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　　虎皮蛋，我们湖南传统菜之一，因外皮酷似虎皮而得名，小的时候最盼着跟爸爸妈妈一起去赴喜宴，因为我特别爱吃宴席上必有的那道虎皮蛋，那个时候通常是用鸡蛋做的，用油炸过以后再回锅，外酥里嫩，还有浓浓的汤汁，如今菜式越来越丰富，宴席上已经很少能见到这道菜了。鱼香，川菜里面最经典的味道之一，这个最初偶然源于民间的烹鱼做法，如今已经广泛用于各式川菜中了，鱼香肉丝、鱼香豆腐、鱼香茄子都相当地受欢迎。我今天的这道鱼菜虎皮蛋，把传统的湘菜和经典的川味结合起来，用了孩子们更方便食用的鹌鹑蛋，用来宴客或者就是当做家常菜来做都是非常不错的选择。
　　材料：鹌鹑蛋200克、黑木耳适量、青红椒各一个、豆瓣酱、油、水淀粉
　　鱼香调料：葱、姜、蒜、酱油、糖、盐、高汤
　　做法：1、木耳提前用温水泡发
　　2、鹌鹑蛋煮熟剥壳
　　3、泡好的木耳洗干净后撕成小块，将青红椒切小块、姜、蒜切末、葱切花
　　4、锅中放油烧热，放入鹌鹑蛋炸至金黄色
　　5、捞出来控干净油，同时混合所有的鱼香调味做成鱼香汁备用
　　6、另起锅烧热少许油、小火炒香豆瓣酱
　　7、放入黑木耳、青红椒一同翻炒
　　8、倒入鱼香汁

　　9、再倒入炸好的鹌鹑蛋
　　10、翻炒入味后，倒入水淀粉
　　11、汤汁快收干的时候撒入葱花即可出锅

znufabao

果断的收藏了 这道菜我小时候 也喜欢吃的

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看着这个我才明白，原来虎皮蛋不用在煮熟的鸡蛋外面裹一层面再炸，原来直接炸就可以啊

kuang13

确实和楼主说的一样，一般做虎皮蛋都是用鸡蛋，鹌鹑蛋做的真不太常见，鹌鹑蛋的蛋清比较薄，会不会失去外焦里嫩的口感，整个蛋清都炸透了么？还是对火候的要求比较高啊

buhuiyouyongde2

看起来很不错，鹌鹑蛋个子小，比鸡蛋更容易入味，而且鱼香味刚好掩盖鹌鹑蛋的蛋腥，明天试做一下

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看到这个菜想到了大学的生活，大学时食堂的常备菜