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标题: [转帖] 芹黄烧鱼条的做法 [打印本页]

作者: guil 时间: 2009-1-15 16:47 标题: 芹黄烧鱼条的做法

菜系及功效：湘菜

芹黄烧鱼条的制作材料：
主料：鲜鱼1公手,芹菜芯250克。植物油800克(实耗约100克)。豆瓣酱100克,料酒100克,酱油25克,白糖10克,葱,姜,蒜各10克,湿淀粉,醋少许,味精5克,胡椒粉少许,汤适量。

(1) 将鱼去鳍、鳞、鳃和内脏，清洗干净，切成长6厘米、宽3厘米的长条。姜、蒜切末。葱切大葱花，留部分葱、姜拍破腌用。芹菜洗净去叶抽筋，切4厘米长段。用盐、料酒和拍破的葱、姜拌鱼，腌2小时入味。

(2) 将鱼放入烧开的油中炸成黄色捞出，炒勺留50～100克油，将豆瓣酱炸酥出味后，入汤稍煮，即加入鱼、料酒、葱、妆、蒜，酱油、糖、胡椒粉，先旺火将汤烧开，再用文火煨熟。而后再加入芹菜稍氽,滴醋少许，用湿淀粉勾芡，并淋少量热油即成。

作者: 442507193 时间: 2009-1-15 17:35

这个鱼做法写得较清楚，明天买条鱼来做一下。

作者: jinkin_00 时间: 2009-1-22 23:40

步骤是很清楚的拉,不过不知道自己做的时候会不会麻烦多多

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