聚春园大酒店 招牌菜 佛跳墙
佛跳墙”是集山珍海味之大全的传统名菜，为闽菜的代表作。它的主要原料有鱼翅、海参、鸡脯、鸭肉、猪蹄筋、香菇、鲍鱼、鸽蛋等30多种，并配有多种佐料。“佛跳墙”做得好坏 ，关键在于是否选料精细，刀法讲究，是否按照其及为严谨的调配烹制程序。烹制时要把几十种原料放进盛过酒的绍兴酒坛中，坛口用纸密封再用盖子盖紧，先用旺火烧沸，再用文火慢煨。由于几十种原、配料煨在一起，既有共同的荤味 ，又保持各自原封的特色，香味浓郁，嫩软鲜美 ，真是“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。
邓记牛蹄 招牌菜 邓记木桶香辣牛蹄
粉墨登场的邓记香辣牛蹄别有卖相。精致的木桶里躺着横七竖八的牛蹄 ，配以各种小料，让人看了就嘴馋，店家说这牛蹄的加工可是大有学问了，要经过粗加工还配与特制的酱料和蒸煮炸泡熏等工序，才能做出口感糯而不腻，酥而不烂，蹄筋还很有嚼劲和Q味的美味牛蹄。都说猪蹄太腻 ，羊蹄太柴 ，原来牛蹄才够味。
据说这牛蹄从医学角度上看也不容小觑。牛蹄里还有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最重要的蛋白质成分。常吃牛蹄有利于组织细胞正常生理功能的恢复 ，加速新陈代谢，延缓机体衰老。还可以促进皮肤细胞吸收和储存水分，防止皮肤干涩、起皱，使面部皮肤显得丰满光泽，富有弹性，具有养颜美容抗衰老的奇效。老板满面春风的谈笑，似乎正是因为常吃牛蹄 ，有了牛蹄的滋补之效了。
除了香辣牛蹄，邓记推出的还有酸汤牛蹄、椒盐牛蹄、红烧牛蹄、麻辣牛蹄等不同的口味，都不失本色。
新天然居筒骨火锅（华林店） 招牌菜 目鱼筒骨锅
目鱼筒骨火锅要选用大小一致、筋肉比例合适的筒骨，经过长达8个小时的精心熬制，再辅以上乘、厚实的目鱼干与蛏干一起合煲。这样，海鲜的鲜美与筒骨的清香完美融合，汤汁浓绸 ，端上桌时 ，香气四溢 ，令人垂涎。
下面给大家介绍吃筒骨火锅的小窍门：最好的食用方法是先喝一小碗原汤 ，感受筒骨与海鲜原本的鲜味。再吃一块筒骨，抓起骨头先吸食骨髓 ，然后大嚼骨上的肉 _,网，爽口鲜香 ，回味悠长。记得有个成语叫做“食髓知味” ，说得就是这骨髓的美味。啃完骨头，可以放入嫩白菜或白萝卜，原本偏油腻的火锅很快就会解腻了。而白菜或萝卜，在吸收了肉汁之后，就更显清甜美味啦。放入白菜后，这时火锅汤就会变得清甜许多。然后各位就可以随心所欲的放入各种美味细细涮来 ;品味火锅的乐趣了：）
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