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标题: [转帖] 宫保鱿鱼[图文] [打印本页]

作者: 八仙 时间: 2009-8-8 08:04 标题: 宫保鱿鱼[图文]

宫保鱿鱼[图文]

材料：

新鲜鱿鱼400克（或水发鱿鱼）干辣椒10克花椒10颗花生仁50克大葱段 30克姜片10片蒜片10片特细辣椒粉1茶匙

宫保汁：生抽2大匙老抽1茶匙料酒1茶匙陈醋1大匙砂糖1又1/2茶匙细盐1/4茶匙鸡精1/2茶匙味精1/2茶匙

水淀粉:（2茶匙玉米淀粉+3大匙清水）香麻油1/2茶匙

做法：

1.鱿鱼去肚，拨去软骨，剥去表皮，洗净。

2.将鱿鱼身切开两半，打上花刀。

3.再切成三角型。须切成约3cm长段。

4.锅内放入清水，加入姜片5片，料酒1大匙，细盐1茶匙烧开后，放入鱿鱼烫至卷起，捞出。

5.提前20分钟，炒锅内放冷油放入花生米炸至酥脆捞出放凉去皮。

6.剩下的油，放入干辣椒段，花椒爆香后，放入姜片，蒜片，葱段爆香。

7.放入沥净水的鱿鱼卷，辣椒粉1茶匙翻炒。

8.同时倒入宫保汁和水淀粉。

9.大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，淋上少许香麻油即可。

小贴士：

1.做宫保菜，花生是去皮还是不去皮？

花生去皮后口感更好，皮被汁淋湿了就起皱，口感不酥脆，苦涩。

2.做宫保菜是的勾薄芡，这样才能挂住浆汁的味道，但又不能太厚。

3.新鲜鱿鱼不经煮，越煮越老，所以烫和炒的时侯动作要快，不要在锅内停留过久。

作者: liming190125 时间: 2009-8-8 09:51

看起来真实让人胃口大增啊，要是再能把鱿鱼的营养价值说一下就好了

作者: karmanx 时间: 2009-8-8 15:13

真是色香味俱全的一道菜，感谢楼主分享。有机会一定要尝尝~

作者: hs133000 时间: 2009-8-10 17:38

看得我口水都流出来了，真是色香味俱佳啊，改天练练手，自己也做来尝尝！

作者: liusanjin 时间: 2009-8-10 20:13

鱿鱼也能这么做啊？真是学到了，以后让女朋友试试，呵呵

作者: hanquan 时间: 2009-8-10 21:46

是不是抄的有点老，看着颜色太重了，而且鱿鱼折磨做，只怀疑态度！

作者: sunway555555 时间: 2009-8-10 21:59

烧菜就是这样触类旁通，肉换成鱼又成一道美食，

作者: xiebingzhi521 时间: 2009-8-14 18:05

鱿鱼也能宫保真是长见识了有一道好菜出炉了

作者: vip70599 时间: 2009-8-15 12:04

这个做法看着就像宫保鸡丁似的，只不过把鸡丁换成鱿鱼了学习了

作者: 赵卓娜 时间: 2009-8-16 14:11

非常感谢你让我知道这多做鱼的知识已经收藏了

作者: fwb658 时间: 2009-8-16 18:01

真是色香味俱全的一道菜，看得我口水都流出来了,有机会一定尝尝

作者: yxztlmy 时间: 2009-8-16 18:44

介绍的非常清楚了，支持楼主，红心送上！再发好贴哦

作者: wwwnhyt555 时间: 2009-8-16 21:15

这道宫保鱿鱼宫看楼主发的图就足以使我口水都快流了下来！我一定要做！

作者: wohenchou 时间: 2009-8-16 22:29

做法写得很详细，一定找着做一下，不知道还是不是一个味道

作者: seven_star 时间: 2009-8-16 22:32

打花刀非一日之功呐，这道菜要的是视觉效果

作者: aaaahhhh 时间: 2009-8-17 00:14

看见都好吃，最喜欢问鱿鱼的味道了，每次闻着都特别香

作者: plokikol 时间: 2009-8-17 00:37

本来就很喜欢吃鱿鱼，这个看起来很香，试做一次做看看

作者: twinss 时间: 2009-8-19 22:41

好看有色彩，好吃有胃口，介绍的很详细，回头试试看，做法简单明了。

作者: xxyy1 时间: 2009-8-20 09:17

以前真没看见过鱿鱼的这种吃法，受教了，呵呵。等有空自己去做着吃吃看

作者: 榴莲瓢瓢小女人 时间: 2009-8-20 17:19 标题: 回复 1楼的帖子

我家吃的少，因为我们这里离海太远，所以这东西卖的很贵,因为价格高,所以不能像白菜土豆一样随便在我家餐桌上出现。

作者: d2hxh 时间: 2009-8-20 19:21

我怎么切鱿鱼都不会卷呢，炒熟的时候，看来还是要研究下了

作者: ggt123 时间: 2009-8-21 01:34

哎，半夜三更来这里看菜谱真是失策啊，口水流了一地，肚子叫了半天，还是只能洗洗睡。

作者: niyniy 时间: 2009-8-21 21:02

楼主的菜简单易学，色香味俱全。谢谢楼主贡献。

作者: yinmx168168 时间: 2009-8-22 14:51

关键的工序就是花刀不太好弄，弄不好就切断了

作者: hhlljk 时间: 2009-8-22 15:09

楼主果然深得要领。经常做宫保鸡丁，用带皮花生，口感不好！试验一下去皮花生，感谢分享！

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