SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 超美味的豆豉排骨的做法[3P] [打印本页]

作者: zpmjy 时间: 2008-11-17 13:32 标题: 超美味的豆豉排骨的做法[3P]

勾起鸟儿做这道荤食的馋瘾源自十一的黄山之行。  因为公婆一直念念不忘在九江吃过的雪菜小桂鱼，所以返程途中特别下高速去寻访当年所食的餐厅和这道菜。结果去到那家餐厅说正好卖完了，搞得大家都很失望，于是我们只好找别家。

进入一家看似不错的酒楼，老板特别推荐的菜式其中之一就是豆豉排骨。排骨一上来，果然是美味无比，  于是我和婆婆都不约而同决定回家试试这道菜！

婆婆比我先实践，她用了先煮再炒的办法，鸟儿觉得非常棒！  一是可以煮些高汤出来，高汤可以用来打汤或入菜，二是可以避免排骨烧制带来的略感干柴的口感，吃起来肉质香软，可谓是一举两得！

鸟儿也在网上搜了一些做这道菜的做法，大部分都是用蒸的，还有先炸再炒的，但都觉得没有婆婆这个方法好，呵呵！  一端上桌，LG就直嚷着香，看来此次实践成功了呵呵！

大家一起来品尝这道美味的——豆豉排骨吧！  馋死你，鸟儿可不负责哟！嘿嘿！

【原材料】

排骨350克、大葱10克、姜10克、蒜4瓣、蒜苗3根、青红杭椒各1个、豆豉3大勺、花椒少量。

【调味料】

花生油2大勺、料酒2大勺、老抽1大勺、醋1小勺、糖1大勺、胡椒粉适量、盐少量、鸡精。

【做法】

图1：排骨洗净入冷水锅中，待水沸后去除杂质捞出排骨。

图2：换半锅清水放入排骨，加入姜片、大葱段，撒几粒花椒，大火烧开转小火煮至八、九分熟。

图3：青红椒切斜段，蒜去皮拍松，姜切丝，大葱切圈，蒜苗斜切成段。

图4：锅入油烧热，加入葱、姜、蒜粒炒香。

图5：加入豆豉、排骨炒香，依次加入料酒、老抽、醋、糖、胡椒粉翻炒片刻，再加入150ML煮排骨的原汤大火烧开转中小火焖10分钟左右。

图6：开大火收汁，快速加入青红椒段、蒜苗段、一点点盐、鸡精翻炒均匀即可。

【经验与感怀】

排骨要选择直排，并且尽量切小块好入味哟！排骨先煮再炒，一是可以煮些高汤出来，高汤可以用来打汤或入菜，二是可以避免排骨烧制带来的略感干柴的口感，吃起来肉质香软，可谓是一举两得！煮的汤除了入了菜，还打了一个粉丝白菜汤，连肉丝也不用放了，呵呵！

排骨在水煮的过程中并没有加盐，需要在炒制的时候给它一个入味的时间，所以加入煮排骨的原汤并小火焖制 10分钟，这样味道就入进去了，非常香哟！

豆豉已经比较咸，要注意控制放盐的用量。

作者: hotman325 时间: 2008-11-17 21:40

不错哦~看着很有食欲！谢谢提供，改日做个尝尝！

作者: ksfm 时间: 2008-11-18 03:06

图文并茂非常好，看的我都饿了，先把口水擦干。

作者: miange69 时间: 2008-11-18 15:43

看样子好好吃啊!明天我就学着做下这道菜.

作者: Z102600 时间: 2008-11-20 11:39

我以前烧的排骨少了一道程序,这下知道怎么做啦

作者: smztlmy 时间: 2008-11-20 12:31

介绍的非常详细，而且图片也不错，支持楼主！再发好帖

作者: 小苗子 时间: 2008-11-20 16:19

这可是家常菜，各有各的高招，爱吃但不会做，以后可以照葫芦画瓢了。

作者: kuku5612 时间: 2008-11-23 14:44

不错不错啊。看起来好吃，一定会尝试的！谢谢楼主

作者: EDWIN2KK 时间: 2008-11-24 01:42

差不多起獲的時候加一點燒酒下去會更好的效果喔
無論味道和口感都會有改變！

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://68.168.16.147/bbs/)