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美女厨房----荷叶蒸鲳鱼[9P]
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作者:
wang3104
时间:
2009-6-11 22:49
标题:
美女厨房----荷叶蒸鲳鱼[9P]
烹制方法（三人份）
材料：金鲳鱼(1尾，400克)、干荷叶(1张)、红尖椒(1只)、大葱(1/4根)、姜(3片)
芡汁：蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(1/3杯)
调料：油(2汤匙)
1 洗净宰杀好的金鲳鱼，抹上少许盐，稍腌片刻。
2 姜切丝，大葱切丝，红尖椒也切丝。
3 荷叶用清水提前浸泡一晚，然后将荷叶剪成条状。
4 将荷叶平铺于盘中，再放上金鲳鱼。
5 取一空碗，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙生粉和1/3杯清水，调匀成芡汁。
6 烧开锅内的水，放入荷叶金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸7～8分钟，取出备用。
7 烧热2汤匙油，炒香大葱丝、姜丝和红椒丝，淋入芡汁搅匀煮沸。
8 将芡汁淋在金鲳鱼上，即可上桌。
厨神贴士
1、干荷叶要提前用清水浸泡一晚，浸至变软才可用来蒸鱼，直接用干荷叶来蒸鱼，会没有荷叶的清香之味。
2、蒸鱼时间控制得好，鱼肉会鲜甜嫩滑，蒸得太久鱼肉则会变老；1斤左右的鱼，水开后放入锅内蒸7～8分钟为宜。
3、观察鱼是否蒸熟，以用筷子直接捅穿鱼身为已熟的标准，还可以看鱼眼是否变白突起，如果鱼眼突出就代表已熟。
4、荷叶金鲳鱼蒸好后，要倒出碟中的汤汁，否则吃起来鱼腥味较重，会难入口。
5、如果鱼身较厚，要在鱼背处横切一刀再蒸制，既可以缩短清蒸时间，又使鱼容易蒸熟蒸透。
作者:
AnsonWong
时间:
2009-6-12 04:19
鲳鱼唯一吃过的烧法就是红烧了！楼主介绍的烧法改天尝试一下
作者:
cool8vip
时间:
2009-6-12 12:40
材料：金鲳鱼(1尾，400克)、干荷叶(1张)、红尖椒(1只)、大葱(1/4根)、姜(3片)
芡汁：蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(1/3杯)
调料：油(2汤匙)
作者:
风神一笑
时间:
2009-6-12 13:07
看样子很诱人,这个周末自己试着弄一次尝尝!
作者:
xp19
时间:
2009-6-12 13:35
看起来好好吃的样子哦 又时间我也回家做试试 不知道会不会成功
作者:
lizzli
时间:
2009-6-12 13:36
好菜阿，夏季的美食，动员老婆按要求作一次。
作者:
冰火红蓝
时间:
2009-6-12 14:08
看起来不错的样子，有时间自己做做试试，，楼主介绍的很详细
作者:
yjsl
时间:
2009-6-12 14:19
周末自己动手做次。不过没荷叶，用别的叶子可以代替不？
作者:
loumanxifeng
时间:
2009-6-12 17:58
這道菜貌似不錯，夏天到了，荷葉也很普遍的。其實如果該換新鮮的荷葉，應該更能體現魚肉之中的荷葉清香的.
作者:
xzxn
时间:
2009-6-12 18:36
标题:
回复 1楼 的帖子
清蒸的鲜还有荷叶的味，红烧的鱼味都没了，吃不出鱼的好坏。
作者:
dog_of_charpz
时间:
2009-6-12 19:05
鲳鱼，记忆中就是妈妈给煮的一盘，白吃一餐再吃饭
作者:
316359876
时间:
2009-6-12 19:32
看起来很好吃的 色香味俱全啊 不过好像就是一般的鱼肉啊 谢谢
作者:
吐泡泡
时间:
2009-6-13 12:48
有时间自己做做试试，，楼主介绍的很详细没荷叶，用别的叶子可以代替不？
作者:
野兽Batista
时间:
2009-6-13 13:04
楼主可是入得厨房啊，不知道是不是出得厅堂，不过这份手艺还是让人羡慕的。以前在外面的时候吃过的很多东西，在家这边都吃不到，想做还没有什么天分，只能望美食兴叹了！
作者:
恩杰
时间:
2009-6-13 14:51
被单出门， 后来 就成了现在所谓的「和服」. 很多女人
作者:
wyj-xy
时间:
2009-6-13 14:55
鲳鱼唯一吃过的烧法就是红烧了！楼主介绍的烧法改天尝试一下
作者:
huainiandangcu
时间:
2009-6-13 15:26
这什么来的鱼.还没有吃过.做发挺新奇来着
作者:
clx196920
时间:
2009-6-13 15:33
第一次进入中华美食,楼主这篇相当不错!!!!!!
作者:
cbh139
时间:
2009-6-14 18:36
恩 看着不 错吗 有空 在家里也试一下 看 可 咱们这里的好多 做法不是太全 做不出来啊
作者:
59596969
时间:
2009-6-19 14:52
我老感觉鲳鱼有些腥味，用黄酒老是去不掉，不知楼主有什么好办法
作者:
daxiao18
时间:
2009-6-19 15:23
乾荷叶味苦涩、微咸，性辛凉，具有清暑利湿、祛瘀止血的作用。鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。是一道好菜。
作者:
zq0588
时间:
2009-6-19 16:33
荷叶蒸鲳鱼，味道当然是特别不到哪去的，不过鲳鱼本身满好吃的哇，
只要腥味去的好，其余的发挥鲳鱼本身的美味就OK了
作者:
nbaabc1234
时间:
2009-6-19 16:48
确实是好东西，看得口水哗哗流啊，回去试验下，感谢楼主分享经验
作者:
78223338
时间:
2009-6-19 18:31
看样子很诱人,這道菜貌似不錯，夏天到了，荷葉也很普遍的
作者:
cshua27
时间:
2009-6-19 20:57
鲳鱼我最喜欢吃了，哈。人间美味。也不贵。
作者:
chenwei84825
时间:
2009-6-25 12:19
颜色搭配很不错，还是美女做的，不错，感觉很好吃！
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