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标题: [转帖] 萝卜丝煮鲫鱼 [打印本页]

作者: bj228 时间: 2009-7-19 22:54 标题: 萝卜丝煮鲫鱼

　萝卜丝煮鲫鱼
　　〔主料辅料〕
　　鲫鱼....5oo 克
　　精盐.....4 克
　　净萝卜白..100 克
　　味精.....4 克
　　绍酒.....10 克
　　姜块.....10 克
　　葱段.....15 克
　　奶汤....1000 克
　　熟猪油...100 克
　　〔烹制方法〕
　　1. 将加工好的鲫鱼剁去胸鳍、脊鳍的1/3 ，尾鳍的里边修裁整齐，解成
　　瓦垄形花纹，用清水冲洗干净。
　　2. 净萝卜白顺长切成细丝，在凉水碗里浸泡5 分钟，然后放入开水锅里
　　焯一下，去掉辣味。
　　3. 炒锅迂旺火上，添入熟猪油，烧五成热后对入奶汤，放入鲫鱼、萝卜
　　丝，用旺火煮制。待鱼煮透，汤成乳白色时，下入精盐、味精、料酒、姜块、
　　葱段，汁沸起锅即成。
　　〔工艺关键〕
　　1. 此为汤菜，鲫鱼必须鲜活，死鱼不宜制作，若无鲫鱼，可用活鲤鱼替
　　代。
　　2. 注意用旺火煮制，锅中汤不断翻滚，成品汤汁奶白而稠。味美可口。
　　〔风味特点〕
　　1. 萝卜古称“莱菔”，俗有“小人参”之称，明·李时珍《本草纲目》
　　称：“散服及泡煮服食，大下气，消谷和中，去痰癖，肥健人。”又说“萝
　　卜和羊肉或鲫鱼，煮熟频食”. 可治肺痿咳血症。”“萝卜煮鲫鱼”有补虚、
　　下奶、渗湿、利尿作用，治虚劳赢瘦，产后乳汁稀少，食后腹胀，大便稀溏，
　　小便不利，面肿腿肿等症。
　　2. 本品为河南传统名菜，用鲜鲫鱼加萝卜白丝，配上奶汤同煮，菜肴色
　　呈乳白，汤鲜肉嫩，既为美味食馔，又系食疗佳

作者: qqtt123 时间: 2009-7-20 11:08

看来是不错的菜肴,还有药膳的功效,食材也很方便,值得一试

作者: likehai 时间: 2009-7-20 18:54

老婆说一定很有营养，但是我估计味道可能一般

作者: ssizz 时间: 2009-7-20 19:15

觉得味道不够的就换酸萝卜入汤吧
我是不觉得白萝卜淡的，就是猪油放太多了
这是鱼汤，不是猪油汤啊。

[ 本帖最后由 ssizz 于 2009-7-20 22:59 编辑 ]

作者: chenyu610qd 时间: 2009-7-20 19:23

怎么看起来汤好像很浓的样子, 姜跟奶一起。。。。汗不知道什么味道

作者: soloarm 时间: 2009-7-20 20:26

萝卜古称“莱菔”，俗有“小人参”之称
我记得萝卜和人参是相冲的说。

作者: zxsnx46 时间: 2009-7-20 20:48

萝卜鲫鱼还真没想过能放在一起来着. 很新奇

作者: 菘下裙子 时间: 2009-7-20 20:59

第一次看到这种做法啊，不过我平时不是很喜欢河南菜
特别是烩面嘿嘿吃不惯这菜的做法看起来还不错
尝试一下~

作者: wolaiqiaoqiao 时间: 2009-7-23 20:07

这是不是药膳？食材都是中医里补得东西啊。

作者: lkkk 时间: 2009-7-23 21:18

谢谢楼主，我LP正好用得上，明天就做做看，呵呵

作者: qiuyin79 时间: 2009-7-28 17:24

看上去不是很难做周末试试看不知道口味怎么样了

作者: smart1983 时间: 2009-7-28 19:09

好看又好吃还有营养做起来也很简单谢谢分享有时间我也要试一试

作者: 050162 时间: 2009-8-1 23:55

鱼汤的话，豆腐加香菜最好，白白的，味道特纯。

作者: tt6yuk 时间: 2009-8-3 14:45

去湖南餐馆，点汤的话，我经常会点萝卜丝鲫鱼汤这道菜的。

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