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标题: [转帖] 男人的饭－朝天锅【5P】 [打印本页]

作者: fatbird13 时间: 2009-5-16 12:54 标题: 男人的饭－朝天锅【5P】

超大桌朝天锅

韩邦的单间

八卷，哈哈

摊开的

这是不能吃的

朝天锅
原本属于一种大众食品，源于清代乾隆年间的民间早市。因当时潍县赶集的农民吃不上热饭，便有人在集市上架起大铁锅，为路人煮莱热饭，锅顶无遮无盖，人们便称之为“朝天锅”。锅内主要煮着一锅猪骨头，并放有一只鸡，并不出卖，仅用勾味，卖的是切碎的猪肚、猪肠之类，即所谓猪下货，有时还带有、肉丸子、豆腐干等，锅底总是有火，备有薄面饼，随意自用。食客围炉而坐，待到汤沸肉烂，然后，由掌勺的师傅把肠、肚等切碎，放在饼上，捏上细盐，卷成火筒状，送到顾客手中。同时由掌锅师傅为顾客舀上热汤，每人一碗，根据顾客要求，加点切碎的葱末、香菜，并加上和酱油、醋等，做出喷香的“老汤”，肉汤随喝随舀，深受群众欢迎。
因其经济实惠，潍坊朝天锅经不断改进于1996、7年分别被中国烹饪协会、山东省贸易厅认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。随着商业的发展，朝天锅已遍布全市，如今已发展成“朝天宴”。此宴用鸡肉、驴肉煨汤，以煮全猪为主，有猪头、肝、肺、心、肚、肠，再配以甜面酱、醋、酱袖、疙瘩咸菜条、胡椒粉、葱，姜、八角、桂皮、盐、香菜、香油、青萝条等十几种调料和冷菜。食客们坐在一张特制的餐桌周围，桌中央有一口直径50厘米，深65厘米的大锅，锅口与桌面齐平，锅底有特制燃料。圆桌有一缺口，服务员在缺口处，根据客人的要求将锅内的肉舀出，切好，供客人慢慢品尝。“朝天锅”肥而不腻，营养丰富，味美可口，汤清淡而不浑浊，加以薄饼配用，其味无穷。

现在，潍坊市区的朝天锅有很多店，最出名的是韩重庆和韩邦，俩兄弟开的，但是有很多小店也不错
最喜欢吃的是猪头肉的和猪肠的，嘿嘿，要是嫌腻可以吃鸡蛋的和哑巴辣椒的。什么叫哑巴辣椒？下回再说吧
吃朝天锅，最大的感受就是－－纯爷们啊，哈哈

[ 本帖最后由 fatbird13 于 2009-5-16 12:57 编辑 ]

作者: fatbird13 时间: 2009-5-16 13:06

俺这是第一次发帖，可称为sis处女贴了，哈哈
烦请版主指出不足，对有错误的地方多多包涵
希望各位饕餮喜欢

作者: cleanair321 时间: 2009-5-16 13:09

这是哪里有的吃啊?
哪里的菜色?? 貌似挺好吃啊

作者: dell132 时间: 2009-5-16 13:34

哇，菜看起来真诱人哦，哪天我也能吃到就好了，嘿嘿

作者: 19854280 时间: 2009-5-16 13:35

呵呵山东菜啊
吃的就是这个粗犷劲
难怪说是什么男人菜啊

作者: str263 时间: 2009-5-16 13:44

很不错，可惜没吃过，有机会我想去试一下，不知味道怎样

作者: fstarcn 时间: 2009-5-16 13:50

不错啊，现在的日子都过好了，特别是城市的人更喜欢到农村里去吃一些粗食，以怀古！

作者: kuofazwh 时间: 2009-5-16 14:26

朝天锅源于清代乾隆年间的民间早市，据说与郑板桥有关。当年，郑板桥治理潍坊时，对民间疾苦十分关心。某年腊月，他微服赶集以了解民情，见当时潍县赶集的农民吃不上热饭，便有人在集市上架起大铁锅，为路人煮菜热饭，锅内煮着猪下货、肉丸子、豆腐干等。汤沸肉烂，顾客围锅而坐，由掌锅师傅舀上热汤，加点香菜和酱油等，并备有薄面饼，随意自用，因锅无盖，人们便称之为“朝天锅”。
潍坊朝天锅经不断改进于1997年分别被中国烹饪协会、山东省贸易厅认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。随着商业的发展，朝天锅已遍及全市，如今已发展成为“朝天宴”。此宴用鸡肉、驴肉煨汤、以煮全猪为主，有猪头、肝、肺、心、肚、肠，再配以甜面酱、醋、酱油、疙瘩咸菜条、胡椒粉、葱、姜、八角、桂皮、盐、香菜、香油、青萝卜条等十几种调料和冷菜。食客们坐在一张特制的餐桌周围，桌中央有一口直径50厘米，深65厘米的大锅，锅口与桌面齐平，锅底有特制燃料。圆桌有一缺口，服务员在缺口处，根据客人的要求将锅内的肉舀出、切好，供客人慢慢品尝。“朝天锅”肥而不腻，营养丰富，味美可口，汤清淡而不浑浊，加以薄饼配用，其味无穷。
　　最有名的一家叫重庆朝天锅，有潍坊的胜利大街与文化路交界的地方，店主姓韩，是祖传，他的店每日顾客盈门，另一家是他的弟弟开的叫韩邦朝天锅，但味道要差一点。另外一家叫老潍县朝天锅，店主姓高，中央台专门做过报道，开在潍坊的一家高档商场世纪泰华，味道还可以。(其实每家店的味道都会有点不同，但是各有各的特色。没有品尝过，谁也不知道，哪家的味道适合自己，另外每家都会有一些自己的特色，可能是别店没有的朝天锅。）
　　排除广告因素以外，我还是认为长松老店好，韩记朝天锅现在不怎么样。另外吃这个到一些小店也不错，做的味道很地道。例如我经常去世纪泰华后面巷子里的一个小店吃，是个夫妻店，名字叫做张记朝天锅。做的味道很好。
川菜亦有一道朝天锅
　　菜品：朝天锅
　　工艺：火锅
　　口味：糟香味
　　类别：四川菜滋阴调理补虚养身调理营养不良调理
　　主料：猪肉(瘦)750克青鱼500克
　　辅料：粉丝250克白菜150克竹笋50克香糟150克葛仙米2克
　　调料：猪油（炼制）50克料酒50克味精5克盐4克各适量
　　制作工艺
　　1.青鱼中段洗净，从脊背剖开为两片，再切成4.5厘米长、1.5厘米宽的骨牌块，放入钵中，加入精盐拌匀，腌30分钟左右。
　　2.香糟放入碗中，加入料酒调稀调匀，倒入青鱼块钵中拌匀，腌渍2小时左右，取出用清水洗净，沥净水。
　　3.去骨咸猪腿肉用热水刷洗，洗净油污，放入蒸盘内，加入料酒，上屉蒸熟，取出晾凉，再切成4.5厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的块。
　　4.白菜摘洗干净，切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条块。水发线粉漂清，截成长段；竹笋去掉老硬部分，洗净后切成薄片。
　　5.锅置火上，加入猪油烧热，下入白菜块略煸，加入清汤250克、线粉段、精盐、味精烧沸片刻，倒入火锅里。
　　6.原锅置火上，加入清汤烧沸，下入腌青鱼块、料酒、精盐氽熟后取出青鱼块铺摆在火锅里，再将熟咸猪腿肉块和冬笋片相间地铺摆在青鱼块上，火锅烧沸后即可上桌食用。
　　工艺提示
　　原料中，猪肉为去骨的咸猪腿肉；青鱼只要青鱼中段部分。

作者: fatbird13 时间: 2009-5-16 14:39

这个？不是朝天锅吧？
除了前面介绍是，后面貌似就不是了，成川菜了

作者: wgx199602 时间: 2009-5-16 15:14

呵呵，感觉纯碎的路边小店的感觉，让8楼的老兄破坏了！

作者: 541865474 时间: 2009-5-16 15:18

看了就像吃，我到现在还没吃啊，郁闷呢
支持楼主

作者: 一天DGG 时间: 2009-5-16 16:09

到山东也没见过朋友介绍过啊！没有很具体的感觉！

作者: rpchry 时间: 2009-5-16 17:43

这个俺在家经常吃那个香啊哎可惜现在在南方吃不到

作者: 蓝水晶01 时间: 2009-5-16 19:24

朝天锅？第一次听说哦。不过看起来挺好吃的，尤其是那个饼摊的很好，而且超喜欢那种朝天的感觉，桌子设计的也挺好。有机会一定要去尝试尝试。

作者: ljhuahome 时间: 2009-5-16 20:24

规模挺大的啊，呵呵
确实有男人味儿啊，大气！

作者: 小小A多多 时间: 2009-5-16 21:49

山东菜啊，我要问问他们了，貌似很好吃。冲着名字也要试一下

作者: leilei3502 时间: 2009-5-16 22:51

好猛烈的东西我这人比较凶猛这个超级喜欢

作者: 80818418 时间: 2009-5-16 23:14

看起来很好吃的样子、原来是山东的、恩。有时间一定要去尝一尝。话说潍坊的风筝也是很好的。

作者: 追风者小猪 时间: 2009-5-17 01:31

潍坊？
那不是山东省里么？
离我家不远，下次去试试。

作者: maxball 时间: 2009-5-17 01:46

山东菜吗？鲁菜系？没有吃过，有机会试试，谢谢分享。

作者: Plord 时间: 2009-5-17 02:43

男人的饭 .怎么感觉像是肯德基的那个墨西哥卷..

作者: jushui 时间: 2009-5-17 17:21

没吃过，我这也没有，有机会我去尝尝，不知味道怎样

作者: shj2005 时间: 2009-5-17 18:09

很不错，可惜没吃过，现在的日子都过好了，特别是城市的人更喜欢到农村里去吃一些粗粮，可这些都需要经济基础。

作者: ozland 时间: 2009-5-17 23:51

很早就听说潍坊的朝天锅了，果然很赞！那铜塑作的更是够味，来个红心！

作者: 0110411 时间: 2009-5-17 23:56

看上去很不错,不过刚看第一张图的时候还不知道是怎么回事呢.

作者: smalling 时间: 2009-5-17 23:58

有点像北京沙锅居的意思,饼像全聚德的,看起来不错,有机会试试!

作者: 美色♂ 时间: 2009-5-18 03:17

头一张看这像涮锅，后面解释的和羊肉汤差不多！不过为什么叫男人的饭呢？

作者: zml84050 时间: 2009-5-18 05:50

介绍的很详细，就是图片给的少点。要是多点图片就好了。样子看起来有点像熏肉大饼

作者: y321 时间: 2009-5-18 06:40

简直太美味了，口水一大堆啊。支持支持！！

作者: kika0001 时间: 2009-5-18 08:28

看上去这个要一群人一起吃才有味道啊，菜色挺不错的，有机会一定要尝尝

作者: lingdao12 时间: 2009-5-18 08:49

原来是一道火锅饭呀，看来男人们的形象就是这样被。。。不过还好了，现在都普及了。

作者: yujun3333 时间: 2009-5-18 08:53

不知道味道怎么样，有机会要尝尝.感谢LZ分享.

作者: xiaogun 时间: 2009-5-18 09:08

有点酥锅的感觉啊,淄博的产地,现在济南吃的很多~

作者: JEEP2008JEEP 时间: 2009-5-18 09:12

这大锅也太过瘾了!跟一口大缸似的，我怀疑桌边上的人伸手能够的着吗？貌似离的很远又很深，潍坊离青岛很近，我有空一定要去吃吃

作者: zhangbei 时间: 2009-5-18 11:04

去过潍坊好几次，没听过真遗憾啊，早看到楼主的帖子就好了。

作者: kira0824 时间: 2009-5-18 11:25

呵呵，看起来不错，相信吃起来也可口，可惜没有吃过，有机会一定去品尝

作者: seas9090 时间: 2009-5-18 11:31

真正的民间美食啊，看着就有食欲，下次去潍坊一定找一找。

作者: justme12345 时间: 2009-5-18 11:34

看着就爽尤其是简饼配肉汤绝了
现在才发现午饭前看这个帖子太不明智了饿死了郁闷

作者: zhangke150 时间: 2009-5-18 11:42

这和男人专署有什么必然的关系么?看标题我以为壮阳的呢

作者: 杭州骆驼 时间: 2009-5-18 11:47

哎呀。这朝天锅还真的就很诱人。是不是很好吃啊
有机会要

作者: M6181818 时间: 2009-5-18 13:48

呵呵,怎么叫男人的饭啊,就是装劳力苦力的饭了,其实很有快餐的味道啊

作者: wqoggg 时间: 2009-5-18 17:28

看见此贴,眼泪哗哗的,自十几前吃过一次后,至今仍对其念念不忘,想当年,随父做汽车配件生意,辗转本省境内,有一次到了维坊就在路边店吃的,不是什么高级的酒店,但吃过之后让人再也难以忘怀,主要特点,支一口大锅,里面放了很多主料,具体记不大清了,好象有牛肉,鸡架,大部分就是猪的材料了,配料不详(咱也不可能知道),我当时吃了一份猪头肉,一般猪头肉都是很油的,但是这里的却不油不腻,肉香扑鼻,再用火烧(一种面做的薄饼)卷着吃,回味无穷啊,举双手支持朝天锅.

作者: zwj297 时间: 2009-5-18 19:01

怎么感觉像卤煮火烧呢，听起来不错，好饿啊现在，真想吃他十卷八卷的

作者: hr190124 时间: 2009-5-18 19:06

简简单单不错啊！有机会我想去试一下，不知味道怎样

作者: 天道早云 时间: 2009-5-18 19:23

看得我口水哗啦哗啦的流啊！不过还是在街边吃才最有感觉！

作者: burhop 时间: 2009-5-18 19:44

看了开头就知道是山东的饭式，果不其然，大桌宽椅，厚饼热菜，不用细致，就这么一桌，吃的人心里美的不得了了就！

作者: wwf222 时间: 2009-5-18 23:37 标题: 回复 1楼的帖子

厨师要美味的多！淳朴的味道！可惜吃不到啊！！！！！

作者: xplusms 时间: 2009-5-19 00:13

没听过朝天锅，图上也没看出来好不好吃，不过看介绍还是不错的，谢谢楼主

作者: goddodg 时间: 2009-5-19 00:23

朝天锅头一回听说，看图很有意思，有机会去潍坊一定吃吃看。

作者: sleepycat1986 时间: 2009-5-19 07:49

和郑板桥都牵上关系了
有机会得试试
楼主具体介绍下哪里有吃？
最好的店在哪？

作者: 406716162 时间: 2009-5-19 08:39

这个事哪里的美食啊！楼主能不能跟我说下啊！有机会我也去尝尝啊！！

作者: cqkxzwg 时间: 2009-5-19 08:44

感觉有点像我们重庆的火锅哟，那皮皮吃过说不来名字了。

作者: amazonhero 时间: 2009-5-19 09:15

就是大葱卷饼嘛！只不过卷的东西种类多。不过这样一整桌的没吃过。

作者: applediejch 时间: 2009-5-19 10:38

感觉像超大型火锅，有机会一定要试试，饭店装修不错

作者: npj123 时间: 2009-5-20 12:30

对于朝天锅我还不是很熟悉，看了楼主的介绍才对它有点了解，谢楼主了。

作者: saolang 时间: 2009-5-20 12:53

吃过一次变态辣的鸡翅后，辣哭了，觉得再也没有什么辣吃不了了
看过楼主的介绍。。我又打鼓了
潍坊还没去过，有机会去了一定要尝尝
爷们都得尝试嘛

作者: djlc123 时间: 2009-5-20 13:45

这个还真美有吃过啊。中国的美食真是太多了。以后有机会试一试。

作者: 穿心 时间: 2009-5-20 16:02

第一次听说有这个东西，楼主经常去吃吗？味道怎样？

作者: jamesben 时间: 2009-5-20 17:15

貌似很好吃啊,这个名字的菜还真没吃过，希望有机会能吃到啊！

不错.

作者: a6818657 时间: 2009-5-20 19:29

挖。。看的我都流口水了。。看到了一定要试试

作者: 白夜骑士 时间: 2009-5-20 21:21

看样子很像火锅，看楼主的介绍很像路边卖的串串香一类的东西

作者: aiyu1288 时间: 2009-5-21 01:21

这吃法也太豪放了，you are very 尿性

作者: zidanemandy 时间: 2009-5-21 01:24

吃个饭都这么讲究品味啊，真是文化人有文化内涵呢

作者: 一天DGG 时间: 2009-5-21 22:39

相信就是个大火锅啊！名字取得太大了吧！忽悠得来！

作者: kliop 时间: 2009-5-21 23:09

纯粹的农家菜，肯定香，都是好材料，一大家人已顿吃这一锅都吃不完啊

作者: meihuaquan 时间: 2009-5-22 05:40

这个我知道，是潍坊的特色。感觉和茹住火烧差不多

作者: gsh0 时间: 2009-5-22 06:04

这个怎么看起来``特别象我这里的面皮饼啊
```

作者: wlbsgtz 时间: 2009-5-22 07:11 标题: 回复 1楼的帖子

楼主啊! 看上去很不错哦, 真相亲自去试一下阿!

作者: 911ha911 时间: 2009-5-22 08:59

就爱吃山东的大葱卷饼看着就和过瘾
这个还真没吃过

作者: liudy02 时间: 2009-5-22 09:02 标题: 回复 1楼的帖子

为什么会叫做男人的饭呢，虽然看起来不错，可是这么叫让人很无语。

作者: ryan353660 时间: 2009-5-22 16:56

我以前吃过这个,相信只是调料有所不同吧...

作者: zjsm 时间: 2009-5-22 18:50

这道菜倒挺有特色的，啥时候有机会也得试一下。“哑巴辣椒”是不是特别辣，一吃下去辣得短时间内无法说话变成哑巴？

作者: caoking 时间: 2009-5-22 18:52

不在意看还以为是火锅呢!不过这样子是不太荤腥啦!吃多了闹肚子哦!我记得电视上介绍过的!好象是山东台介绍的!

作者: 871219 时间: 2009-5-23 15:12

好象很不错,但是说实话,看图片我完全没明白这到底是一种什么食物!

作者: blacksong 时间: 2009-5-23 18:43

很灵的嘛！
潍坊的这个只有在北方这样豪爽的地方，与这种豪爽的男人一起才有感觉

嗯，开始喜欢北方了

作者: GUOGUO85 时间: 2009-5-24 10:04

呵呵，发贴的兄弟可是潍坊人啊，朝天锅风味就是不一般啊，关键在于老汤，呵呵，说起来价格应为用肉的事情所以贵了一点点，但是还是物有所值的。

作者: jackyjjj 时间: 2009-5-24 10:33

不错啊，现在的日子都过好了，特别是城市的人更喜欢到农村里去吃一些粗食，以怀古！

作者: shengyuxuemo 时间: 2009-5-25 09:12

这锅真大啊不过吃起来肯定很爽不过应该就是锅大点的火锅吧

作者: dq6688556dq 时间: 2009-5-25 10:15

这个饭食是不错的又有肉又有饭很壮肚还能下酒

作者: tuichezou 时间: 2009-5-25 11:27

还真是没有见过这个
下次去山东，也去试试看，鲁菜也是十大菜系之一呢
最喜欢济南的把子肉

作者: zjkiki 时间: 2009-5-25 11:52

说还挺是朝天锅，不好听就是杂烩菜呀，让人想起了珍珠翡翠白玉汤

作者: 某冬 时间: 2009-5-25 13:57

确实挺霸气不过不能和男人的饭联系到一起啊呵呵我还以为是男人吃的饭呢

作者: powerlinepower 时间: 2009-5-25 14:06

朝天锅不能算鲁菜,只能算小吃。但是别具风味，特别适合喜欢吃肉食的北方人，吃起来很有气魄。但是一般人都吃不了两个，很快就吃完，所以也算中国的一种快餐吧。

作者: qiyueli688 时间: 2009-5-25 15:13

听起来是路边摊啊，去过潍坊一次，和当地人吃饭妹请我们吃朝天锅，莫非也是名声在外的》还是当地人觉得上不了台面？

作者: 范思哲 时间: 2009-5-25 15:53

看到老乡的帖了,我也是潍坊的,过几天回家,在着看到LZ的帖子,回去一定好好回味一下,我最喜欢还是卷猪耳朵的,那叫一个香啊

作者: fangshe 时间: 2009-5-26 12:46

看着有梁山的感觉，太豪爽了，吃起来气氛也不错吧

作者: ximen99 时间: 2009-5-26 15:34

呵呵最喜歡地方的特色小吃了有味道很不錯的超級喜歡

作者: hbyszxl 时间: 2009-5-26 20:58

这是山东的地方特色吧，看起来气势宏伟，山东大汉啊

作者: ryan353660 时间: 2009-5-27 04:47

很有特色??没觉得特别好吃,我们经常吃的

作者: qqqqop123 时间: 2009-5-27 07:07

什么地方的菜啊？桌子好大！！~~夹菜都费劲~哎

作者: bingsoft 时间: 2009-5-27 09:37

这个问问，朝天锅和朝天门有啥联系？谢谢楼主

作者: kxfz 时间: 2009-5-27 09:51

很浓郁的山东特色，不过吃这种东西还是路边摊有感觉

作者: christang 时间: 2009-5-27 10:24

貌似不错，不过桌子那么大，感觉有点麻烦···

作者: lmb223 时间: 2009-5-27 10:37

街边小吃才是王道啊永远回味无穷不过后面的是吗~~

作者: gwygqr1314 时间: 2009-5-27 10:38

第一次见啊，这是火锅吧。呵呵，我以前在重庆上学时经常吃火锅。不过这种还是第一次见到啊

作者: aiaijj 时间: 2009-5-27 10:41

象这些东西一旦进了大饭店里面就没味了,可以想象一大帮南来北往的人围坐在一起吃肉喝汤的感觉!!!

作者: ansyy 时间: 2009-5-27 14:03

朝天锅源于清代乾隆年间的民间早市，据说与郑板桥有关。当年，郑板桥治理潍坊时，对民间疾苦十分关心。某年腊月，他微服赶集以了解民情，见当时潍县赶集的农民吃不上热饭，便有人在集市上架起大铁锅，为路人煮菜热饭，锅内煮着猪下货、肉丸子、豆腐干等。汤沸肉烂，顾客围锅而坐，由掌锅师傅舀上热汤，加点香菜和酱油等，并备有薄面饼，随意自用，因锅无盖，人们便称之为“朝天锅”。

作者: ctianmi 时间: 2009-5-27 14:31

被第一图片里面的大桌子吓倒了，
那么大的桌子，而且正面对这边有一个大口，那是干什么用的
再说，这个要怎么才能吃啊，好象手都够不着

作者: moon1894 时间: 2009-5-27 23:21

好像火锅一样，不知道味道有没有特别之处，有机会尝一下

作者: BE2002 时间: 2009-5-27 23:30

增长见识了，认识不同地方的小吃，感觉挺好的。那天到廊坊，得去试一下。

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