
标题: [转帖] 五香脆皮鸡 [打印本页]
作者: 问题小子 时间: 2008-9-17 11:32 标题: 五香脆皮鸡

主料:嫩仔鸡一只(约1公斤)
辅料:素油500克、盐3克、白糖15克、酱油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、葱各15克、糖浆30克、味精0.5克、香油10克。
制作:
1、嫩鸡宰杀后,去头、翅尖、足爪,入沸水锅内氽一下,取出;
2、将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒于碗中调匀后,抹在鸡身内外,姜、葱塞入鸡腹口,装蒸碗中上笼蒸熟,取出擦干水分,趁热抹上糖色,拣去葱、姜、花椒;
3、将鸡晾冷,炒锅置旺火上,下素油烧热,放入鸡炸至皮酥色呈棕红时捞出,待稍冷,剔去大骨,斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块,在盘内摆成鸡形;
4、将蒸鸡原汁,加味精、白糖、香油调匀后,装味碟,或淋于鸡身。
5、此菜若不用五香粉,而在鸡炸好入盘后,浇上烹好的鱼香滋汁,则成鱼香脆皮鸡。
色香味:色泽红亮,皮酥肉嫩,味道鲜美。
作者: azif 时间: 2008-9-17 11:40
颜色金黄,油光中就显得很嫩,一看就很有食欲;用五香料来烹制,比较符合中华传统的味道体系,更能被大多数人所接受;鸡肉用的食材也很嫩,而且鸡肉适合大多数体质的人,真的不错!如果配菜中能搭配少量的土豆和青菜就更好了,土豆起到吸收油份的作用,青菜配鸡吃起来更爽口,另外考虑现在川菜比较流行,可以适当的浇上红麻油调味,相信更起到画龙点睛的作用!
作者: 上海滩丁力 时间: 2008-9-17 12:51
看来我只能去饭店吃了,家庭作浪费太多的油了。
作者: xueyeshen 时间: 2008-9-17 19:11
嗯,果然是氽油做脆皮,关键在于腌料,风干和过油啊
作者: xzymyword 时间: 2008-9-17 20:43 标题: aa
嗯,果然是氽油做脆皮,关键在于腌料,风干和过油啊
作者: xzymyword 时间: 2008-9-17 20:44 标题: aa
嗯,果然是氽油做脆皮,关键在于腌料,风干和过油啊
作者: 神的玩偶 时间: 2008-9-17 21:12
感觉跟外面卖的熟食样子差不多,看了没什么食欲。
不过把鸡皮炸得脆脆的,吃起来应该会有一些特别的口感吧。
作者: somxell 时间: 2008-9-17 22:23
佩服,我决定练习以下这道,我很爱吃肉的,而其好像也不是很复杂。
作者: sixsix61 时间: 2008-9-17 23:24
自己家里做不合适的呵,油也太多了,没法做的。
作者: xihuangan 时间: 2008-9-18 00:06
在家里做是有些不太合适,没有那么多的东西啊?比如蒸笼什么的就没有啊.
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