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主料：小麦面粉500克
　　辅料：猪肉1块、洋葱1/4个、胡萝卜1/2个、香菜1根、鸡蛋1个
　　调料：色拉油、食盐、姜、八角、花椒干、辣椒、生抽、水150克、香叶、大蒜、小葱、陈醋

　　刀削面的面卤制做：
　　1、取带有猪肥膘的猪后臀肉1块，肥肉与瘦肉分离开，肥猪肉用刀切成小丁状。
　　2、锅里放入少量的食用油，放入肥猪肉丁小火煸炒。
　　3、炒至肥猪肉丁的油脂煸出，白肉丁变成金黄色出香味，把肉丁捞出锅里留底油。
　　4、取洋葱1/4个剥去外衣用清水洗净，用刀切成滚刀块。
　　5、取胡萝卜1/2个用清水洗净刮去外皮，用刀切成滚刀块
　　6、香菜1根摘掉根部，用清水洗净。
　　7、洋葱块、胡萝卜块和香菜放入油锅中，用铲子炒出香味。
　　8、准备香叶、八角、干红辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣等香料备用。
　　9、准备好的香料放入锅中，和之前放入的蔬菜一起炒香，把所有的食材捞出，锅里留底油。
　　10、去掉肥肉的瘦肉放在案板上，先用刀切成小丁，再用刀在肉丁上剁几下，使肉丁成为带有肉末状的丁。
　　11、剁好的肉丁放入放入油锅中，煸炒至变色。（如果有豆瓣酱，可以放入豆瓣酱先炒出红油，再放肉丁煸炒）。
　　12、放入之前煸成金黄色的肥肉丁。
　　13、生姜、小葱、大蒜切末放入锅里，炒出香味。
　　14、放入1勺自制花椒水。
　　15、放入适量的生抽。
　　16、放入少量山西老陈醋
　　17、锅里加入足量的水，没过肉丁表面，放入1袋卤料包或者是八角、干红辣椒、香叶等香料。
　　18、盖好锅盖，大火煮倒水开，用勺子把浮沫撇掉。
　　19、白色无味豆腐干切成条状。
　　20、豆腐干放入锅中，再放入一个预先煮熟的鸡蛋剥掉外皮。
　　21、放入事先炸好的肉丸子。
　　22、加入适量的食盐。
　　23、盖好锅盖，大火烧开转中小火卤制。
　　24、大约30分钟即可食用。

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刀削面其实和面还是有关系的，手工的面劲道，有嚼劲，另外面粉也很关键，北方的面粉是要好的多