黑暗之魂

【材料】：
全鴨 1隻
老薑 1段
客家酸菜 1斤
辣椒 1條
蒜頭 2粒
【調味料】：
花椒粒 1小匙
醬油 1大匙
白胡椒粉 1小匙
蜂蜜 1大匙
米酒 50c.c.
【作法】：
1. 全鴨洗淨，放入滾水裡快速汆燙；客家酸菜洗淨切小丁；蒜頭、辣椒切片備用。
2. 將切好的酸菜，加入蒜頭、辣椒及其它調味料，以大火炒香。
3. 將炒過的酸菜，塞進汆燙過的全鴨腹裡。
4. 鴨肉表皮，以調好的蜂蜜，塗抹均勻再放進烤箱，以180℃~220℃烤約30分鐘。
【小貼士】：
這道客家改良創意菜，用酸菜或鹹菜皆可，同樣可口。秘訣在蜂蜜塗抹鴨身，會讓表皮金黃、焦香且鮮脆。