[转帖] 吃在南昌—藜蒿炒腊肉

每年的二月底至四月初,在中国最大的淡水湖—鄱阳湖的滩涂上,生长着一种神奇独特的水草—藜蒿。有道是“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，这段时间，即是南昌人享受独特的口福的时候。一盘藜蒿炒腊肉，倾倒了多少外乡客，又让多少浪迹天涯的南昌人魂牵梦萦。

    藜蒿，叶如菊，茎白嫩，有一股奇异的清香，这味就好比香菜，喜欢的人说它香，不喜欢的人说它冲。

    藜蒿好吃，拣起来费时，得一根一根掳掉叶子，然后掐成段。炒藜蒿一定得配上韭菜、腊肉及干椒，缺一样不行。只有韭菜、腊肉和着藜蒿才能衬出其绝佳的原香。且要够辣。

    藜蒿炒腊肉制作很简单：先用旺火将做佐料的韭菜炒至半生不熟，起锅待用；然后放素油炒腊肉，腊香味出来，便可放入藜蒿旺火煸炒，再放入韭菜、干椒、盐，煸炒几下，起锅，一盘色、香、味俱佳的藜蒿炒腊肉便上桌了。尝一口，脆、嫩、香、辣，妙不可言。

    过去，南昌人一年一盼，只有到每年的这个时节才有得吃。

    近年来培育了大棚种植，整个冬天都能吃上它了。味道虽淡点，但基本保持了野生藜蒿的特性。

    过去，南昌人都去抚河桥下买藜蒿，那里停靠着一大排从鄱阳湖开来的船，船上的藜蒿堆得小山似的。我们一船一船地挑，茎红的，有点老，不要；挑那茎粗粗壮壮、水水灵灵、白白嫩嫩的，一买一大袋，回家或用淘米水养着，十天半月不烂，倒更白嫩，想吃了就炒来吃。

    如今，野生、种植的藜蒿都进了菜场，多是掐好了卖，7元一斤。

    《神农本草经》中，藜蒿被列为野蔬上品；藜蒿炒腊肉，一直享有“登盘香脆嫩，风味冠春蔬”的美誉。藜蒿以其独特的清香，吸引着越来越多的人关注它，喜爱它，追寻它。听在北京的南昌朋友说，这几年北京也有了藜蒿炒腊肉。小小藜蒿正迈着矫健的步伐，昂首挺胸地走出南昌，走出江西，走向全国，走向世界。