打印

[转帖] 干炒牛河

李渊

LEVEL 9

Rank: 8 Rank: 8

积分: 652
金币: 40301 枚
威望: -7 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2006-7-2
最后登录: 2020-2-9

1楼大中小发表于 2008-9-25 22:20 只看该作者

0

干炒牛河

干炒牛河猛火快炒；
要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉；
油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃；
因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。～

瘦牛肉切片

用豉油，料酒，生粉腌制半小时，
然后低油温滑熟

洋葱切末

绿豆芽摘去头尾

韭黄段和蒜末

河粉，煮个六七分钟，
按照包装上写的会煮过头

沥干拌点油

热锅底油，爆香洋葱和蒜末

加入河粉，牛肉，炒～

加入料酒，蚝油，老抽，生抽，糖，鸡精，
颜色不要太深，炒拌均匀

最后再加韭黄和豆芽，
翻锅炒匀，
我喜欢这种蔬菜半生着吃，
有脆爽的口感

弹一些白胡椒粉装盘

没有多余的调味，也没有过多的油腻；
爽滑不腻－－－干炒牛河

本帖最近评分记录

liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-9-26 00:14

TOP

作者的其他主题:
19号晚上和老熟女的那点事素质最差的俄罗斯警察[27P] 酥炸鲜蘑[8P] 咖喱牛蛙[11P] 干贝莴苣丝[5P] 酸甜五柳炸蛋[6P]

markdon

LEVEL 4

Rank: 3 Rank: 3

积分: 24
金币: 1189 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2008-8-8
最后登录: 2024-9-20

2楼大中小发表于 2008-9-25 23:42 只看该作者

0

哇，流口水了，正好家里有牛肉，做夜宵去了，呵呵！

TOP

wyswqq 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2008-9-26 01:02 只看该作者 0 哇，流口水了哇，流口水了哇，流口水了: 本帖最近评分记录落叶归根金币 -10 复制回复 2008-9-26 20:00
	TOP

flyltt 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2008-9-26 09:02 只看该作者 0 不错的啊，我特别喜欢炒牛肉，再加上爽口的河粉，就更加的美味了
	TOP

joeylau

LEVEL 3

Rank: 2

积分: 12
金币: 594 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2008-8-31
最后登录: 2019-12-17

5楼大中小发表于 2008-9-26 11:56 只看该作者

0

牛肉和河粉一块放进去么？没有先后都行，看最后的效果不错。

TOP

milan83814

LEVEL 3

Rank: 2

积分: 16
金币: 815 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2007-5-18
最后登录: 2023-10-17

6楼大中小发表于 2008-9-26 15:16 只看该作者

0

晕了！每次看港剧里面老有主人公在茶餐厅点一份干炒牛河！我一直不懂牛河是什么。闹了半天是牛肉炒河粉！哈哈！困惑我多年的疑问这次总算解开了！

TOP

神的玩偶

LEVEL 1

积分: 1
金币: 39 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2008-6-15
最后登录: 2018-9-25

7楼大中小发表于 2008-9-26 15:34 只看该作者

0

当初看《满汉全席》厨房斗菜的一段，感觉这道菜和咕噜肉好神秘啊~

TOP

tyh 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2008-9-26 17:51 只看该作者 0 一直不知道什么叫牛河，以为是一种东东，现在才明白原来是牛肉和河粉。
	TOP