[转帖] 扬州三头宴之一 ------扒烧猪头

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1楼大中小发表于 2006-10-10 17:53 只看该作者

扬州三头宴之一 ------扒烧猪头

将刮洗干净的猪头在后脑中间劈开，剔去猪脑和猪骨，在清水中漂2小时，入沸水锅煮20分钟捞出，挖出眼球，割下猪耳，切下两腮肉，再切去猪嘴尖，剔除淋巴肉，刮去舌膜，加清水用旺火煮2次，每次约20分钟。把香料扎成香料袋。锅中用竹箅垫底，铺上姜片，葱结，放上猪头肉，加冰糖，酱油，料酒，香醋，香料袋，清水，盖上锅盖旺火烧；改用小火焖约2小时，直至汤稠烂。出锅装盘时按顺序摆好舌头、头肉、腮肉、猪耳、眼球，整成猪头形，浇上原汁，缀上菜心即成。其特点是色泽红亮、香气浓郁。扬州老字酒店基本都可以制作，但须提前1-3天预定。

下面是第二头----狮子头
扬州的狮子头现在有一百多种做法，但正宗的还是富春、冶春等老字号的正宗。

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落叶归根金币 +5 发帖辛苦啦！ 2007-7-20 14:10

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扬州美食菜单红楼宴

clm7517 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2007-7-20 11:45 只看该作者 0 应该是很美唯的小吃，我喜欢吃猪头肉的香腻，流口水呀
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caocaoli 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2007-7-20 13:44 只看该作者 0 下酒的好菜. 可每次我喝酒之前都想点,一点了又经常剩下.
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xxm19851011 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2007-7-23 11:38 只看该作者 0 哇,肉肉肉,我最喜欢吃肉,看到这图片就开始咽口水了
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hasxf 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2007-7-23 12:44 只看该作者 0 看到獅子頭我就饞了，真是好吃呀，當然地道的少
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thrzxz

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6楼大中小发表于 2007-7-24 20:36 只看该作者

进入暑夏不宜吃过于油腻的食物，专家提醒，呵呵。

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xiaoxiaolang 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2007-7-25 13:05 只看该作者 0 猪头肉怎么做吃着都会感觉油腻的,狮子头倒一直是我的最爱
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fzzf_999 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2007-7-25 15:57 只看该作者 0 狮子头一直是我的最爱,看到这图片就开始咽口水了
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stoneest

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9楼大中小发表于 2007-8-8 12:22 只看该作者

口味应该是不错的，就是制作的过程有点残忍，还好我是中国人！

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zhouheping 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2007-8-11 14:45 只看该作者 0 我喜欢吃猪头肉的香腻，湖南的辣猪头也可以
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