yunduwei

很多兄弟来天津想尝尝正宗的天津煎饼果子，我吃这个吃了有些年了，也认识几个做的，所以斗胆向大家介绍一下。不保证对。
先说家伙式，饼铛铁的底下煤球路子，饼铛底下还有一个铁片，火旺了就放上，火小了就拿出来，有个朋友试过用煤气罐的，那火不行太硬，太集中，中间都烧红了，边上还不够热。
再说说这个面，绿豆，玉米面（棒子面）、白面，7：2：1.白面不能多，多了粘，粘上牙堂子。绿豆不能多，绿豆一般磨面不去皮、发散，多了不成个，玉米面也不能多，多了脆，一卷果子支出来了。
再说说调料，面酱一定是甜面酱，不过要拿水调一下，面酱干得快，不调一会上边就干了变黑了，我吃过用茶水调的，我很喜欢，别人不确定。酱豆腐，一定要用原汁祸开，然后加水，不能多加，可以加一点酒（白酒）。韭菜花，有的有韭菜花，韭菜花一定要剁碎了，多搁点盐把汤杀出来。辣子，干辣椒剁碎了，越碎越好，把香油烧热了浇上。葱花，我不吃葱，不了解。。
再说果子，棒槌果子现炸的才好，不能炸火大了，不能太脆了。
果鬂，不能油太大，炸完了，放那凉一会，空空油才能用。

klyz001

天津的小吃太多了，像煎饼果子，老豆腐，锅巴菜，羊汤都是不错的

djj200238

家里做不了。