一物两吃:糯米豆腐肉丸&香煎糯米豆腐肉饼[20P]

（肉末中添加了豆腐,不仅营养比纯肉丸更为全面,而且口感更加细腻软滑哦!）



主料:嫩豆腐300克，瘦肉250克,糯米100克,胡萝卜50克;

配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、料酒、胡椒粉、芝麻油各适量; 模具一个(没有也可)；



做法：

*准备工作：

1.先将糯米煮熟成糯米饭（煮糯米饭时要比平时煮饭的用水量略少一些），熟后舀出待用；

2. 瘦肉洗净剁成肉末，加入少许生粉抓匀,再加入适量的盐、少许芝麻油、胡椒粉、生抽、料酒、磕入一个鸡蛋后将其顺一个方向搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制半小时；

3. 胡萝卜洗净切成末，生姜切末，葱切成花，豆腐切大块;

4.将豆腐与胡萝卜分别放入沸水中焯烫两分钟左右,捞出沥干;

5. 再将焯烫好的豆腐用刀背压成泥;

6.将豆腐泥、胡萝卜、姜末、葱花、煮好的糯米饭、适量的盐放入腌制好的肉末中，戴上一次性手套，将其拌匀；

此时，前期的准备工作就做好啦！



















* 蒸丸子：

7.蒸锅中放入适量的水,将拌好的肉馅揉成丸子后放在蒸盘上,大火蒸十五分钟,香糯软滑的豆腐糯米肉丸就可以出锅啦!





* 煎豆腐糯米肉饼:

8.平底锅内放少许油,放入模具,用勺子将适量肉馅舀入模具内；（如果没有模具，可将肉馅先揉圆再按成小圆饼。我一开始用两个模具轮着煎，后来偷懒懒得用模具一个个地煎，把剩下的馅料随便揉了揉全扔进锅里一锅子煎了出来，省时间呐！反正自家吃的，卖相差点就不计较啦，但是味道一定要好哈！）

9.用勺子将模具内的肉馅压紧实,开小火,待肉饼煎至定型后小心地将模具取下;

10.盖上锅盖,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可,外焦里嫩、满口留香、让人一吃就停不了嘴的豆腐糯米肉饼就煎好啦!













经验分享：

1.豆腐放入沸水中焯烫，是为了更好地去除豆腥味；

2.煮糯米饭时水要比平时煮饭的用水量稍微少一些，如果能将糯米浸泡后再用蒸的方法口感会更好（我上次蒸过一次，老半天还没熟，所以这次用煮的将就一下啦！少放一些水，口感也是不错滴！）

3.煎肉饼时要用小火慢煎，以免造成表面烧焦而中间仍末熟透的现象；煎时盖上锅盖，有利于肉饼更易熟透。

4.如果用模具煎,模具边缘的肉馅一定要压紧实,这样煎出来的肉饼更有型哦!



附黄豆的营养功效：（此段文字来源于网络）

黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能明显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率。大豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。大豆中富含皂角苷、蛋白酶***、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。这就是经常食用黄豆及其制品的人很少发生癌症的原因。

黄豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似，可以成为辅助治疗妇女更年期综合征的最佳食物，不但经济、有效，而且绝无副作用。大豆中还富含钙质，对更年期骨质疏松也有疗效，可谓一举两得。

吃黄豆对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。黄豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢；大豆纤维还可加快食物通过肠道的时间，想减肥者多吃黄豆一定会达到轻身的目的。

因为生黄豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以黄豆不宜生食，夹生黄豆也不宜吃。患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不宜食用。黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚，故消化不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

waterwoaini

楼主的这个肉丸很有新意，2种不同的做法，蒸则清香不腻，炸则金黄诱人，值得一试！

不错啊，很淡雅爽口的一道菜啊，营养液不错，适合居家老少一起来吃

看起来营养应该蛮好的，卖相不怎么好呢，家庭食用海行

程序还蛮复杂的么，不过我一定要学会这道菜，给女友分享。

我最喜欢吃豆腐了，不知这道吃起来怎么样。

这可是我的最爱哦！看上去就十分诱人，尤其是教具体做法的图片更是很到位，让人一看就过目不忘，感谢楼主提供！

不错呢、楼主讲得很细致、回头我让老婆试试、嘿嘿！

mellinck

这个算不算是珍珠丸子的变形？
呵呵，煎的那种非常喜欢啊~

看得出来是楼主自己的作品！完全可以学一学。