隐龙居士

简介 这是妈妈经常给我做的一道菜，我特别喜欢，喜欢卷子浸透了排骨的肉香味，吃着也很筋道，非常不错呢。


食材

• 主料
• 200g排骨
  
• 200g面粉
• 配料
• 适量油
• 适量盐
• 适量生抽
• 适量干豆角
• 适量花椒大料
• 适量冰糖
• 适量料酒
• 适量葱
• 适量清水
• 120g温水
• 适量姜
• 适量蒜
• 适量老抽
• 适量辣椒

制作步骤

• 1 干豆角用温水浸泡，
  
  
• 2 泡好的豆角切成寸长的段，
  
  
• 3 排骨化开后用水冲洗干净，
  
  
• 4 干辣椒剪成小段，姜块用刀拍扁，葱蒜切好，再准备一粒大料和一些花椒，
  
  
• 5 锅里放适量的油，加入姜块，稍微炸一下，
  
  
• 6 倒入排骨翻炒，
  
  
• 7 炒两三分钟后，加入冰糖，
  
  
• 8 再把葱蒜花椒大料倒入锅中一起炒，
  
  
• 9 然后倒入生抽和老抽（比例为2比1），翻炒使排骨上色，
  
  
• 10 再倒入适量的料酒，
  
  
• 11 把豆角倒入锅中炒，
  
  
• 12 加入适量的清水，水基本上没过菜了，小火慢炖。
  
  
• 13 准备做卷子，面粉里倒入温水，
  
  
• 14 和成面团，盖上布醒15-20分钟，
  
  
• 15 案板上抹油，把醒好的面团放在上面，
  
  
• 16 擀成大片，
  
  
• 17 然后卷起，
  
  
• 18 用刀切成三厘米的段，
  
  
• 19 用手搓成长条，再反向扭几下，
  
  
• 20 排骨豆角炖25分钟后加入适量的盐调味，
  
  
• 21 然后把做好的卷子摆在上在，继续炖20分钟左右，
  
  
• 22 看卷子熟了，汤汁收的快干就可以关火了。
  
  

小贴士

• 水量一定要一次性加足。

我心依然3

我们当地叫干豇豆吧，一般酒店里常有这个菜，家里倒很少有做的，哪天试着做一下。

隐龙居士

用豆角比用干豆角的效果更佳的好，当然没有都叫也可用白菜来代替

poopiewu

很有实力的帖子, 啥也不说了，看到第一时间收藏

test123123

干豆角炖肉还是很香的，加上面，主食菜都有了

qasw238

我还以为是把干豆角卷到面里面呢，原来是把面卷成所谓的卷子，菜还是单独的，只是放在一起炖，这样的话放面条也一样吧？

kdowsop

吃农家饭总是觉得很香，豆角粘卷子主副食一起做了，卷子是闷熟的吸收了豆角和肉的香气，肉也不会腻真是好做法。