蒸个10分钟左右，鸡蛋液就会凝固并膨胀起来，这时候要打开锅盖用勺子把鼓起来的鸡蛋压下去，压平压实后，盖上盖儿继续蒸，等鸡蛋第二次膨胀起来后还要把它压下去再蒸。如此反复压个三四遍，鸡蛋糕就蒸好了。当然这时候的鸡蛋糕还不能直接吃，啥味道还没有呢。蒸好的鸡蛋糕一般都是放凉后切成片，再与其他材料如牛肉丸、蛋饺、木耳、菠菜等一起放入鸡汤中烩煮而食。也可以把切好的鸡蛋糕加上鸡汤、调料后上笼蒸透食用。这鸡蛋糕无论是烩还是蒸，都要有鸡汤做伴，因而吃起来是格外鲜美可口，往往是一上桌就成了大家争抢的对象。


   说起来这家乡鸡蛋糕的做法并不复杂，但平常的日子里家里却很少做，只有过年过节或是来了重要客人时才会有这道鸡蛋糕。俺开始还不明白，既然好吃又不复杂，干嘛不经常做呢？后来等俺自己动手做鸡蛋糕时才发现：这鸡蛋糕虽然做法不复杂，可是却很“费”鸡蛋，蒸个普通盘子大小的鸡蛋糕往往就要十多个鸡蛋，换做是炒这么一盘鸡蛋，五、六个鸡蛋足亦矣！大概就是因为这原因，平常才很少做～


   现在再说说俺做的鸡蛋糕吧。本来传统做法是蒸出来的，可俺做了两次后就觉得还是麻烦，因为要一直守在蒸锅边等着拿勺子压鸡蛋，觉得这么长时间很无聊。于是俺又对这鸡蛋糕的做法加以改良，不用蒸，而是直接把打好的蛋液倒进电饭锅里，按下煮饭键。等煮饭键跳起来后，闷个8分钟左右，打开锅，拿勺子把鸡蛋压实，再次按下煮饭键，等它第二次跳起来后，不用着急打开盖儿，等几分钟后再打开，这鸡蛋糕基本上就算做好了。用了这种方法后，感觉比蒸的方便多了，因为电饭锅不用调火候，不像用蒸锅蒸鸡蛋糕时还要防止锅里的水别烧干了；而且用电饭锅做时也不用老守在它旁边了，只要把鸡蛋液倒进去，按个煮饭键，就可以放心去别处玩儿啦。只要记着再过来压一下鸡蛋，再按一次煮饭键就OK了，特别省事儿！用电饭锅做鸡蛋糕还有个好处就是这样做出来的鸡蛋糕底部是金黄色的，切成片后每片鸡蛋糕上都会有一道金边儿，比蒸出来的更漂亮呢！自打发现用电饭锅也可以做出漂亮的鸡蛋糕后，俺就没有再蒸过啦！好了，现在就看着图，也来学学这不一样的电饭锅版鸡蛋糕吧～


    12个鸡蛋打匀。也不用打得太多太用力，蛋黄蛋清打散就行

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7 天前 21:56

    电饭锅底抹一层油。（后来发现，其实不抹也行，电饭锅有不粘涂层。不过抹油后鸡蛋糕底部会更金黄）

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7 天前 21:56

    把蛋液倒进电饭锅

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7 天前 21:56

    按下煮饭键至它跳起，8分钟后打开用勺子把鸡蛋压紧，再按一次煮饭键至再跳起，鸡蛋糕就做好了

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7 天前 21:56

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7 天前 21:56

    这是倒在盘子里的鸡蛋糕，底部已经是金黄的了

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7 天前 21:57

    把鸡蛋糕切成片

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7 天前 21:57

    这是俺用鸡汤、木耳、菠菜烩出来的鸡蛋糕，前几天请客时上的一道菜

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7 天前 21:59

   这是过年回家时吃的烩鸡蛋糕，里面的内容可比俺的丰富多了，有自家做的牛肉丸和蛋饺，还有木耳、银耳、菠菜、鹌鹑蛋等，更主要的是家里的鸡蛋糕都是用土鸡蛋蒸出来的，不仅是颜色比俺的更黄现漂亮，吃起来更是香多了。俺的鸡蛋糕是用“洋”鸡蛋蒸的，色香味可就差得远了～

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7 天前 21:57

    这是在亲戚家吃的用鸡汤蒸出来的鸡蛋糕，不光是味道好，还很有卖相哦～