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荔浦芋头扣肉是道名菜。这道菜在广西广东一带常吃.



用料；荔浦芋头500克，五花肉500克，青菜心50克.调料；油，盐，糖，蜂蜜，姜，葱，蒜，胡椒粉，老抽，先抽，红乳汁，黄酒，蚝油.



做法；1.五花肉洗净，放入炒锅，加适量水，加姜，葱，料酒，大火煮开5分钟，小火20分钟.2.捞出，用厨纸吸去水分，切2寸左右的段.3.在肉皮上用牙签刺些小孔.4.刷上一层蜂蜜.5.放入炒锅，肉皮朝下，煎炸至肉皮发黄。6.冷却一下，再切成厚片。



7.荔浦芋头去皮，切成与五花肉同等大小的厚片.8.锅里倒适量油，放入芋头片.炸至表面微黄捞出控油.9..用老抽，鲜抽，盐，糖，姜，蒜，胡椒粉，蚝油，红乳汁等调成调料待用.10.把荔浦芋头一片，五花肉一片这样排整齐入蒸碗11.浇上调料汁.12.放入蒸锅，大火蒸20分钟，小火60分钟.关火.



13.撇出蒸碗里的汤汁，把芋头与肉倒扣在菜盘里.14.四面放入用开水焯好的青菜心，再浇上汤汁即可上桌.







小窍门：1.芋头与五花肉要切的一样大小才好摆盘，也好看。 2.五花肉一定要擦的没有水分了才好煎炸，否则会有油溅出伤人.

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芋头与五花肉要切的一样大小才好摆盘.

笑傲江湖07

看着都是美的让人羡慕，肉焯水后再用油在油锅中煎一下，可以去除一部分油，这样五花肉就油而不腻，配以荔浦芋头，绝了。一家之言。

一切随缘

这道菜不油腻，油都浸透到下面的荔浦芋头了，扣肉肥而不腻，芋头干而有味道！

qdmbbs

看《宰相刘罗锅》的时候，对荔浦芋头极其向往。后来尝到了觉得口感其实一般，没电视上那么夸张。

diyhs321

扣肉要做到肥而不腻，入口即化，还是需要很有经验才行

hundan945

居然要煎炸，第一次看

和东北扣肉做法一致，东北扣黄蘑