这款轻乳酪蛋糕，仅仅用了100克奶油奶酪所以口感一点不油腻，又有紫薯的搭配所以很健康，一般人士都可以食用哈，家里来了亲戚朋友拿出自己亲手做的点心是不是很有面子呢。
配方：卡夫奶油奶酪100克、黄油30克、细砂糖50克、玉米淀粉15克、低粉25克，牛奶50克、中等大小鸡蛋3个、白醋几滴。
制作过程：
1：准备称量好所有食材。
2：软化好的奶油奶酪切成小块放在干净的不锈钢大碗里备用。
3：分离蛋黄与蛋清，装蛋清的盆子需无油无水并且稍大一些，因为打发后的蛋白会比原来大很多。
4：奶油奶酪加牛奶隔水加热。
5：加黄油到奶油奶酪糊里。
6：用手动打蛋器搅拌奶油奶酪和牛奶、黄油，一直到顺滑浓稠无颗粒状。
7：三颗蛋黄分三次加入离火后的奶酪糊里，每一次都搅拌均匀后再加第二颗蛋黄。
8：筛入混合好的玉面淀粉与低筋面粉。
9：奶酪糊与面粉用手动打蛋器轻轻搅拌均匀。
10：蛋白加几滴白醋用电动打蛋器分三次加入细砂糖打成约9分发泡，这时预热烤箱160度10分钟。
11：打发好的蛋白分三次加入搅拌好的奶酪面粉糊糊里。
12：切拌加从底向上翻拌的方式混合奶酪面粉糊与蛋白，千万不要画圈以防蛋白消泡，面粉出筋。
13：事先准备好的6寸模具底部铺烘焙用纸并且撒上切好的紫薯粒，模具四周图少量黄油。
14：倒面糊进模具内，轻震几下模具把大的气泡震出去，这样烤好的蛋糕组织细腻没有大的毛孔。
15：烤盘中加入1公分左右的热水，放入乳酪模具，用水浴法烘烤，150度10分钟上色，然后上面加盖锡纸或者烤盘转140度60分钟。请忽略烤箱内部的油渍，谁让俺们一家喜欢用它来烤培根和鸡翅来着，实在没法清洗回原貌了。
16：今天没有在烤箱旁看守清洗盆具去了，所以蛋糕表面上色有点重，抓狂，真是一心不能二用。出炉晾凉就可以不用倒扣的哈。
17：成品基本满意，没有回缩不塌陷。内部组织也很棒，口感非常好，冰箱冷藏几个小时口感更完美。
烤箱温度根据自家烤箱脾气灵活掌握，出炉后不需要倒扣，脱模晾凉就可以，切的时候可以把刀具用火烤热，这样切的时候蛋糕边缘完整。模具为6寸哈。
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本帖最后由 13K浪哥 于 2013-2-13 13:20 编辑 ]
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