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新疆的馕
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作者:
cghyhlz
时间:
2009-4-9 15:47
标题:
新疆的馕
在新疆，无论你走到哪里，都可以见到馕，吃到馕。“馕”是维吾尔语，意思就是烤面饼。它是维吾尔族最主要的面食品。是一种圆形、极耐储存的面饼，如同我国北方的馒头，南方的大米饭，西方的面包一样，是新疆少数民族家庭常备的主要食物。“可以一日无菜，但决不可以一日无馕。”这句新疆人常挂在嘴边的话，足以证明馕在维吾尔族人民生活中的重要地位。
馕已有2000多年的历史， 馕的品种很多，大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等等。 在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。不同的是要在馕坑中烤。普通的馕坑高约一米，肚大口小，形似坛子。坑坯以羊毛和粘土做成。烤馕之前，先在坑底把木炭或煤炭燃烧，待坑壁烧得烫热，即可把擀好的面胚贴在坑壁上，几分钟便能烤熟。从馕坑里取出馕之后快速在表面刷一层油，这时的馕看起来油光发亮，很诱人，当然吃起来也很香。 传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便是馕，是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。 馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候；加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养。现在新疆人出远门，也往往带上几个馕，路上作为主食，即省钱又方便。
维吾尔族人由于对馕的神化和崇敬观念的影响，也就形成了一套有关馕的禁忌。在和面做馕，或者是在用馕坑烤馕时，是绝对禁止有人来为馕数数，或是在一旁盯着馕看。他们认为人的目光具有一种邪恶的超自然的神秘力量，如果馕被这种目光触及到，就可能还没有熟就掉进火灰里，或者根本就做不熟。他们还绝对禁止把馕乱堆、乱放，甚至连馕渣也不允许擞落在人能够踩着的地方。
维吾尔族人吃馕也有个很重要的规矩，无论吃什么样的馕，都必须先把每个馕掰成几片，大家一片一片的吃，绝不可用刀切开来吃。一个馕掰开大家吃，表示大家同心同德，有福同享，有难同当。这是维吾尔族崇尚团互助的传统美德的表现。
维吾尔人还把馕看做吉祥物和幸福的象征。比如，男方向女方提亲，作为见面的礼物，就有衣料、盐、方块糖，还必须有五个馕。在结婚仪式上，一位姑娘，双手捧出一个托盘，上面放着一碗盐水，盐水里泡着两块小馕，站在新朗新娘中间，让他俩抢着吃下这两块象征着爱融洽、甘苦共尝的盐水馕。此时，新朗新娘争先下手去捞碗里的馕，谁先捞到馕，就表示谁最忠于爱情。抢馕，就成为婚礼中的第一个高潮。
如今新疆的馕已开始声名远扬，“阿不拉”和“苏来曼”不但在上海、北京、山东等地开设了分店，他们的馕还卖到了吉尔吉斯斯坦、马来西亚、美国、德国等地，在当地倍受欢迎。
您的大力支持是我发贴的动力，谢谢！
[
本帖最后由 cghyhlz 于 2009-4-9 15:59 编辑
]
作者:
zhangke150
时间:
2009-4-10 20:19
早就听说新疆气候干旱.做出的饼能咋死人,今天才知道怎么做
作者:
yongmeng
时间:
2009-4-10 23:51
在草原上放牧，吃的就是囊，喝的是水，不错好吃
作者:
rshywan
时间:
2009-4-11 00:44
尝过不少地方的美食了 就是没去过新疆 什么时候有机会去吃吃他们那的小吃看看
作者:
pxyd
时间:
2009-4-11 03:31
馕 在其他地方就是大饼吧 直接吃干死人了。
作者:
VIP孟
时间:
2009-4-11 07:44
很爱吃外焦里嫩一般去新疆馆必点的菜啊！囊包肉更是一绝！
作者:
mxpx
时间:
2009-4-12 10:38
这一见馕就想起高考那会出去考试 几个人穷啊 就跟楼下新疆饭馆吃了几天馕 考了几天试是吃了几天 我现在还记忆忧心啊这
作者:
美坎修特
时间:
2009-4-12 10:40
这个我没有吃过。。听朋友说不错。有机会去试试~
作者:
king830121
时间:
2009-4-13 10:52
我吃过 虽然看着很普通 但是吃起来却很香 现在好想吃啊
作者:
sbwpr
时间:
2009-4-13 11:08
形容囊的话，用朴质的美食比较贴切吧~~
在新疆，这玩意还真是遍地都是呀~
作者:
tianxia700
时间:
2009-4-13 12:46
曾经花100元吃了一次靠全羊
现在还齿有余香啊
作者:
cfwolf
时间:
2009-4-13 13:12
我们这就有新疆人卖馕，在里面夹上羊肉串，挺好吃
作者:
kctime
时间:
2009-4-13 14:26
我大学室友有个新疆的，带了个馕来，我靠，那馕敲在铁柜上梆梆直响。
作者:
lorduke
时间:
2009-4-13 14:38
这东西就是内地的馒头，上次旅游买多了吃了一个月
作者:
Zseam
时间:
2009-4-13 14:43
看到有卖的，但一直没有买来吃，看上去感觉很硬会很硌牙，不敢吃啊
作者:
ermenglz
时间:
2009-4-13 15:40
学校附近有一家新疆烧烤店，每次跟朋友去的时候总要烤上那么三四个囊，就着肉串和板筋心管吃，然后在带上几张囊饼给同学带回去。回味无穷啊
作者:
yanzhiao
时间:
2009-4-13 15:53
馕很好吃，整个中亚地区，囊算一种很基本的食品吧。
作者:
strongcat
时间:
2009-4-13 15:58
馕,我挺喜欢吃，但这边路边卖要四块一个。有点贵！
作者:
sun055
时间:
2009-4-13 16:31
这个饼刚做出来的时候吃最好吃，特别香，还有加鸡蛋的做法
作者:
wg1975
时间:
2009-4-13 21:12
新疆的囊还真是不错，但自从来到本地过了2年，感觉不正宗了，奇怪？
作者:
yaozhijun
时间:
2009-4-13 21:28
这事我一定要吃到的东西，哪怕是去一趟新疆也要饱尝馕的美味。
作者:
cxzl
时间:
2009-4-19 20:44
别小看这么一个馕，也分三六九等，做的要是不好吃是真没法吃，要是做的好吃，味道真不一样啊。这就叫地道！
作者:
shaqiume
时间:
2009-4-19 22:39
我们这里也有新疆人在卖馕！但是感觉不怎么样啊！味道跟馒头差不多啊！
作者:
ht33241420
时间:
2009-4-19 23:01
没吃过这玩意。看着是比较有味道的吧。有机会给试试。谢谢楼主介绍
作者:
zhaoa002
时间:
2009-4-19 23:13
这个 需要跟烤肉一起 夹在一起那菜好吃呢 ··
作者:
穷奇
时间:
2009-4-20 19:22
貌似北京也有地方卖，只是不知道是不是正宗，也不知道正宗的是个啥味道
作者:
ximen99
时间:
2009-4-20 19:36
是佳肴啊，可否详细点介绍做法呢？菜名都让人心动
作者:
diyidilei111
时间:
2009-4-22 03:53
新疆的馕，有很多种的，油馕，葱花馕，窝窝馕，等等。味道都不错的。
作者:
kmzhu
时间:
2009-4-22 08:40
各方的美食似乎都与当地的气候有关。新疆干燥，冬天气候冷，夏天又很热，做食就不易，喜欢吃一些热量高附加的食品，就如馕，一般要就着奶茶吃，还有手抓饭，水果。朋友在新疆吃过一次，吃不惯。觉得吃得太干啦，还不好消化。
再看西南，两广一代，就不太喜欢吃大饼类的吃食，喜欢流质类的食品，粥，粉，米线，面条。说得不好听就是快进快出，加快代谢。
东北地区就喜欢高脂类的东西，为什么哈尔滨人爱吃他们当地产的哈尔滨腊肠。这一定是以他们的气候有关。
抛砖引玉，无非是把吃食和气候联系一下。
作者:
88221015
时间:
2009-4-25 23:37
这还真是没试过，肯定跟普通大饼有区别吧！
作者:
后天过后
时间:
2009-4-26 12:47
上大学时，认识了一个来自新疆的小妹，她回家时给我带了几块馕，我们寝室的人争着吃。毕业后小妹去了广州，一直没有见面，真有点想她，希望我们几位同学早日见面。
作者:
wstdsq
时间:
2009-4-27 10:56
我们及附近有个新疆肉串店也有卖新疆的馕，可能做得不太好吧，觉得有些硬
作者:
zg0072000
时间:
2009-4-27 18:53
接连两年的新疆之旅让人爱上了这东西，当然还有羊肉串。
作者:
地中海的不夜城
时间:
2009-4-28 00:49
绝对是新疆家庭餐桌上的必需品，真正的油馕放好几天还是酥的。
作者:
ljhuahome
时间:
2009-4-28 03:04
现在看论坛看的有点虚胖了，真不止是好是坏
作者:
78223338
时间:
2009-4-28 06:50
馕看起来和一般的饼差不多，做发也几乎一样都是烤的，
作者:
zhangyeye1978
时间:
2009-4-30 10:29
一直很喜欢吃，来个馕加几串羊肉串绝对比那些什么披萨好吃多了
作者:
leetommy14
时间:
2009-4-30 14:09
上次亲戚从新疆回来带了一些，尝了一下也说不出是什么味道，只是感觉这东西水分很少，应该能够放置较长的时间而不会坏
作者:
cat_2003
时间:
2009-4-30 15:27
这个怎么做的,用烤箱能烤出来吗?有没有人发下完整的做法试试
作者:
snowsouth
时间:
2009-4-30 15:36
囊在肚子饿的时候吃起来别有一番风味
很朴素的一道美食
作者:
sis_vip
时间:
2009-4-30 16:10
新疆的囊还是很好吃的，我最喜欢烤出来的馕，很香的喔
作者:
guaix007
时间:
2009-4-30 16:48
上次单位同事从新疆回来就稍的这个，味道还可以。
作者:
ab54612825
时间:
2009-4-30 19:55
早就听说新疆气候干旱.做出的饼能咋死人,今天才知道怎么做
作者:
sd2zy
时间:
2009-4-30 22:22
以前吃过，感觉蛮香的。希望以后有机会到新疆去吃到现做的，一定更可口。
作者:
41489668
时间:
2009-5-1 00:52
去过很多清真餐馆，吃过好多次囊，但不知是什么原因，基本每次的味道都不一样，因为没有去过新疆，都不知道哪个才是真的
作者:
galewang
时间:
2009-5-1 19:27
在伊宁，塔城一带，那里的俄罗斯族和塔塔尔族很会做面包和蛋糕等糕点，一般配有当地的树莓和杏子酱，个人觉得比馕好吃哦
作者:
219219219
时间:
2009-5-6 01:27
好吃，浓缩了戈壁的风味和风情
越嚼越有味道，那几家店在北京什么地方啊
作者:
cctvnum
时间:
2009-5-6 11:17
怎么感觉看上去并不是怎么诱人呀。估计不会是很好吃把。
作者:
simba_sky
时间:
2009-5-6 12:43
楼主今天算是给我扫了盲了，经常吃馕，还真不知道有这么多名堂，还分五类。
作者:
sixo111
时间:
2009-5-7 12:01
一个饼可以引起个故事，连吃法都这么讲究，很朴实、普遍的美食
作者:
huaiyidao
时间:
2009-5-7 20:39
这个东西可真是实在 吃上两个半天不会感觉到饿了 还不会变质
作者:
3290429
时间:
2009-5-7 22:10
我们这里有卖的还可以，比火烧好吃点。听说他们那的 长寿老人就此这个。
作者:
钱哈
时间:
2009-5-8 00:17
现在，大街上就有新疆的兄弟再卖，只是不知道是不是新疆的面粉做的？
听说，只有新疆的面粉做出来的才好吃！
作者:
ping123lxp
时间:
2009-5-19 14:05
前面看的时候还很好奇，想事什么啊！原来是大饼啊！不知道味道怎么样啊！
作者:
npj123
时间:
2009-5-20 10:59
原来新疆的囊就是烤面饼啊，长见识了，我原来还一直以为是什么特别的东西呢。
作者:
小小A多多
时间:
2009-5-21 15:00
这个字怎么念啊 看楼上的写的 意思知道 我也是比较喜欢吃饼的
作者:
JEEP2008JEEP
时间:
2009-5-21 16:19
这种囊不吃放在那，那香味都能顶到你鼻子里，很香，我最喜欢看这个囊的制作工程，活好面做成饼，饼上还要拿一个小花戳，在饼的表面按上很多花纹，这样烤出来的饼的表面就带有这些花纹，很漂亮
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