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麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料由豆腐构成，材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。


用料
主料
豆腐500克
猪肉40克

辅料
调和油适量
水淀粉适量
葱适量
姜适量
调料
白糖1克
花椒粉2克
生抽10ml
豆瓣酱15克
食盐适量

1准备好所有的食材。猪肉切碎。豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。


2葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。炒锅到油爆香葱姜。倒入肉末翻炒变色。


3然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。翻炒出香味。加入豆腐。


4加入适量清水。加入生抽。加入白糖。


5豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。淋入水淀粉勾芡。锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。


烹饪小技巧
豆腐用淡盐水浸泡5-10分钟，及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。

sharphome

我还是第一次学盐水可以使豆腐不易碎，我以前做的时候选豆腐太老口感不好，太嫩又容易碎
看来我得试试这个方法了

花非花非花2

这个麻婆豆腐都发过好多次了，每个人都要发一遍吗？

ikechaung

多发几次也好，帖子沉了，想找还要费老半天劲。

hqh528

这个做法不错，看起来很有食欲，有的饭店麻婆豆腐里放花椒很难吃！太麻

pjyux92

这里面好象没有看有辣椒啊，没有这个不能叫麻辣豆腐吧！

a23694929

正宗的麻婆豆腐只有红油（辣椒油），不放辣椒的，不过倒也吃过放糟辣椒的版本

youyang617

麻辣豆腐不同的地方做出来的口味也不同，我至少吃过4种口味的了。

zc4741

虽然看过很多种做法  大同小异   足见川菜的真功夫

caoyong111

虽然简单，但是如果没有好的辣椒和麻椒，做不出正宗的味道。