打印

[转帖] 中国有不同特色的面条

0

中国有不同特色的面条

全国各地对面的做法不尽一致,下面的这些你吃过哪些?     01岐山臊子面
    岐山臊子面具有3000年的历史,最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳,烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。

    02杨凌蘸水面
    面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的,吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中,然后夹着面条一口一口地咬着吃。

    03鲍鱼翅面
    面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋,面体通透、筋道,营养丰富。

    04 biang(音)biang(音)面
    biang(音)biang(音)面流传千年,久负盛名。面“筋、光、香”,用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒,是色、香、味、形俱全的特色小吃,是很地道的秦地风味。

    05户县摆汤面
    有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤,越是陈年的越好,黑黑的酱油色,上面漂满切碎的韭菜叶。吃时,夹一小箸面条,放入汤里摆一摆,然后再吃,故名“摆汤面”。

    06蒜蘸面
    一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油,吱拉一声,金黄色的油层慢慢盖住辣椒面,碗边浮起油沫,然后加些陈醋和少许盐,宽大的面条捞出来倒进一个大碗里,放入青菜即成一碗蘸着蒜汤,酸辣鲜香的蒜蘸面。

    07华县洋芋面
    源自于华县的一种民间面食。

    08荞面
    陕西名小吃之一,已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做,一般凉食,亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。

    09关中凉面
    多味调和,清爽利口,面条有筋力,为夏季佳品。

    10蓝田饹面
    是一道用料考究、独具特色,已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料,配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤,吃起来香而不腻,味道鲜美。

11宫廷罐罐面
    罐罐面又称寿面,流传此面是唐朝宫廷宴品,是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。

    12田庄羊肉面
    羊肉面是田庄的一大饮食特色,到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面,热气、香气、辛辣气扑面而来。

    13韩城羊肉糊卜
    讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒,再下羊肉片,加肉汤。最后放入切好的面饼丝,出锅前浇入辣椒油,再烹以香醋。一丝一丝,甚有嚼头。

    14礼泉烙面
    烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水,将面盛在碗中,反复用开水浇之,称之为“泖”。然后调上佐料,即可食用,佐料的调配比较独特,用上等的猪油调和辣椒面,配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋,可加汤食用,亦可干吃。

    15春节臊子面
    陕西当地别具一格的春节食品。

    16卤肉菠菜面
    将卤制的肉品加入菠菜面中,别具特色。

    17扯面
    扯面是关中地区的传统面食小吃,陕西八大怪之一,宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之,其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
    18油泼面
    手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中煮熟,先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油,猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫,表皮焦黄,食时焦辣香脆柔韧兼而有之。

    19西红柿鸡蛋面
    西红柿与鸡蛋炒熟,浇到煮熟的面条上,红艳多汁,味道鲜美。

    20酸汤面
    亦称“细长面”,特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼,汤香扑鼻,做法精细,别具一格。

21刀削面
    以刀削出的面叶,中厚边薄。形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。
    22西府干拌面
    把面条放进沸水锅烫热后捞出,用好的酱油,加上猪油,不用汤,拌以醋、花生酱等调味品,特色:香辣多味。
    23韩城大刀面
    大刀面全在技术,使用传统大刀,切时右手提刀,左手按面,边提边落,案随刀响,刀随手移,面搓成絮,木杠压,成硬块,擀成一毫米薄厚,叠起成半圆形。面切细如丝,水开下锅,两滚即熟。
    24翡翠面
    即菠菜面,绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”,色彩鲜艳,味道可口。
    25捞面
    捞面是北方常见的大众面食,用杠子压成一尺宽的长幅面片,叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
    26菜面
    菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干,用适量熟油拌匀,放于大盘中,拌以时蔬菜品,辅以各种佐料。
    27乾县浇汤面
    前锅下面,后锅调汤。在凉水里冰一冰,更光更筋,口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
    28龙须面
    龙须面是传统风味筵席面点品种之一,至今已有300多年的历史。面细如发丝,犹如交织在一起的龙须,故名龙须面。

    29烩面
    烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美,以羊肉烩面最为正宗。
    30炒面
    以瘦肉、冬笋、香菇为配料,切成丝炒过,放入上等手工面条炒熟,口味独特。
31旗花面
    “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花,故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的,因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形,故得名“旗花面”。
    32腊八面
    用八种蔬菜和肉制成臊子,包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等,与面同煮。

    33苞谷糁面
    细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面,炒葱花、调辣子即可,为了正宗起见千万别放醋。
    34拌汤面
    汤和面各占一半(菜一般是:豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
    35耀州疙瘩面
    将面擀成挂面粗细,煮熟放入凉水中,用筷子将面卷成圆团形,即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。

    36箸头面
    细细的“箸头面”,碗内放入盐、酱油、醋,再捞入面条,放少许青菜在上面。
    37耀州蘑菇窝窝面
    将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条,再切成方丁,用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
    38蕞面
    擀好的面,切韭菜叶宽,长10厘米;菠菜、豆腐、蒜苗炒熟,倒入下好面的锅内。
    39耀州咸汤面
    面条拌油,各种调料如盐、辣子,放入汤锅,煮沸化开。食用时将汤浇在面上,放葱、姜、豆腐丝。
40汉中梆梆面
    汉中风味食品,将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花,最后加少许猪油。
    41合阳页面
    制作页面和煎饼相同,食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗,淋入熟猪油。
    42猴头面
    将面条扯成小手指粗的长条,揪成三角形的面片,形状像猴头。
    43定边荞剁面
    将荞麦面粉和成面团,擀成薄饼,用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄,双手操作)剁成韭叶宽的长条,再将羊汤浇入即可。
    44麟游血条面
    用猪血将面粉和成团,在擀好的面条上抹一层猪油,折叠、切成细条,蒸熟,剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
    45彬州御面
    彬州地方风味特色,也称“玉面”,因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
    46澄城手撕面
    面和好后,不用擀、不用切,只用手来撕,然后配以各种汤料,面筋道,口感好。
    47安康杂粮浆水面
    以浆水为汤汁,以杂粮做面条,先将手工擀制的长面煮熟,凉开水浸过,盛入碗内,浇上炝过油的葱花、花椒水,调入辣椒油、撒上香菜末即成。
    48拨刀面


注:部分未有图片,请见谅!
本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +18 发帖辛苦啦! 2008-5-13 01:23

TOP

0
每年山西都有个面食节里面各种各样的面都有,喜欢吃面的人一定要去尝尝哦

TOP

0
真长见识了,大部分都没吃过,一看就让人食欲大增.

TOP

0
大部分都没吃过,一看就让人食欲大增.

TOP

0
各地的面食种类繁多,我最喜欢吃面食了,一天三顿都不厌的
呵呵
吃遍中国的面食估计也比较困难

TOP

0
我一直以为臊子是肥肉的意思咧,呵呵,长见识了.
楼主不错哦,我只吃过其中的几种面哦
呵呵

TOP

0
请问一下楼主 地一个岐山面是在哪个地方的美食?

TOP

0
很多都没吃过,真是了不起啊,中国真是太有特色了

TOP

0
喜欢吃面食,这些都是在家可以做的面条,谢谢了

TOP

0
我记得以前吃过和饹面(忘了怎么写了),非常好吃~臊子面也吃过几次,感觉一般,主要是除了辣没啥别的特点了

TOP

当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-3-21 08:37