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冷锅梁山鸡
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作者:
bvvt
时间:
2009-6-22 10:45
标题:
冷锅梁山鸡
为什么要叫梁山鸡，我不知道，只是特意点明因为有点点药材在里面，所以此道菜有种淡淡的药香，是轻药膳的麻辣冷锅。光是这样的说明，已经让喜欢药香的我蠢蠢欲动了
梁山鸡的用料有：
1、土鸡半只
2、小土豆1斤（花姐姐煮的是芋儿，我怕丁，所以改换小土豆了，还是很美味哦~）
3、木耳、青笋、豆腐等喜欢的菜（逛了好久市场，楞没看到卖嫩竹笋的，遗憾。。）
准备工作：
1、买鸡嘎嘎时请老板大姐帮忙宰成小块块
2、小土豆切半圆、豆腐切片、木耳切小块、青笋切条（我懒，而且怕泥巴，所以买的都是洗净去皮的土豆和青笋）
下面来讲讲佐料：
1、当归25克、黄芪20克
2、大蒜两个、老姜一块
3、泡红辣椒约一两、泡姜一大块
4、豆瓣酱80克左右、豆豉80克左右
5、花椒干辣椒依个人喜好取用、油辣椒80克左右、白糖一大匙、盐适量。（按照花姐姐所教的，严格打表）
准备工作：
1、当归黄芪洗净，黄芪切段
2、姜、蒜去皮切片，泡辣椒两段
3、葱花其实是用来炒泡椒腰花的，客串一下
准备工作做好了，就可以开始操作了：
1、炒锅中放约二、三两油烧到四成热的样子，下花椒、干辣椒和豆瓣酱，用小火慢慢炒香。（一定注意锅不要太辣，油温不能太高，这样佐料才不会弄糊，让香味慢慢释放）
2、豆瓣炒香了，放泡辣椒、姜蒜和豆豉，继续用慢火煸炒。
3、等豆瓣酱等炒得酥酥的，在锅中放适量的油辣椒和白糖，继续炒啊炒啊炒啊。。。
写着写着，我又饿了。。。。。忍不住吃了一颗好时巧克力。。。天呐！我要减嘎嘎！
4、下鸡块，把火调大一些，翻炒一分钟左右（左右开弓，这张拍虚了。。。呵呵）
5、在锅中放少许开水，把黄芪和当归放入其中，煮几分钟
6、几分钟后，在锅中加大量的开水，没过鸡嘎嘎，中火煮约1小时候左右
7、小土豆很好吃，不会被煮的黏糊糊，但需要较其他蔬菜提前至少20分钟放下，所以在鸡嘎嘎煮了大概30分钟时，就要下小土豆哦~
8、在时间过了一小时，我暗暗咽了N次口水之后，香气四溢的梁山鸡基本上做好了。这时，再把青笋、木耳和豆腐放入锅中，煮5分钟左右，就打工告成了~
起锅，盛入碗里，细细品尝，麻辣鲜香，bingo~我成功了！哈哈，我这菜鸟手艺，居然可以有如此成绩！！家人吃得好带劲，高兴死我了~
作者:
wgx199602
时间:
2009-6-22 11:32
呵呵,梁山鸡就是梁山好汉爱吃的鸡嘛~~~
作者:
pangshiggt
时间:
2009-6-22 11:37
又学到一招,一定要尝尝,不过夏天吃辣的很容易上火的
作者:
wxw9999
时间:
2009-6-22 12:43
哈哈看的都要流口水了先学学做做，先去买菜了！！！！！！！！！
作者:
SBJUM
时间:
2009-6-22 15:23
呵呵,梁山鸡就是梁山好汉爱吃的鸡嘛~~~
作者:
JEEP2008JEEP
时间:
2009-6-22 16:13
梁山鸡在当地是很出名的，作为山东人感觉很骄傲啊，梁山好汉谁不知道啊，那是出了名的勇猛，大块吃肉大碗喝酒，里面的肉就包括这个梁山鸡吧，文化底蕴很深啊
作者:
caifeng
时间:
2009-6-22 16:50
看着有种江湖的味道.大块肉 大碗酒 找几个哥们弄一张桌子整上一大盆.享受啊
作者:
a181388374
时间:
2009-6-22 17:57
实在是很诱人的美食。有机会一定去爽一下.
作者:
sheng1
时间:
2009-6-23 09:31
药善鸡喜欢的做法现在条件好了竟常吃里
这道菜一定要做啊
作者:
saood
时间:
2009-6-24 00:15
看着确实味道很浓郁阿，名字也够气势，很想尝尝
作者:
dirk999
时间:
2009-6-24 13:41
标题:
好吃没得说啦，呵呵
馋死了！太丰盛了哈哈！感谢楼主啊正愁吃什么呢！
作者:
dajibaggg
时间:
2009-6-24 14:49
看到如此诱人的菜肴让我的口水都不由自主的流下来了，有机会一定要尝一下。
作者:
zhangke150
时间:
2009-6-24 14:51
好多的辣椒啊,我不太喜欢吃这么辣的菜.能少放么?
作者:
caoking
时间:
2009-6-24 15:05
冷锅菜有很多的,我就吃过什么冷锅鱼,但是不知道做法和你这个冷锅梁山鸡是不是一样的.口味还行.我是在饭店吃的,记得2年前冷锅的菜肴在我们这里还火过一些日子,不过现在吃的人少了.可能是做冷锅菜的饭店少了!现在吃的东西流行的快,换的也快!
作者:
fengdeshengyin
时间:
2009-6-24 15:31
一直很喜欢重庆的冷锅鱼，没想到还有冷锅鸡的做法，要试试看了
作者:
chenwei84825
时间:
2009-6-24 21:08
这个菜做的油汪汪的，让人垂涎三尺啊，真想自己做出来尝尝！
作者:
a185878293
时间:
2009-6-27 16:01
看起来不错，有机会得好好品尝一下！谢谢楼主！
作者:
haoranxu
时间:
2009-6-27 17:05
回家让老婆给我做做！看着就流口水啊！受不了了！我要吃啊
作者:
暗夜行星
时间:
2009-6-27 21:47
先要赞图
然后赞鸡肉
尤其是赞鸡肉配土豆
作者:
ycxl
时间:
2009-6-27 23:12
这种做法和新疆的大盘鸡很相象嘛，其实我觉得红烧类型的菜大多都大同小异，多吃几次，就没意思，期待革新的做法
作者:
monsterliu
时间:
2009-6-27 23:53
说起药材，上次去广州的时候买了一些煲汤的药材，煲的时候狠命地放，结果那个汤就跟喝中药似的，后来才知道只要放一点点就够了，汗死了！
作者:
famicom
时间:
2009-6-28 13:50
流口水啊，看样子好诱人啊。我就喜欢吃辣的鸡
作者:
jacktang123
时间:
2009-6-28 18:11
好像是热菜啊 并不是冷锅啊！！！！楼主能否解释已下
作者:
andytowne
时间:
2009-6-28 20:41
必须学习~很喜欢这样的做法~~希望楼主多贴一些
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