SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 宫保鸡丁 [打印本页]

作者: 3a_ing 时间: 2009-7-26 22:38 标题: 宫保鸡丁

主料：
鸡腿肉400克（约4个琵琶腿）。
配料：
大葱1根、干辣椒5-6只、花椒15粒、花生一小把、姜3片。
调料：
生抽3勺、老抽1勺、米醋1勺半、料酒1勺半、水1勺（勺子大小见后图）、绵白糖30克、淀粉15克。
做法：
1、琵琶腿4个，洗干净；

2、葱切小段，姜切片，辣椒切小段，花椒一小把；

3、将琵琶腿去骨去皮，剔下的鸡皮可以扔掉，不怕胖的MM可以把鸡皮用小火慢慢煎干煎焦黄，撒上点盐。

4、鸡腿肉切成小丁，用一半份量的淀粉，1勺生抽，和半勺料酒，腌20分钟，勺子的大小见图；

5、用2勺生抽、1.5勺米醋和所有白糖兑成汁1；另拿一只碗，将淀粉、水和料酒调成芡汁2；

6、起锅，先倒一点油，用小火把花生米煎脆，一定注意火候不要煎糊；

7、锅中再倒一点油，将腌好的鸡肉倒入，翻炒至变色盛出备用，锅中留底油；

8、在底油中加些香油，放入花椒，小火煎至花椒变黑，出香味，将花椒扔掉，只留下油；

9、将葱段、姜片、辣椒段一同放入，炒出香味；

10、将炒好的鸡肉放入；

11、倒入调料汁1，翻炒均匀；

12、再加一勺老抽上色；

13、倒入芡汁勾芡，下花生米，翻炒两下，关火出锅。

作者: sky1860 时间: 2009-7-26 23:39

沙发我做了！看着这道菜感觉花生反而比较诱人...头疼

作者: xyf9276 时间: 2009-7-27 00:17

看图片样子很诱人啊.我喜欢.要尝试来做做

作者: 自香 时间: 2009-7-27 13:55

呵呵，看着就不错，一定很下饭的，我做还要多加些辣椒，这样才对老公的口味

作者: aqwsk99 时间: 2009-7-27 14:15

虽然不想打击楼主，但是还是要说下楼主你的标题上的[宫保]貌似该写成[宫爆]才对吧

作者: 疯狂麻将 时间: 2009-7-27 14:37

鸡肉用鸡胸脯肉做不更好吗。那样也好切。不知道同志们感觉怎么样啊

作者: zx5al 时间: 2009-7-27 15:56

这宫保鸡丁的肉是用鸡腿肉么这到是第一次听说感觉应该是鸡脯肉吧

作者: 3a_ing 时间: 2009-7-27 19:22

引用:

原帖由 aqwsk99 于 2009-7-27 14:15 发表
虽然不想打击楼主，但是还是要说下楼主你的标题上的[宫保]貌似该写成[宫爆]才对吧

这个我也不知道诶！我转的源地址是[宫保]来着的。
查了一下百度

引用:

　宫保鸡丁，又称宫爆鸡丁，川菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。

所以[宫保]也是可以的

[ 本帖最后由 3a_ing 于 2009-7-27 19:23 编辑 ]

作者: qtt980 时间: 2009-7-27 20:07

这个宫保鸡丁还有点卖相
我在饭店吃的那更本都没鸡肉
所以一直对宫保鸡丁没什么兴趣
但是今天看到楼主发的图感觉这到菜也没那么难吃的

作者: smart1983 时间: 2009-7-28 19:13

做法是不错不错颜色我做出来总是不太好看是不是酱油放多了？？

作者: liyachi 时间: 2009-7-28 19:34

宫保鸡丁此菜是我的最爱，我还发明了宫保肉丁。

作者: 色中极品 时间: 2009-7-28 21:21

色，香，味俱全啊。看着就馋了，一定要亲自做一下。

作者: slgnesin 时间: 2009-7-31 18:10

我的做法不太一样，花椒剁碎（这样味道更浓郁，不喜欢花椒的朋友免了）、豆瓣酱剁碎、干辣椒、葱姜一起放进锅里微火炒香，然后再放鸡肉炒，加盐，另外加少量的糖醋（酱油视色泽而定，可不加），最后炒好放花生米翻匀出锅

作者: zxd12cn 时间: 2009-8-1 00:24

颜色稍稍有些重，我觉得还可以加入一些黄瓜丁和胡萝卜丁，颜色会更诱人，营养也更均衡

作者: dadala2 时间: 2009-8-1 01:45

宫保指的是左宗棠，因为他爱吃这个菜，所以叫宫保鸡丁的

作者: 寂寞的眼睛 时间: 2009-8-1 05:36

这菜是很普通的一道菜，喜欢吃花生的朋友可以做来尝下，看到第一副图有2头蒜，鸡丁和蒜一起吃，好吃不？

作者: zofxy1231314 时间: 2009-8-1 11:06

我最喜欢吃这里面的花生了也不多而且很脆很香很好吃

作者: 星矢1 时间: 2009-8-1 11:13

很好吃的一道菜，我小时候经常吃，可是没放花生，以后试试。

作者: saood 时间: 2009-8-1 13:16

说实话，感觉你这个作出来的颜色不好，应该是偏黄色一点，你这个太暗色

作者: hzzy 时间: 2009-8-1 23:34

我喜欢再加入豆板酱而不用酱油，这样炒出来就更香了！

作者: dlpg 时间: 2009-8-2 00:00

这道菜其实是很难做的，以前一个四川的朋友给做过一次，吃起来味道真的跟饭店里不同。
一筷子下去，全是辣椒，鸡肉不多的，但都很好吃，据他说，他的辣椒都是四川的家里人给捎过来的。

作者: bensaga 时间: 2009-8-2 00:07

非常诱人啊，看得我好饿。美中不足是色相不太好，不过我如果能做到这种水平我就满足了。

作者: fxm02002 时间: 2009-8-2 03:06

几年没吃过鸡肉了，都快忘了味道，美味佳遥。

作者: onlyjayjj 时间: 2009-8-2 09:31

看起来不错挺诱人的呢.什么时候也学会做做

作者: 新抗暴 时间: 2009-8-2 11:28

呵呵，要是加莴笋头切丁一起炒味道会更好的。

作者: wbml 时间: 2009-8-2 14:19

楼主用的是鸡腿肉，太会享受了，再饭店里估计人家不会给你这肉，呵呵。用的都是鸡脯肉。但是我们在家吃，应该吃好的，哈哈。

作者: tt6yuk 时间: 2009-8-3 14:44

宫保鸡丁，又叫宫爆鸡丁。川菜来着，比较辣，我不太习惯这麽辣的菜了。

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://68.168.16.147/bbs/)