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标题: [转帖] 十二款经典的东北菜 [打印本页]

作者: 恋雪 时间: 2009-5-31 01:30 标题: 十二款经典的东北菜

1:自制血肠

原料：猪鲜血、明肠

做法：猪血和十多种药材调配，灌制而成

特点：软嫩、清肺保健作用，火候考究

2:酱大棒骨

原料：精选猪的棒骨，酱汤有二十多年的历史

做法：酱制而成

特点：肥而不腻、酱香味浓

3:粘豆包

在古时候有个传说天气非常?涞氖焙颍?懈鲅逵?寒冬腊月，冻掉下巴)所以吃了粘豆包可以沾上。

做法：大黄米做皮东北的饭豆做馅，包制而成

特点：粘嫩、爽滑、香甜

4:韭菜盒子

原料：嫩韭菜、鲜鸡蛋、特制面粉

做法：煎

特点：外型美观、口感清香

5:手抓羊排

原料：新疆草原乳羊，此羊常年吃高山青草无污染

做法：经药材淹制，上烤箱，文火烤制四十多分钟

特点：干香、味浓、孜然味突出

6:松仁烧鹿筋

原料：此菜是用梅花鹿筋，大兴安岭的松仁

做法：将鹿筋浸泡四个小时以上，烧制而成

特点：颜色红润，鹿筋软嫩，有强筋壮骨的功效

7:滑子茹炒黄瓜香

原料：采集于长白山上的野菜，经功能实验证明长期食用，

有清热解毒、防癌安神和免疫调节，保健作用。

做法：烹调方法、炒溜而成

8:家传砂锅鸡

此菜原料采集于东北农家笨鸡，经韩家三代烹调结合做法，

以家传做法有三十多种名贵草药。文火煲五个多小时以上。

特点：入口鲜嫩，味道浓郁，口齿留香

9:锅包肉

锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。

10:地三鲜

地三鲜：菜品盘大块粗，酱味浓重，咸香诱人，是东北菜的代表作之一。

做法：

1.土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加。

2.土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片。

3.下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度。

4.油温80C以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后利马捞出来三个东西装成一盘。

5.油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香。

6.把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽，黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（南方叫生粉？）略炒，出锅，开吃。

11:前面那个韭菜盒子和粘豆包只能做为主食，不算在菜色里，还有一道必须要提的排骨炖豆角

12:此外，还有一道不得不提的东北菜－－松仁玉米，很多朋友不知道这道菜是东北菜，大家都以为东北菜很粗圹很咸，其实东北菜也有细致淡雅的菜色。

作者: kuaiba 时间: 2009-5-31 01:46

对东北菜机会没什么印象，只是记得大葱蘸辣酱

作者: 535600 时间: 2009-5-31 02:30

看着都留口水了，我不是东北人，没有全吃过，就吃过其中的几道，还是很喜欢吃的，有机会会都去吃看看，谢谢楼主了

作者: LGZ20092100 时间: 2009-5-31 04:10

还没吃过呢，看了介绍肚子呱呱叫了。有机会一定去品尝一番

作者: yy9989 时间: 2009-5-31 06:16

看来什么“小鸡炖蘑菇”啥的，不是经典东北菜啊，感觉东北菜口味比较重，味道不错。

作者: netghost 时间: 2009-5-31 08:40

看着就要流口水啦，有些也吃过了，的确是挺不错的。有机会尝尝其他没吃过的。

作者: scw710 时间: 2009-5-31 09:25

锅包肉也是东北菜吗，感觉东北菜主要特点就是一个字，炖。把原料放到锅里，加油加水一起炖，最有代表的因该是，乱炖。

作者: lapop 时间: 2009-5-31 09:50

现在都没有纯正的东北菜了，到了各地为了适应各地的口味都要做点口味的改良。

作者: hahajingdq 时间: 2009-5-31 12:54

东北菜中尤喜小鸡炖蘑菇，地三鲜也不错，韭菜盒子让我想起童年的往事

作者: w95178 时间: 2009-5-31 13:49

东北菜都特别实在，量足，味道好，还不是很贵，很划算
我自己最喜欢的就是小鸡炖蘑菇和地三鲜了
谢谢lz

作者: fubeif 时间: 2009-5-31 14:08

没有全吃过，就吃过其中的几道，还是很喜欢吃的，味道不错

作者: wuyue2009 时间: 2009-5-31 14:16

感觉东北菜很好吃，味道重，很经典，谢谢楼主。

作者: ly820211 时间: 2009-5-31 15:16

最爱吃酱大棒骨了！每次回老家都会吃，还有大乱炖也超级好吃，推荐

作者: wyj-xy 时间: 2009-5-31 17:39

不行啦，流口水啦，楼主你真是有点害人啊。

作者: 大马哥哥 时间: 2009-5-31 20:39

先说明下：俺是东北人！
楼主把第一血肠放第一位是正解，这是东北的传统美食！但是锅包肉的排名有点靠后了，我觉得放在第2位不为过！
还有几道菜我觉得严格上不算东北菜！
总的来说总结不错，谢谢你的帖子！

作者: xiangyan6710 时间: 2009-5-31 21:37

酱茄子——东北的线茄子及土豆蒸熟，伴鸡蛋酱。好吃不贵！

作者: test123123 时间: 2009-5-31 23:08

没有酸菜炖粉条和小鸡炖蘑菇，我还是比较习惯北方的口味

作者: lupengbest 时间: 2009-6-1 14:37

作为东北人，可我只吃过7道上面的菜，东北菜很好吃，我喜欢！也喜欢做~

作者: jiang5231 时间: 2009-6-1 14:48

太美了好太好了真不错呀能不能发一下怎么做的

作者: zhxi320 时间: 2009-6-1 16:10

吃过几个，像松仁玉米，韭菜盒子都是不错的，地三鲜感觉不怎么样。

作者: jin12432 时间: 2009-6-1 16:19

靠
说东北菜居然没有小鸡炖蘑菇和猪肉炖粉条？
和我印象中完全不符合啊

作者: beiwang005 时间: 2009-6-1 17:03

最实惠的菜有两个
小鸡炖蘑菇和鲶鱼炖茄子啊

作者: sibdy 时间: 2009-6-1 17:06

东北菜，很有东北特色，地方菜看起来很少吃，谢谢楼主的介绍

作者: zhongdilong123 时间: 2009-6-1 17:23

看着就饿了，锅包肉这个没听说过，我只吃过回锅肉，锅包肉应该好吃把

作者: yu_zhanjiang 时间: 2009-6-1 17:40

不会吧，俺是东北人，仅仅只吃过几样，完了，流口水了，谢谢楼主了

作者: windows318 时间: 2009-6-2 10:57

东北菜吃的是气氛，三两好友，啤酒一开，乱炖一吃，话题一扯，真是人生一大快事。

作者: 霜风 时间: 2009-6-2 12:26

锅包肉和地三鲜经常吃，味道很不错的。东北菜就是实在，份量足啊。

作者: 边缘 时间: 2009-6-2 12:32

引用:

原帖由 yu_zhanjiang 于 2009-6-1 17:40 发表
不会吧，俺是东北人，仅仅只吃过几样，完了，流口水了，谢谢楼主了

你这东北人也太不正宗了，除了那个鹿筋不是很容易吃到，剩下的都是基本菜式。。

再就是楼上几位补充的，猪肉炖粉条、杀猪菜、鲶鱼炖茄子、小鸡炖蘑菇、等等。。。

作者: 中国人中国人 时间: 2009-6-2 12:40

看了第一个的介绍，没有想到灌肠子是用的猪血，感觉口味很重，不知道好不好吃。

作者: starlight 时间: 2009-6-2 12:44

不错不错，流口水了，广东哪里有好吃的东北菜馆，有机会会都去吃看看

作者: honker1234 时间: 2009-6-2 13:00

吃过锅包肉、地三鲜和松仁玉米
其余几个味太重，没试过

作者: daxiao18 时间: 2009-6-2 13:06

说到东北菜,也许平时我们吃得多了,可是关于它的历史又有多少人清楚呢?东北菜其实出现在上个世纪30年代伪满时期，末代皇帝溥仪在长春建立了伪皇宫，长春成了辖管八方的政治中心。当时，宫中膳房除北京清宫的御厨外，山东名厨纷至沓来。从而使山东菜、宫廷菜与吉林民间菜相互交融，形成了今天的东北菜。

作者: zmaopeng 时间: 2009-6-2 13:13

看着就有食欲,肯定好吃,哈哈,顶你一下楼主,谢谢了

作者: ccdj999 时间: 2009-6-2 15:11

是不是应该有小鸡炖粉条和杀猪菜呀，杀猪菜里也有血肠

作者: rainbowren 时间: 2009-6-2 15:18

这些在山东都能吃得到很多东北人都是山东过去的所以菜和我们那的差不多

作者: zxd1981 时间: 2009-6-2 15:33

我还以为会有杀猪菜呢，呵呵，好多年没吃了，馋了

作者: Ice-Hess 时间: 2009-6-5 01:05

最常见恐怕的就是韭菜盒子，那个香啊

还有，没想到松仁玉米也是东北菜啊，一直以为是南方的菜式呢

作者: zongguanxian 时间: 2009-6-5 03:03

锅包肉、地三鲜、酱骨架、排骨炖豆角
都是心中最爱

作者: linfenglin 时间: 2009-6-5 07:45

酱大棒骨和手抓羊排比较不错啊，
小鸡炖蘑菇是我的最爱。

作者: yyfm 时间: 2009-6-5 09:53

全部都没有吃过!看起来好香啊!什么时候能有吃一下就好!

作者: gonggan 时间: 2009-6-5 10:47

没吃过，但是听说有名的量多便宜啊，呵呵。

作者: whl7777777 时间: 2009-6-5 11:02

中饭到时间拉,所以特别谗哪个酱大棒骨,应该很解谗吧,呵

作者: wtlbb 时间: 2009-6-5 12:40

看上去就有食欲东北菜我早想试试了可惜我们这里没有地道的东北馆子

作者: sexol 时间: 2009-6-6 01:53

东北菜就像东北人，实在，直接，没有太多花样，可是绝对让你值回票价

作者: game88898 时间: 2009-6-6 02:21

酸菜汆白肉小鸡炖蘑菇鲇鱼烧茄子猪肉炖粉条这几个经典的没介绍啊

作者: kelink_jn 时间: 2009-6-6 10:33

呵呵，我现在正在东北呢，因为工作出差，已经呆了一个月了，正愁有什么好吃的呢，这下好了，去找找去，享用了。。

作者: yjsl 时间: 2009-6-6 12:49

东北菜量大简洁，味道也不错。吃起来大气爽快，再喝点啤酒就更好了

作者: haha207 时间: 2009-6-7 11:09

怎么没有酸菜川白肉嘎巴锅小鸡炖蘑粉之类的，都是很经典的东北菜啊

作者: 小巴JJ 时间: 2009-6-7 12:23

全部我就想吃呀。要是有机会。我一定去尝尝

作者: zhufw 时间: 2009-6-7 14:32

以前听人说东北菜基本炖菜居多。上学的时候，也到东北饭馆吃过，量大实在，口味不像一些北方菜那么浓，挺好的。

作者: youduona 时间: 2009-6-7 15:29

我还没吃过东北菜，看了楼主的介绍还不错，有机会吃吃看。

作者: redcometbt 时间: 2009-6-7 21:13

没去过东北，但是听过东北的美食，感觉应该有猪肉炖粉条啊！

作者: panfeng999999 时间: 2009-6-7 22:59

看得我都直流口水了,尤其是这等美味,有空一定去品尝一下.

作者: zhuzhenxun 时间: 2009-6-7 23:44

怎么没有小鸡炖蘑菇啊～很经典的啊
东北菜就是分量足价格公道很赞的

作者: cmmxia 时间: 2009-6-8 00:59

韭菜盒子我非常喜欢，东北菜都很好吃。百吃不厌

作者: wjcndl999 时间: 2009-6-8 02:59

看了东北的菜，还是感觉不错的~~~有机会去

作者: 春绯 时间: 2009-6-8 03:15

太强悍了看得我都不行了尤其那个韭菜合子超级爱

作者: dmzh002 时间: 2009-6-8 08:54

东北菜给人的感觉是多实在，但不精细，不喜欢吃。

作者: pussygalore 时间: 2009-6-8 08:57

这个排骨炖豆角一定要是吉林的豆角走了全国很多地方就是吉林豆角最好吃因为当地土质特别

作者: 505361911 时间: 2009-6-8 09:03

最著名的当属杀猪菜啦味道嘎嘎的希望大家来东北品尝一下

作者: haoranxu 时间: 2009-6-8 09:39

锅包肉的做法也是不一样的，辽宁的是用番茄酱做酱汁调味的，吉林和黑龙江的是用糖醋

作者: handed 时间: 2009-6-8 11:05

韭菜盒子让我想起童年的往事流口水了楼主你怎么不把做法也贴上来呀

作者: 小烧 时间: 2009-6-8 11:33

很经典的菜品,一直感觉东北菜很粗狂,没想到也这样细腻美观..

作者: tn2008 时间: 2009-6-8 11:49

东北也有这么好吃的菜啊?以后一定要去试下,东北给我的印象就是馒头,窝窝头,加面食

作者: AMG 时间: 2009-6-8 13:02

喜欢喜欢好喜欢，什么时候能试试呢？这是哪里的啊？

作者: ximen99 时间: 2009-6-8 14:37

图文并茂介绍得很详细呀希望以后有机会能亲自品尝

作者: shatasi 时间: 2009-6-8 14:44

怎么没有乱炖呢，我最爱吃了，一碗够我吃好几天了

作者: lakbg 时间: 2009-6-8 15:40

东北的菜真的是好吃相对于南方来说至少是大众口味

作者: swf197731 时间: 2009-6-8 16:21

实在太诱人了，我就喜欢这种大口大口的美味。。

作者: qaw911 时间: 2009-6-8 16:22

东北菜我还是喜欢小鸡炖蘑菇或者草菇
便宜啊

作者: lukeluke 时间: 2009-6-8 19:55

东北菜还是比较粗旷的，毕竟和闯关东的弟兄们有关系。食不厌精，脍不厌细，还得到中原和江南去。闲暇时来个大酒大肉的，也算是个潇洒。

作者: lhgh 时间: 2009-6-8 20:01

看了就饿了,很是喜欢这种粗矿点的饮食,很有快感的感觉

作者: 24322574 时间: 2009-6-8 20:37

都是家乡菜很好很好推举大家都吃吃看

作者: seekers 时间: 2009-6-8 22:40

锅包肉和地三鲜，打小吃到大的
不过我们那还有个美味叫煎粉，也非常赞，可惜到过东北其他地方都没人听说过这种东西

作者: 跳跳虎 时间: 2009-6-8 23:35

記得東北菜有八大燉，印象比較深刻，還有地三鮮

作者: gg530 时间: 2009-6-8 23:44

一看就很有食欲，彻底颠覆了原本心目中的东北菜的大盆，大块，大口吃的不太好的印象。

作者: abpluto 时间: 2009-6-8 23:48

自制红肠最好不要去吃，因为做的人总是差劲的放到红肠了，不卫生

作者: 342366961 时间: 2009-6-9 00:40

东北菜很好吃，到处都有，分量很足，很喜欢东北菜的乱炖。

作者: coverface 时间: 2009-6-9 04:57

太谢谢了,本人就是东北人,东北菜很少有,今天真是学到了

作者: magic_tyx 时间: 2009-6-9 08:20

对东北菜都是重口味的煲类，印象最深刻的就是酸辣粉丝煲，粉条大块猪肉才加酸辣口味吃的很爽

作者: jimowuye 时间: 2009-6-9 08:31

楼主忘了猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，红肠！！

作者: liu1yihua 时间: 2009-6-9 09:01

怎么没有酱骨架和凉拌三丝啊，应该介绍一下做法，我就喜欢吃那个

作者: lmsw 时间: 2009-6-9 09:44

血肠原来是这样啊，以前只听人说过...锅包肉和羊排看着不错。

作者: 毛主席 时间: 2009-6-9 12:23

很好很强大。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: licentious 时间: 2009-6-9 13:41

能不能祥细说说每个菜的做法啊？想学学。看得都流口水了，呵呵。

作者: 13418725064ji 时间: 2009-6-9 14:59

为我没有机会和大家一起参加.一起去分享那份喜悦

作者: boxman999 时间: 2009-6-9 16:04

这个真是太好了，搞得我差点说出了违规的话

作者: 醪嫒 时间: 2009-6-9 16:11

打小就喜欢东北菜可惜的是现在还没有地地道道吃一口，可惜啊！

作者: strongcat 时间: 2009-6-9 16:13

在东北住了一段时间，对东北菜还比较喜欢。不错

作者: hohohehe2 时间: 2009-6-9 17:51

恩，锅包肉和地三鲜经常见。每个饭店都有。

作者: hoely 时间: 2009-6-9 18:16

我是南方人哦有机会可以尝试一下不过看样子还真不怎么合胃口呵呵不知道入口的感觉会怎么样

作者: jkljkk 时间: 2009-6-9 18:34

这个帖子似乎在别的论坛上见过。连照片编排也是一摸一样。但愿是我看走眼。

作者: dz19861030 时间: 2009-6-9 19:09

锅包肉和排骨炖豆角不正宗啊。还有鹿筋砂锅鸡一般饭店都没得卖。

作者: cqxx 时间: 2009-6-9 23:54

怎么没有小鸡炖蘑菇,东北乱炖?难道是东北菜也分地?

作者: xiaoroutouanan 时间: 2009-6-10 01:29

我记得我以前吃过东北盒子，真的很好吃！可惜现在吃不到了

作者: 桀骜sa 时间: 2009-6-10 01:41

还没吃过呢，看起来很好吃，好想吃哟，看了介绍肚子呱呱叫了饿了

作者: 无胆匪类 时间: 2009-6-11 11:50

自家养的小笨鸡，和在山上采的野蘑菇嗮干后一起炖那叫一个好吃。

作者: marry11 时间: 2009-6-11 11:55

生在南方，还没去过东北，虽然我们这里也有所谓的东北菜馆，但不知道是不是地道的东北菜，有时间一定要去趟东北，尝尝地道的东北菜。

作者: beltlogin 时间: 2009-6-11 12:21

砂锅鸡十分好吃，松仁玉米也是一个佐酒的好菜

作者: 白水杯 时间: 2009-6-11 12:25

我是东北的，那个粘豆包我们这叫窝头。好几种我都没吃过，白当东北人了

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