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标题: [转帖] 山西美食河捞——你喜欢吃么？ [打印本页]

作者: J A Y 时间: 2006-6-30 08:41 标题: 山西美食河捞——你喜欢吃么？

[pp=落叶归根]本版不再对06年的帖子评分。[/pp]

河捞是山西省古老而典型的风味面食，亦称小河捞。有千年的历史。其既可作主食、亦可作汤面，既见于宴席，

也是家庭常食。

   而今河捞更以面光汤清、下喉爽口、营养丰富、经济实惠等特点，更多时候，象结婚、丧事这样的大事情大场

合，主要是压面河捞来待客。梢子（浇头）的花样就更多了，比如用土豆、豆腐切成叮和西红柿炒制的、用时令蔬

菜炒制的，还有把猪肉、羊肉切成叮炒制的等。最受老百姓喜爱，也被认为是待客最高待遇的是羊肉臊子。信天游

里有一句歌词唱到：荞面河捞羊肉汤，咱们死活相跟上……

在我们家午饭的时候总是吃河捞，河捞床也有两个粗细不同的片，记忆比较深刻的是爷爷过世的时候，头一天没

有请厨师，就是妈妈和我做饭，人多，做拉面胳膊没有那么大的劲，所以那天吃的是河捞，我给妈妈打下手，那么

多人的饭没有让大家等，那是我第一次亲自经历大的场面，所以仍然记得。

   后来，在最先参加的工作时，就经常做河捞了。那是一个煤矿单位，我在食堂工作的，那里中午的面食就是河捞

了，那个河捞床很大，用铁制成，中间有一铁芯像活塞一样可上下穿动。床身约1米多长，高40厘米左右，我也不知

道有多重。我一个人搬不动。师傅们也不让我一个人压河捞。后来听师傅们说曾经有一个厨师因为力气小不小心被

闪进了锅里，浑身都烫伤了，留了疤痕。那口锅很大，直接有1米5吧，锅台也有腰那么高，在上面支上河捞床子，

床子下面是沸腾的水锅，压的时候得站到台子上或高凳上，握住1米多长的柄，然后使劲儿向下压。根根面条从河捞

床中间的小孔中被挤出，落入滚着开水的锅中。然后端出去卖。我记得卖饭还有讲究的，因为河捞很长，卖的时候

还要切断，所以卖饭的丫头都得有一手才可以。首先饭缸外面不能有，那样不精干，而且要动作麻利、迅速。为

此，丫头们用筷子的时候都是反着用。我还干过一段时间呢，挺有意思的。矿工们很喜欢吃我们做的河捞的，说：

河捞永远吃不腻。”

已编辑，以后注意咯~~

[ 本帖最后由落叶归根于 2007-7-7 03:47 PM 编辑 ]

作者: J A Y 时间: 2006-6-30 08:43

引用:

原帖由 mzddxp 于 2006-6-30 08:41 AM 发表
河捞是山西省古老而典型的风味面食，亦称小河捞。有千年的历史。其既可作主食、亦可作汤面，既见于宴席，

也是家庭常食。

而今河捞更以面光汤清、下喉爽口、营养丰富、经济实惠等特点，更多 ...

作者: 随欲 时间: 2006-6-30 12:54

属于拌面的一种吧！没有吃过，只是吃过山西的刀削面，口感很好，经济又实惠！

作者: CHUXIA55 时间: 2006-7-1 23:34

味道不错,楼主有品味,支持一下!!!

作者: m13579 时间: 2006-7-2 07:44

和山东潍坊地区的小吃鸡鸭和乐差不多，但小料不同。和乐以蒸的汉肉为主，熟鸡、鸭肉丝，甜蒜，咸韭菜、咸香椿、咸胡萝卜末，鸡蛋皮丝，香菜，鸡鸭为主熬制的高汤，佐以潍坊做法的辣椒油，味道好极了！

作者: 三刀流 时间: 2006-7-2 15:23

看了也眼馋真想过去吃吃看。

作者: alfonsob 时间: 2006-7-2 15:36

一般的吧,我不是很喜欢北方的吃的!

作者: J A Y 时间: 2006-7-3 01:16

这东西我几乎每天都吃的最爱噢

[ 本帖最后由 mzddxp 于 2006-8-1 06:32 PM 编辑 ]

作者: hwbb 时间: 2006-7-4 14:56

记得以前我早上长吃的是面食

作者: houwei 时间: 2006-7-5 10:06

一样都没有吃过，南方人吃面吃的少啊

作者: clm7517 时间: 2007-7-7 14:14

河南这种面食非常多，以平顶山合罗面馆为正宗，大概是音同字不同，其实意思是一样的，主要风味就是辣椒油，够味，上面在盖上一层大片熟牛肉，味道好极了！

作者: 狼弟弟 时间: 2007-11-26 16:37

是不是就是常说的隔漏面呀,也是用杠子压出来的.

作者: MYTNH 时间: 2007-12-3 08:42

图片不错,楼主有品味,支持.可是我还是没有吃过哦.可惜了

作者: szsimon88 时间: 2007-12-3 13:16

一点也不好吃,偶在山西读了四年大学,这东西难吃死了. 我绝不是说谎,是真的特别难吃!

作者: lly0754 时间: 2007-12-3 17:06

没试过山西没事，山西菜在全国不是很多，以后有机会要试试

作者: qq181046912 时间: 2007-12-3 18:00

太棒了~顶一个!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: qq181046912 时间: 2007-12-3 18:01

太棒了~顶一个!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: jiezi8657 时间: 2007-12-9 18:27

面食是我最喜欢吃的东西挖。好想去吃啊，口水

作者: 和谐猪 时间: 2007-12-14 22:32

俺是山西人，俺吃过很好吃的！

作者: HHJJHH 时间: 2007-12-20 05:04

好想吃 !!

谢谢楼主提供!!

作者: tempiyin 时间: 2007-12-20 15:23 标题: 回复 1楼的帖子

我喜欢吃凉的，不过山西还是以刀削面为最好

作者: 酒客 时间: 2008-1-10 17:20

呵呵！这位应该是山西晋东南一带的吧？因为只有这里的人熟悉河捞。
最有名的还应该是长治市长子县的酸菜河捞。

作者: hbyhs 时间: 2008-2-20 22:52

应该是莜面做的吧，沾上各种汤料特别的好吃。

作者: jiangang008 时间: 2008-2-21 18:38

我是山西人.特别喜欢吃这样的面.欢迎大家去山西去看看.

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