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标题: [转帖] 酸菜鱼[11P] [打印本页]

作者: qqaazz_1 时间: 2009-2-13 00:20 标题: 酸菜鱼[11P]

原料:鲢鱼、酸菜、泡椒、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、鸡蛋、花椒粉、盐、鸡精

1、将鲢鱼去骨切片，鱼骨切段备用

2、将鱼片加入鸡蛋（实际上应只有蛋清，但怕蛋黄浪费就全放进去了

）、味精、盐、淀粉码味

3、将泡椒、酸菜切段，葱、姜、蒜切成片备用

4、起油锅，放入花椒、葱、姜、蒜爆炒出香

5、加入泡椒、酸菜爆炒，至辣味及酸味充分炒出

6、加入鱼骨，清水，放入适量的盐、糖、鸡精熬煮约二十分钟

7、二十分钟后，将酸菜捞起

8、再将留下的汤烧开，将码好的鱼片，抖散后滑入锅中

9、待鱼片变白后就捞起（不能多煮，否则鱼片就老了），铺在酸菜上面，撒上少量胡椒粉

10、另起油锅，加入适量的油烧热，加入葱、姜、蒜末及辣椒段，炒香

11、最后一步，将炒香的油料均匀地倒在盆中，成啦。

作者: 心尘123654 时间: 2009-2-13 01:01

不错，肯定好吃，感谢楼主教会一道菜！！

我真的在学习！

作者: ylzc2009 时间: 2009-2-13 01:47

下饭的好菜啊。图文并茂，菜的出品也很好呢。对我来说把鱼片成片是至难的一步啊，刀工跟不上。不然也可以按照兄弟的步骤自己做，

作者: ysdjt 时间: 2009-2-13 02:34

看最后的成品图，真是太诱惑了！红黄绿白，加上汤汁，营养丰富，酸菜是点睛之笔，开胃下饭，既压了鱼腥又添了酸辣味，感觉真好！

作者: mylincx 时间: 2009-2-13 02:52

楼主强人，又学到一个菜了，酸菜鱼喜欢吃的，这个周末就去自己烧了！

作者: yan87202175 时间: 2009-2-13 10:24

谢谢楼主了看样子真好吃,明天是情人节了我刚好要想烧段饭给我老婆吃
那我就把这道菜献给我老婆了

作者: leejeans 时间: 2009-2-13 13:26

我在南京经常吃，已经吃腻了……感觉还是酸菜比鱼好吃

作者: honghui1200 时间: 2009-2-13 13:27

看到就想起了当年捱穷的时候和女友一起做的这道菜，虽然没楼主的那么复杂，但酸菜鱼的味道确实很另人回味啊！

作者: 我是小淫虫 时间: 2009-2-13 16:49

这道菜，基本上是我每次聚餐时必点的一道，它的鲜美开胃，实在是令人难忘，支持楼主

作者: 依然在路上 时间: 2009-2-13 17:06

不知道和我们这里的酸辣紫菜鱼是不是一种，很诱人啊

作者: ice8407 时间: 2009-2-13 17:43

记得第一次吃酸菜鱼是2003年在深圳一家小餐厅里，朋友介绍的。感觉味道还不错。因为我一向不习惯吃淡水鱼（我家乡近大海，所以一般吃鱼都是咸水鱼）。
明天是情人节了，我也弄一道酸菜鱼给女友吃吃，就让我们的爱情酸酸的，还有甜甜的。

谢谢楼主，学习了~~

作者: g1061134595 时间: 2009-2-13 18:39

看起来很不错哦，鲢鱼味道不是很好，如果用草鱼或是黑鱼这道菜味道会更好。

作者: luochuanfu12 时间: 2009-2-13 21:13

真是太诱人了，一看就让我口水直流三千尺呀，我刚成为一个家庭主妇，需要经常做饭吃，可是我不太会，谢谢楼主又教了我一道菜，我老公肯定会喜欢的。谢谢了！

作者: 哈利 时间: 2009-2-13 21:29

看着就有食欲，真不错，明天我学着做，不知鲤鱼行不行，我这没鲢鱼。

作者: cmmxia 时间: 2009-2-13 21:48

最讨厌的就是吃这个。因为朋友一起吃饭。他们就喜欢吃这个。

作者: shoe565 时间: 2009-2-13 21:53

酸菜鱼也是我最喜欢吃的一道川菜，只会吃不会做，看后还是想学习一下自己做。

作者: lin3909 时间: 2009-2-13 22:57

看起来很好吃的样子~有机会一定要试试呀！

作者: dluce 时间: 2009-2-13 23:01

貌似就没吃到过不好吃的酸菜鱼，肯定是好菜啊！

作者: hjt517 时间: 2009-2-13 23:38

这个没吃过，我不是太喜欢吃鱼，我老婆爱吃，她在外面吃过的，回来我也尝尝

作者: 狂之人 时间: 2009-2-14 09:12

很好，看了全过程我倒是挺想试试手艺的哟。谢谢啦。

作者: 东方苍狼 时间: 2009-2-14 16:43

都差不多，就是你推荐的是用脸盆，我家里自己做用的是锅……

作者: guojingkang 时间: 2009-2-21 18:57

比饭馆里还要好，色泽味俱全，学习，在学习

作者: lizhanhao 时间: 2009-2-21 20:26

我们这的酸菜不及四川的好!只能用大豆芽来做水煮鱼,做法差不多,就是要添加四川胖子水煮鱼配料才好食.

作者: lformat163 时间: 2009-2-21 20:54

我们这里的酸辣紫菜鱼虽然没楼主的那么复杂，但酸菜鱼的味道确实很另人回味啊！

作者: zlq2924 时间: 2009-2-21 21:32

真是又好看，又好吃呢，看得流口水了啊，马上学会。

作者: 0425 时间: 2009-2-21 23:54

这个白洋淀的比较经典，有空的朋友可以去品尝一下

作者: chaoren94945 时间: 2009-2-22 00:12

本人十分喜欢吃酸菜鱼,特别是加点辣的,味道好极了

作者: daweikanshu 时间: 2009-2-22 00:28

我觉得把鱼皮去掉之后在做会比较好，
大多数人都不适应鱼皮的腥味与酸菜带有的微弱泔水味道混合之后的味道。

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