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标题: [转帖] 日本"豚骨拉面"的红白汤会[图文] [打印本页]

作者: amonlis 时间: 2006-6-29 13:55 标题: 日本"豚骨拉面"的红白汤会[图文]

拉面在日本已有近九十年的历史，期间为适应不同地区居民的口味而作出了各种变化，令拉面的烹调技术及风味分成多种流派，日式拉面大体上可以分成北海道、东京、涵馆、九州四大地区。

北海道拥有全日本最佳的气候，所以以“味增拉面”出名，特色是甘醇香浓，汤底混合了猪骨、鸡骨和新鲜蔬果的精华，加上寒带特有的粗面条，油脂比较丰富。

东京“正油味拉面”(酱油拉面)是日本拉面的始祖，属于关东风味，许多拉面店都有这款，汤头是鸡骨为主原料，配上风鲣鱼、小鱼干、酱油一起熬，并以块状的海苔吸收汤脂，整体口味比较清淡。

涵馆则以“盐味拉面”闻名，加了多种蔬菜，汤头很清淡，是最健康的拉面。

日本南部九州、博多就流行“豚骨拉面”，口味浓厚。

日式拉面最基本的“元素”就是面条，厨师说，他们用的面条一定得自己做，面粉要产自日本，这样下的面才筋斗，弹性韧性都好。中国的面条之所以不适用，一是做面的面粉质地不同，二是有时碱水的份量调不准。

“豚骨拉面”最特别的环节在汤里。这汤得用猪的不同部位肉骨，用文火长时间熬煮成乳白色的浓汤，出汤的时候再加入8种不同的食料合成的调料。在日本，很多吃客就冲着这汤来，厨师指指厨房一角的几个大桶，“这都是每天现熬的骨头汤。”

“豚骨拉面”的汤头分“赤白”两大系列，赤汤的味重色浓，白汤淡雅色白，喝上一口，细细品味，香浓但不油腻，鲜美但不口干。这足以证明里面应该没放味精。有趣的是，红汤并不是想象中的放了酱油或辣油，而是象征性地在面碗中央点了些许红色的“料”，有点像辣椒，想问问里面究竟放了什么，厨师笑而不答。柺以理解，人家的镇店之宝，怎能随意透露呢。

拉面上摆着几种“花样”，日本人称之为伴侣——卤肉、叉烧、鸡蛋、蔬菜、海苔。半肥瘦的叉烧，没有一丝油腻，而且柔韧滑爽、奇香无比。而“豚骨拉面”的蛋尤其有噱头，红汤里的酱蛋被一切二，蛋黄居然相当鲜嫩，橘红的，像乳胶，吃口糯糯的。不过纳闷的是，为什么要这么做，或许是为了保留蛋的营养，这一点厨师也说不清，只说是日本的传统。

作者: Ludlows. 时间: 2006-6-29 16:52

小日本也挺有一手的嘛

作者: appjh 时间: 2006-6-30 15:50

到中国来这种拉面也就配喂猪了

作者: hkwi 时间: 2006-7-1 06:12

是呀，日本鬼子的拉面怎么能和我们中国的比

作者: tianca9i 时间: 2006-7-5 12:01

一看标题就想到鲁豫姐姐做的方便面广告

作者: xjjxrf 时间: 2006-8-14 18:36

没什么东西，但是要27元，太贵了

作者: 岁月如歌 时间: 2006-8-24 02:54

第一二碗好象颜色还可以

作者: 鸟头 时间: 2006-8-29 20:30

日本的不吃！！！！！

作者: chunking 时间: 2006-8-30 08:10

日本的改良技術果然利害,這分明是中國面=.=

作者: fengxiaf 时间: 2006-9-2 09:07

这种拉面在北京吃过，就是感觉味精放的多，不知道是不是正宗

作者: skybb 时间: 2006-9-4 13:37

拉面跟中国的面条绝对不同的。我去日本的时候吃过地道的拉面，关键的除了面，就是汤。好像也经常有人去拉面馆买他的汤回去。
我吃过的拉面价格大致在1000日元上下还是非常贵的
中国国内卖的所谓日本拉面都很不正宗了

作者: lbfifa 时间: 2006-9-10 19:05

只喝过“康师傅”的，不知正不正宗

作者: motowolf 时间: 2007-2-18 15:03

我喜欢九州、博多就流行“豚骨拉面一米多高的大锅里面都是肉骨汤还免费送小咸菜当然了不是很咸的那种

作者: suliude 时间: 2007-2-18 15:09

花头这么多还不是配料上下点工夫，最喜欢中国的兰州拉面！全国各地都有，太好吃了！

作者: 快乐的风 时间: 2007-2-18 16:48

过年了。吃这些东西确实是不错的。
可惜自己做得不好。。

作者: luojiash 时间: 2007-2-19 10:37

传说中的面也，第一次看见，感觉还不错

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