fatbird13

超大桌朝天锅


韩邦的单间


八卷，哈哈


摊开的


这是不能吃的

朝天锅  
原本属于一种大众食品，源于清代乾隆年间的民间早市。因当时潍县赶集的农民吃不上热饭，便有人在集市上架起大铁锅，为路人煮莱热饭，锅顶无遮无盖，人们便称之为“朝天锅”。锅内主要煮着一锅猪骨头，并放有一只鸡，并不出卖，仅用勾味，卖的是切碎的猪肚、猪肠之类，即所谓猪下货，有时还带有、肉丸子、豆腐干等，锅底总是有火，备有薄面饼，随意自用。食客围炉而坐，待到汤沸肉烂，然后，由掌勺的师傅把肠、肚等切碎，放在饼上，捏上细盐，卷成火筒状，送到顾客手中。同时由掌锅师傅为顾客舀上热汤，每人一碗，根据顾客要求，加点切碎的葱末、香菜，并加上和酱油、醋等，做出喷香的“老汤”，肉汤随喝随舀，深受群众欢迎。
因其经济实惠，潍坊朝天锅经不断改进于1996、7年分别被中国烹饪协会、山东省贸易厅认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。随着商业的发展，朝天锅已遍布全市，如今已发展成“朝天宴”。此宴用鸡肉、驴肉煨汤，以煮全猪为主，有猪头、肝、肺、心、肚、肠，再配以甜面酱、醋、酱袖、疙瘩咸菜条、胡椒粉、葱，姜、八角、桂皮、盐、香菜、香油、青萝条等十几种调料和冷菜。食客们坐在一张特制的餐桌周围，桌中央有一口直径50厘米，深65厘米的大锅，锅口与桌面齐平，锅底有特制燃料。圆桌有一缺口，服务员在缺口处，根据客人的要求将锅内的肉舀出，切好，供客人慢慢品尝。“朝天锅”肥而不腻，营养丰富，味美可口，汤清淡而不浑浊，加以薄饼配用，其味无穷。

现在，潍坊市区的朝天锅有很多店，最出名的是韩重庆和韩邦，俩兄弟开的，但是有很多小店也不错
最喜欢吃的是猪头肉的和猪肠的，嘿嘿，要是嫌腻可以吃鸡蛋的和哑巴辣椒的。什么叫哑巴辣椒？下回再说吧
吃朝天锅，最大的感受就是－－纯爷们啊，哈哈

[ 本帖最后由 fatbird13 于 2009-5-16 12:57 编辑 ]

fatbird13

俺这是第一次发帖，可称为sis处女贴了，哈哈
烦请版主指出不足，对有错误的地方多多包涵
希望各位饕餮喜欢

这是哪里有的吃啊?
哪里的菜色??  貌似挺好吃啊

哇，菜看起来真诱人哦，哪天我也能吃到就好了，嘿嘿

呵呵山东菜啊
吃的就是这个粗犷劲
难怪说是什么男人菜啊

str263

很不错，可惜没吃过，有机会我想去试一下，不知味道怎样

fstarcn

不错啊，现在的日子都过好了，特别是城市的人更喜欢到农村里去吃一些粗食，以怀古！

朝天锅源于清代乾隆年间的民间早市，据说与郑板桥有关。当年，郑板桥治理潍坊时，对民间疾苦十分关心。某年腊月，他微服赶集以了解民情，见当时潍县赶集的农民吃不上热饭，便有人在集市上架起大铁锅，为路人煮菜热饭，锅内煮着猪下货、肉丸子、豆腐干等。汤沸肉烂，顾客围锅而坐，由掌锅师傅舀上热汤，加点香菜和酱油等，并备有薄面饼，随意自用，因锅无盖，人们便称之为“朝天锅”。
潍坊朝天锅经不断改进于1997年分别被中国烹饪协会、山东省贸易厅认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。随着商业的发展，朝天锅已遍及全市，如今已发展成为“朝天宴”。此宴用鸡肉、驴肉煨汤、以煮全猪为主，有猪头、肝、肺、心、肚、肠，再配以甜面酱、醋、酱油、疙瘩咸菜条、胡椒粉、葱、姜、八角、桂皮、盐、香菜、香油、青萝卜条等十几种调料和冷菜。食客们坐在一张特制的餐桌周围，桌中央有一口直径50厘米，深65厘米的大锅，锅口与桌面齐平，锅底有特制燃料。圆桌有一缺口，服务员在缺口处，根据客人的要求将锅内的肉舀出、切好，供客人慢慢品尝。“朝天锅”肥而不腻，营养丰富，味美可口，汤清淡而不浑浊，加以薄饼配用，其味无穷。
　　最有名的一家叫重庆朝天锅，有潍坊的胜利大街与文化路交界的地方，店主姓韩，是祖传，他的店每日顾客盈门，另一家是他的弟弟开的叫韩邦朝天锅，但味道要差一点。另外一家叫老潍县朝天锅，店主姓高，中央台专门做过报道，开在潍坊的一家高档商场世纪泰华，味道还可以。(其实每家店的味道都会有点不同，但是各有各的特色。没有品尝过，谁也不知道，哪家的味道适合自己，另外每家都会有一些自己的特色，可能是别店没有的朝天锅。）
　　排除广告因素以外，我还是认为长松老店好，韩记朝天锅现在不怎么样。另外吃这个到一些小店也不错，做的味道很地道。例如我经常去世纪泰华后面巷子里的一个小店吃，是个夫妻店，名字叫做张记朝天锅。做的味道很好。
川菜亦有一道朝天锅
　　菜品：朝天锅
　　工艺：火锅
　　口味：糟香味
　　类别：四川菜 滋阴调理 补虚养身调理 营养不良调理
　　主料：猪肉(瘦)750克 青鱼500克
　　辅料：粉丝250克 白菜150克 竹笋50克 香糟150克 葛仙米2克
　　调料：猪油（炼制）50克 料酒50克 味精5克 盐4克 各适量
　　制作工艺
　　1.青鱼中段洗净，从脊背剖开为两片，再切成4.5厘米长、1.5厘米宽的骨牌块，放入钵中，加入精盐拌匀，腌30分钟左右。
　　2.香糟放入碗中，加入料酒调稀调匀，倒入青鱼块钵中拌匀，腌渍2小时左右，取出用清水洗净，沥净水。
　　3.去骨咸猪腿肉用热水刷洗，洗净油污，放入蒸盘内，加入料酒，上屉蒸熟，取出晾凉，再切成4.5厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的块。
　　4.白菜摘洗干净，切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条块。水发线粉漂清，截成长段；竹笋去掉老硬部分，洗净后切成薄片。
　　5.锅置火上，加入猪油烧热，下入白菜块略煸，加入清汤250克、线粉段、精盐、味精烧沸片刻，倒入火锅里。
　　6.原锅置火上，加入清汤烧沸，下入腌青鱼块、料酒、精盐氽熟后取出青鱼块铺摆在火锅里，再将熟咸猪腿肉块和冬笋片相间地铺摆在青鱼块上，火锅烧沸后即可上桌食用。
　　工艺提示
　　原料中，猪肉为去骨的咸猪腿肉；青鱼只要青鱼中段部分。

fatbird13

这个？不是朝天锅吧？
除了前面介绍是，后面貌似就不是了，成川菜了

wgx199602

呵呵，感觉纯碎的路边小店的感觉，让8楼的老兄破坏了！