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标题: [转帖] 贵州小吃-肠旺面 [打印本页]

作者: arowana 时间: 2009-4-13 23:52 标题: 贵州小吃-肠旺面

肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常考究。猪大肠越肥越好，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金属器皿内），把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟，捞出切成片。然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺要嫩，也切成片吃时在汤锅里放一下。配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉，用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经12道工序，才出成品一份。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。

[ 本帖最后由 arowana 于 2009-4-14 00:08 编辑 ]

作者: lhb0010 时间: 2009-4-14 00:09

猪大肠好东西,这东西最好不要洗的太干静,要不缺少独特的风味.

作者: sun055 时间: 2009-4-14 11:35

大肠是好东西，只要处理的好，吃起来那叫一个香啊

作者: gunnerlee 时间: 2009-4-14 16:32

这个东西确实很不错，不过也还是要看老店，这个东西贵阳的粉面店都能做，但是真正好手做出来感觉完全不一样

作者: woosa 时间: 2009-4-14 16:43

很喜欢吃大肠，可惜这么多年了，目前已经很少吃了，很少能找到做的不错的地方，有机会去贵州真的要试试。

作者: 神龙天征 时间: 2009-4-14 17:32

大肠还是辣一点比较好吃，这个面的工序还真是一般的复杂啊。

作者: wwww_0000 时间: 2009-4-14 22:09

当初到贵州的时候没有尝到这道菜很是遗憾不知道下次去会是什么时候

作者: fishbaby 时间: 2009-4-14 22:30

嗯，这面在贵阳到哪都可以吃得到，不过真正正宗的没几家

作者: qinyang2205 时间: 2009-4-14 23:10

大肠是好东西，只要处理的好，吃起来那叫一个香啊

作者: 毛宏刚 时间: 2009-4-15 02:56

肠子,猪血,催哨,鸡蛋面,红油,绿豆芽,骨头汤.

作者: anixsun 时间: 2009-4-15 10:37

贵州菜也像川菜一样的口味吧？都是西南的。麻辣当道

作者: simon831030 时间: 2009-4-15 10:40

の肠子什么的我不太喜欢！不过，看样子还是不错的美食！感谢楼主分享

作者: leetommy14 时间: 2009-4-15 11:24

贵州的肠旺面和牛肉粉都是不错的，此外贵州还有很多好吃的小吃

作者: M6181818 时间: 2009-4-15 14:17

贵州有菜系吗，好象也都是以辣为主的，有了解的大虾吗

作者: zhangke150 时间: 2009-4-16 10:32

很有特色的一道小吃啊,面条的做法很别致啊

作者: cqxx 时间: 2009-4-16 11:19

平时看到一些卖肠旺面的小店人都很多,可从没试过,有机会要去试试

作者: fan2 时间: 2009-4-16 12:35

我的天图片好诱人啊，猪大肠虽然不怎么喜欢但是放在这道菜中怎么看怎么顺眼

作者: asdfg2602 时间: 2009-4-16 14:19

没有去过这个地方，啥时候去了尝尝！！！谢谢楼主

作者: yvfeichai 时间: 2009-4-16 15:29

到是经常路过肠旺面店，看店名也不知道是什么东西就一直没进去过。有机会去尝尝鲜

作者: 色中色俱乐部 时间: 2009-4-16 19:59

有点像四川的毛血旺，味道肯定好吃，到贵州一定尝尝。

作者: zxh8899 时间: 2009-4-17 12:53

贵州的丝娃娃酸汤鹅酸汤鱼花江狗肉都是很经典的北京的三个贵州人饭店生意很好啊有时间一定去贵阳逛逛看看瀑布品品小吃

作者: abcder 时间: 2009-4-17 15:30

看着就好吃,可是自己的烹调水平有限啊,只能望梅止渴啦

作者: leavt 时间: 2009-4-17 16:24

在贵阳的时候吃过，不过总是感觉红油太多，有些油腻！~

作者: wsm520911 时间: 2009-4-17 19:43

贵阳的特产。。哈哈，商专门口那家的味道还是不错的

作者: 欢仔 时间: 2009-4-17 23:50

有机会到到贵州的话一定要试一试！贵州独特的风味

作者: hahaguai 时间: 2009-4-18 19:35

呵呵我最喜欢地方的小吃了很有味道超级喜欢感谢分享

作者: leilei3502 时间: 2009-4-18 19:47

这个没吃过也没听过图片少了点看不出名到来呵呵谢谢分享

作者: cw19820123 时间: 2009-4-20 14:08

看起来太亲切啦，天天吃！这边一般都打的贵阳老肠旺的招牌，不过确实不错，一般血旺都是老板自己加工的，一大早就得开始，蛮辛苦的，肠子就比较考手艺啦，做好了很q的，就是很弹牙。

作者: 穷奇 时间: 2009-4-20 16:29

看的我都流口水啊，有机会去贵州一定去尝尝

作者: vbvs 时间: 2009-4-22 20:42

图片太小了，看不清楚
能不能上几张大点的图片啊

作者: scarlet220 时间: 2009-4-22 23:11

面食我是非常喜欢的，北方人嘛，不过我看图片只看到肉，怎么没有面啊？？

作者: 残像 时间: 2009-4-23 04:33

说起肠旺面还是贵阳的正宗！如果大家有机会到贵阳一定要去试一下
推荐：宝山南路（省医往蟠桃宫方向，贵阳市血站入口处）有一家，非常好吃！生意也超好！
冷库旁边有一家，叫师赐福吧，上过几次电视，吃过一次，个人感觉一般，但是名气很大！
在9中旁边有一家（新华路9中旁），你要是去了这家就会看见什么叫做火爆了，就没见他家没排队的现象过，什么时候都在排，不过个人感觉味道一般！
城基路口（世贸广场对面上坡50米即到）富源肠旺，也是十多年的老店了，名气没有上面几家大，不过在这个附近是很有名的，他家面条非常有特色，跟方便面有点像，非常筋斗，碱味也不重，可以去尝试一下！
还有楼上说的那家，在龙港百盛旁的巷子里（这条巷子叫太平路），在中段有一家程肠旺，也是经营很多年的老店了！
还有家在蔡家街路口（往富国路方向的路口），名字不记得了，就在路口上，名气也不小

作者: wstdsq 时间: 2009-4-23 08:52

贵州风味小吃好吃是好吃，就是太辣了有些不适应

作者: kmzhu 时间: 2009-4-23 09:53

去年在贵阳吃过，觉得非常好吃，连吃了两大碗。老板都说：好胃口哟。可能贵阳天气阴冷，潮气大，就想吃些热汤热水的东西，解解身上的寒。
我没想到贵阳的肠旺面做得如此精细，基本上就如介绍所说的那样。面端上来的时候，闻着非常香，忍不住就流口水。汤色靓，喝着鲜。红红的辣椒油，金黄色的面条，热腾腾的，看着就好吃。肠子不是棉的，而是吃着脆，有嚼头的那种。面条爽口，不黏牙，非常精道。
吃着肠就想吃面，吃着面就想吃肠，不知不觉，你就把一碗面吃完啦。这也是美食的一种境界吧。
没说的，去了贵阳我还在那家面馆吃上两大碗。

作者: saolang 时间: 2009-4-23 09:55

猪大肠，我从来还没吃过
感觉怪怪的。。。看来有机会应该常识一下了
到是给我老爸做过溜肥肠~~

作者: qinqiang 时间: 2009-4-23 11:27

大肠凉拌起来吃着,感觉挺不错的.见识了.谢谢

作者: wentishaonian 时间: 2009-4-23 11:59

还是不怎么能接受猪大肠这种东西，换成牛肉行不行

作者: dandan763 时间: 2009-4-23 15:07

广看介绍我就想吃了，不过没弄干净的话，可能有气味哦。

作者: qingfengnihao 时间: 2009-4-23 16:10

感觉很不错，面汤是一个重点，吃面前先喝一口汤，再看面做的怎样！

作者: sy0323 时间: 2009-4-23 19:44

去贵州的时候吃过，味道不错。不过要去那些小巷里吃才正宗

作者: cao751102 时间: 2009-4-23 20:05

看着碗里的红色，我就忍不住滴口水了，学做一个尝试

作者: bmwbenz 时间: 2009-4-23 20:22 标题: 好吃

这个肠旺面还是蛮不错的，吃起来很香的，我最喜欢吃里面的血了；贵阳还有牛肉粉也不错

作者: ronan05 时间: 2009-4-23 20:54

在我们那里这个东西叫着红烧肥肠面，2.5元一碗

作者: 5627230 时间: 2009-4-23 21:21

猪大肠臭香臭香的才有味道，这碗面看得我直流口水

作者: wg1975 时间: 2009-4-23 21:24

应该不错的面，本地还没有，改天做来尝尝，谢谢了

作者: 蓝色火花 时间: 2009-4-23 23:02

这种面味道比较重，喜欢大肠的人肯定喜欢。谢谢楼主发帖！

作者: huabie312 时间: 2009-4-24 04:34

还是少吃吧，这对肠胃可不太好，特别是女孩子们，谢谢楼主了

作者: ovancejk 时间: 2009-4-24 08:01

我从来没有吃过。。。
我长大的城市几乎没有人吃大肠
但是我非常喜欢吃辣
几时有几乎去贵州一定好好吃一碗尝鲜

作者: 我是和尚 时间: 2009-4-24 08:14

这个我吃过去年去贵州看朋友的时候吃过现在还回味呢

作者: hutoyut 时间: 2009-4-24 11:03

还没有吃过这样做的面呢，有机会自己做下试试看

作者: forbiddenhell 时间: 2009-4-24 11:24

感觉料太杂！不是很喜欢这种口味！这个我吃过山寨的

作者: 桑神月 时间: 2009-4-24 12:05

猪大肠呀
爆炒感觉超级好吃弄成面没吃过
有机会要去体验一下~

作者: cjz100 时间: 2009-5-1 13:45

我就是吃着肠旺面长大的，真的很好吃，但现在冒牌的太多了，要是吃到正宗的那才好吃呢，肠旺面是贵阳的最好吃，欢迎大家来品尝。

作者: liuying8688 时间: 2009-5-1 14:38

怎么又是面食，郁闷，米饭呢，在哪里 ~.

作者: yongmeng 时间: 2009-5-1 15:10

看这是好东西可惜吃不到呀，我最喜欢地方小吃

作者: yaco74521 时间: 2009-5-1 17:05

我看着真么没食欲啊，太红了，再想着那是猪肠，真不是味

作者: zq0588 时间: 2009-5-1 20:11

我在贵阳凌晨与本地人同吃肠旺面早餐，一人一碗红油（辣油）再加厚厚一层辣粒蒜粒复盖的面条，不见纹丝儿热汽飘浮，我沾点碗边，温度可烫起疱。同伴俯首操筷，不用三分钟，碗底朝上，连气都不吸一口。我吓得恭敬送上我的那碗辣精辣油高温面条请同伴代劳，他一笑举筷，眨眼一对空碗露出白瓷篮边，像两只大眼瞪小眼，我佩服得五体投地地去付钱。

作者: zjsm 时间: 2009-5-1 20:14

肥肠我所欲也，面亦我所欲也，肠旺面集合了以上两种，喜欢吃，主要是喜欢肥肠与红油。

作者: mantangjiedao 时间: 2009-5-1 21:19

很喜欢吃大肠，可惜这么多年了，目前已经很少吃了，很少能找到做的不错的地方，有机会去贵州真的要试试。

作者: liuweiwahaha 时间: 2009-5-2 00:09

我只知道贵州的羊肉粉很出名
这个看上去也不错
我喜欢吃辣的有机会一定要尝尝

作者: sixo111 时间: 2009-5-7 02:08

喜欢小吃，即便宜又好吃，很实惠，我也要来一碗

作者: player99zyzy 时间: 2009-5-16 08:39

怀念啊，这个肠旺面还是贵阳市府那家最好，豆芽脆，猪血鸡血两种旺子煮的刚刚好，大肠洗的干净卤的入味，脆哨是第一道的白酒脆哨，不是炸过油的二道货

[ 本帖最后由 player99zyzy 于 2009-5-16 08:40 编辑 ]

作者: dfeng6911 时间: 2009-5-17 13:08

贵阳的小吃很好呀,好个什么丝娃娃的,最受女孩子的青睐。

作者: wuyayin 时间: 2009-5-17 13:43

我要有机会一定去贵州去吃这个面我最喜欢吃辣了

作者: mh007 时间: 2009-5-17 17:08

06年在贵州吃过，哇，馋死俺了，我太喜欢吃了，可惜现在只有留口水的份唉！

作者: 小小A多多 时间: 2009-5-17 17:11

想法独特，看起来也很卫生，味道不知道怎么样，但对于爱吃猪肉的我肯定不会放过啊

作者: zmy3368415 时间: 2009-5-17 17:12

我比较喜欢吃干锅猪大肠那样吃起来有味道

作者: sayunara 时间: 2009-5-17 17:18

大肠啊，别太臭了就行了。就怕那个味啊11

作者: qqqsasppp 时间: 2009-5-17 20:55

额！话说这东西是干净的吗？有点不敢相信啊！猪大肠这东西很难洗干净的啊！

作者: steef 时间: 2009-5-17 22:11

很喜欢吃大肠,特别是洋葱大肠.说着就流口水了

作者: y321 时间: 2009-5-18 06:00

肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。

作者: yujun3333 时间: 2009-5-18 09:19

有点象麻辣大肠,应该很好吃,我也很喜欢吃大肠,谢谢LZ

作者: M6181818 时间: 2009-5-18 15:54

为什么不能放在金属器皿里呢，能解释一下吗，只能用砂锅煮？

作者: strongcat 时间: 2009-5-18 15:57

只要猪肠干净，且能咬断，绝对是好东西

作者: woshizhuyz 时间: 2009-5-18 16:38 标题: 猪大肠好东西,这东西最好不要洗的太干静,要不缺少独特的风味.

猪大肠好东西,这东西最好不要洗的太干静,要不缺少独特的风味.

作者: fstarcn 时间: 2009-5-18 20:14

在贵州众多的小吃中，肠旺面有山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的滋润，武汉热干面的醇香，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。

作者: bb222 时间: 2009-5-19 00:31

猪大肠这东西不太干静！不过这种东西不宜长吃。

作者: txl006 时间: 2009-5-19 01:35

这个肠旺面还是蛮不错的，吃起来很香的,改天做来尝尝

作者: shengyuxuemo 时间: 2009-5-25 09:19

猪肠是个很好吃的东西不过一定要处理干净我家现在都很少吃了

作者: zhangke150 时间: 2009-5-25 09:34

这是不是就是杂碎面啊.用动物内脏做的?没吃过

作者: dq6688556dq 时间: 2009-5-25 10:11

正好没吃早饭去哪儿来一碗呀楼主能告诉我吗

作者: zjkiki 时间: 2009-5-25 11:53

图片看样子不错，有机会一定要好好尝尝！！

作者: btx707 时间: 2009-5-25 18:49

贵州很多地方都可以吃到但是正宗的没几家

作者: hbyszxl 时间: 2009-5-26 20:59

图片太小哦。不过的确喜欢吃肥肠，要洗干净啊

作者: tancw 时间: 2009-5-26 21:04

猪大肠是十分的好吃，可是这个面同担担面也太过辣了，广东人好多吃不了。

作者: moon1894 时间: 2009-5-27 23:22

贵州人民的最爱，以前见过一家门店门口排很长的队吃面，不过外地人可能吃不惯，面比较硬

作者: fengdejingling 时间: 2009-5-28 04:30

哈哈，贵州我就知道茅台酒，还真不知道当地有什么美食，有机会吃一下。

作者: 84245759 时间: 2009-5-28 11:44

图有一点小，不过这个面是我的最爱，很好吃。

作者: cnmxrb 时间: 2009-5-28 13:36

肚子在呱呱叫了，有没有的外卖号码啊，口水禁不住的流啊

作者: bb222 时间: 2009-5-28 13:59

很早以前过吃的，回味一下。这东西最好不要长吃。楼主谢了

[ 本帖最后由 bb222 于 2009-5-28 14:04 编辑 ]

作者: 爱文学 时间: 2009-5-28 22:36

贵卅小吃，名不虚传，品种多，味道美，好吃，吃起来香。

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