jiuyousz1

材料：
　　牛楠、香菜、干米粉、豆瓣、香叶、桂皮、花椒、草果、盐、味精、花椒面、葱姜蒜、料酒
　　做法：
　　1、将牛肉切成大小合适的块，洗去血水后，稍沥待用，锅里放大半锅清水，烧到大约70、80度，将牛肉倒入焯水，待牛肉变色后，捞出，冲去浮沫，沥水待用。
　　2、炒锅洗净，烧热后，倒入花生油，8成热，放入姜片稍爆锅，转中小火，再放入所有香料，煸出香味。
　　3、放入牛肉，转大火，继续翻炒，牛肉表面水汽炒干后，再放入郫县豆瓣，煸炒至吐红油。
　　4、加入适量清水和料酒炖煮，水面高过牛肉1-2公分即可。
　　5、水开后，转中火烧30分钟左右，锅中余有部分汤汁，牛肉能嚼烂即可。
　　6、加入适量的盐、味精，翻匀后，将牛肉盛入合适的容器中，变凉后便可放入冰箱冷藏或冷冻。
　　7、在汤锅里放入适量清水，加入适量的红烧牛肉和汤汁熬出汤底，将米粉和冷水按1:3的比例同时倒入锅中，煮沸3-5分钟，中途须搅拌几次，防止粘黏。
　　8、将火熄灭，加盖焖3分钟，然后捞起放入冷水中备用。
　　9、将葱、姜、蒜、绿叶蔬菜洗净、切好备用。同时另取一锅烧上烫米粉的水。
　　10、取空碗，每碗放入2克盐（根据个人口味）、少许花椒面、蒜泥、味精。
　　11、水开后，可先烫几根绿叶蔬菜，取适量米粉放入锅中，烫热即可捞出放入调好料的碗里，放上辣椒油。
　　12、舀一大一勺牛肉汤浇到米粉上，撒上葱和香菜即可。

rockmachine

自制的都是真材实料，美味又健康。现在都不敢在外边吃牛肉米粉和牛肉面什么的了，天知道汤里加的是什么

sutong97250

..还是在外面好吃点 、、