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标题: [转帖] 型男厨房----卤水鸭翅[9P] [打印本页]

作者: ls591101 时间: 2009-5-27 10:26 标题: 型男厨房----卤水鸭翅[9P]

烹制方法（三人份）　

材料：鸭翅(350克)、红尖椒(半只)
　　卤汁：卤水汁(1瓶，410ml)、清鸡汤(1升)、清水(3杯)、料酒(1汤匙)、姜(3片)、葱(1根)
　　调料：料酒(1汤匙)

1 鸭翅去除绒毛，洗净沥干水；姜切片，葱切段，红尖椒切成丁。

2 往锅内倒入卤水汁和清鸡汤，加入3杯清水、1汤匙料酒混合，放入姜片和葱段。

3 加盖大火煮沸，改小火焖煮30分钟，制成卤汁待用。

4 烧开半锅清水，加入1汤匙料酒，放入鸭翅焯去血水和异味，捞起沥干水。

5 放入鸭翅，加盖大火煮沸，改中小火卤30分钟。

6 卤鸭翅期间，要不时给鸭翅翻身，使其能着色均匀。

7 将卤好的鸭翅夹入盘中，摊凉5分钟。

8 将鸭翅斩成两段，排放于碟中，洒上红椒丁，便可上桌。

厨神贴士

　　1、卤水汁和清鸡汤混合后，味道会偏咸，需要加入清水来稀释一下，以免做出的卤水菜过咸发苦。
　　2、卤汁可以用现成的卤水汁来调制，建议加入鸡汤来混合，可使卤汁鲜味更浓，做出的卤水菜风味更佳。
　　3、用鸭翅、鸡脚、鹅掌等做卤水菜，要注意控制火候，不可久煮，否则容易煮老，使其肉烂骨脱，肉味全无。
　　4、鸭翅的细毛很多，要耐心地去除，然后飞一下水，以去除异味和血水，还可避免卤汁有异味。
　　5、卤汁不能倒掉，可重复使用几次，用来卤豆腐干、禽类、肉类等皆可，可依个人口味做成各式卤水菜。

作者: 白公子 时间: 2009-5-27 12:03

是要赶紧学习学习呢
出来自己不会弄个菜还真麻烦这个菜我喜欢吃
谢谢楼主啦很详细哦

作者: caobin513902 时间: 2009-5-28 05:41

其实我感觉卤的比其他的好吃。卤的吃起来比较香

作者: w5sex 时间: 2009-5-28 06:31

鸭子脂肪含量比较少，是比较健康的肉类之一，可以多吃一点！

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