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标题: [转帖] 四川小吃！（图文）（44P） [打印本页]

作者: 疯逍遥 时间: 2009-8-13 00:28 标题: 四川小吃！（图文）（44P）

四川小吃！（图文）（44P）
一、小吃钟水饺吧。
钟水饺：创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。
钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。钟水饺是全肉的，馅里没有菜，味道是辣中带甜，很好吃。

二、酸辣豆花：酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。
制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。
酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。

三、说到酸辣豆花，就不能不说到川北凉粉，也叫做旋子凉粉，因为是用旋子打出来的，和酸辣豆花一样都是以担子挑着走街串巷的卖的。
川北凉粉：清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。
阆中是川北凉粉的家乡。它品类多，佐料考究，细嫩爽口。
凉粉采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋于族成筷子粗细的条丝，装人碗里，再加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即食用。特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。还可用“ 黄粉”制成黄色凉粉，用绿豆制成绿色凉粉。既可单独食用，还可装入锅魁或“薄饼”（精白面摊成如纸样厚薄的饼）套食。

四、介绍了几个辣的，现在来介绍几个甜的小吃。换换口味。
赖汤圆：赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。

五、叶儿粑：叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。
我回家经常看到有人叫卖，一般是一块钱2个，便宜又美味啊！

六、又该换口味了。说两种面吧，都是我很喜欢的，一种是——
甜水面：甜水面的制法：用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时，面杖擀成0.6厘米厚的面皮，切成0.6厘米宽的面条，然后两手抓住面条两头(每次5-6根)，用力扯长，待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟，捞出抖散晾冷，洒熟菜油少许拌匀；辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。
食法：面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。
特点：甜水面的面条较粗，具有筋力，风味独特。

还有一种是燃面：宜宾最具特色的小吃，原名叙府燃面，早在清光绪年间，便开始有人经营。这种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香葱等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。宜宾燃面特点是：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间。因其油重无水，引火即燃，故名燃面。宜宾的招牌，酒是五粮液，食是燃面。

七、玻璃烧卖：材料：面粉、小白菜、猪瘦肉、胡椒末、盐、味精、料酒、香油
步骤：上等面粉加水调成较硬的水调面团，扯成10克一个的剂子，压扁后擀成面皮，多张面皮重叠，置案边，用面杖敲压面皮边缘，使之成为荷叶状的裙边；小白菜用沸水略煮，压干水份，切成碎粒，猪瘦肉切碎，肥肉煮熟后切粒，以上三料加胡椒末、盐、味精、料酒、香油调成馅心；取皮于手上，中间放入馅心，慢慢地将面皮的裙边向上抄起，捏成白菜形状，其馅心置于底部，放入蒸笼中用大气蒸之，蒸至三分钟左右，开笼洒清水一次，再蒸至熟即成。
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备注：传统小吃。烧卖流行于全国，成都的烧卖具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。玻璃烧卖因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状，透过皮亦可见其馅，故名。

八、夫妻肺片：成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。

九、龙抄手：龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。
红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手==，都很味美，一定不能错过的

十、珍珠丸子
我看北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有馅，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米，颗颗晶莹剔透，吃了麻辣的东西，可以用来换换口味。

十一、肥肠粉：肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。
口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。
做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。
等等，先别慌啊，吃肥肠粉最好是要配着锅魁吃。锅魁是什么呢？

十二、锅魁：四川堪称锅魁王国，各地城乡随处可见，不分雅俗人人都吃。八味别上看，四川锅魁品种繁多，有甜、咸、白味、五香等；从用料上看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；从制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。单是成都地区常见的品种就有三十多个。街头巷尾的小吃摊上多有出售；名小吃店内有它的地位；甚至高级筵席上也能见到它的踪影。有以此为早点的，有用它打尖的，有以它配食风味菜点的，总之喜食者众。
吃肥肠粉就的配上它，一口粉一口锅魁，满足啊，或者撕成小块，泡在汤里也很不错，味道交融。

十三、蛋烘糕：相传清道光年间，成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因号起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成为名小吃。现在的蛋烘糕有白糖、红糖拌和的，有蜂蜜调制的。烘烤时有的加进芝麻、核桃、花生仁、樱桃等不同馅心；有的还夹进肉馅、菜馅，烘出咸鲜味，蛋烘糕的品种愈加丰富

十四、冒血旺：毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。另外现在还有冒菜一系列的。

十五、烧烤

炒田螺：

炒龙虾：

香辣蟹：

十六、水煮肉片：教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮（切记不可久煮）然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。

十七、天气很好，有点热，那我介绍一款冰凉的小吃吧。
冰粉：“冰粉”是用一种植物的种子(黑色的象芝麻大小)用纱布包好，放在干净的水里面不停地搓揉，搓揉过程中会产生出黏液混在水里，然后加上一点点的薄荷，取出纱布包裹的冰粉籽。过不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固物，晶颤颤的诱人。
在碗里放入些冰块，再用稍大些的勺子盛起一块冰粉，看它颤颤巍巍的在勺子上晃动，似乎稍许的抖动不稳就会跌落在地而破碎，赶快的小心呵护着放到有冰块的碗中，加入炒制的花生粉、经过熬制的红砂糖水。这时的角儿才真正的出场了，如同一幕戏中的大腕儿一般淡定出彩。就是这么简单不起眼的两样东西，让一出平淡的戏目瞬间的精彩起来。
用小勺将碗中的东西一搅和，入口是花生的香、红砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四窜着。。。。。。果冻算什么呀！
冰粉一般都是夏天经常爱吃的，这个图好单调，里面其实还会加银耳、花生、芝麻或者是小汤圆的。一般都是5毛一碗。
另外和冰粉一起卖的还有凉面。

十八、鸡丝凉面：鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。
鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。
凉面吃法多样：(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁； (2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。

十九、凉串串：热串串就是小火锅，凉串串类似凉菜，也是一串串穿起卖的，一般素的一毛荤的五毛。要一碗冰粉或者银耳然后吃几串凉串串摆点龙门阵是我们几个死党的最爱。
荤的凉串串，郡肝啊，鸡爪啊，鸭掌啊，鸡翅尖==

素的，藕片，土豆，大头菜，海白菜，海带，青笋，贡菜==
二十、三大炮：用料：糯米1000克，红糖150克，芝麻50克，黄豆250克。
制法：1.将糯米洗净，浸泡12小时，再淘洗后，倒入蒸笼中，用大火蒸熟，中间洒1-2次水，再蒸后翻出倒在木桶内，掺开水适量，用盖盖上，待水分进入米内后，用木棒舂茸（或用绞拌机绞成茸），即成糍粑坯料。
2.将红糖放入清水300克，熬开成糖汁。分别把芝麻、黄豆炒熟，磨成细粉。
3.糍粑坯料分成10份，再把每份分成3坨，即用手分3次，连续甩向木盘，发出三响而弹入装有黄豆面的簸箕内，使每坨都均匀地裹上黄豆面，再淋上糖汁，撒上芝麻面即成。
特点：三大炮糯米软糯，香甜可口。

二十一、豆腐脑：豆腐脑的主要程序是点豆花：将豆浆滤好，加入适量的石膏或卤水后，凝聚入缸，焖数小时，便成了一缸白嫩软的豆花。这时，用一把又薄又圆的锅铲，一铲一铲地将豆花铲入用芡粉勾兑好的沸水中，再划切成小片，让它们点缀在半透明较浓稠的汤汁中。
食用时，将一小撮发胀的薯粉捞入竹制漏勺，放入沸水中烫一下捞起，放入配有味精、鸡精、白酱油、红酱油、红油辣椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多调味料的碗中，再把煮沸的豆腐脑盛在碗里。只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐脑；再加一撮银线般的鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑；若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精盐熬制的牛肉汤汁就是牛肉豆腐脑。
豆腐脑店遍布乐山的大街小巷，一家一个味，最为著名的当属牛华镇的祝氏和罗氏豆腐脑。豆腐脑以其独特的魅力占据着嘉州人民生活中的重要地位，丰富着灿烂的巴蜀文化。

二十二、韩包子：韩包子由韩映斗创制于1914年，是当时成都“玉隆园”的当家品种。当时该店的“南虾包子”用料考究、制作精细、皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣，被称之为“成都小吃之上品”。后来其子韩文华承继父业，将该店更名为 “韩包子”。近九十年来韩包子始终保持了自己的风格和质量。1990年12 月被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。
“韩包子”里也不是只卖包子，各种四川小吃都有，还有小围炉，适合2-3个人吃。

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二十三、麻婆豆腐：原料：豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。
制法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。
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二十四、担担面：担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
制作原料：圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。
饪方法：将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装　在每个碗中待用；锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。
面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

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二十五、莲茸层层酥：[原料]面粉、猪脂(微冻)、莲茸馅、白糖粉、清水、精炼油、胭脂红食色素适量、水果罐头适量。
[制法]
1.馅心成形：莲茸馅搓成均匀的丸子，糖粉加食红制成胭脂糖。
2.面团调制：150克面粉加猪脂，于案板上搓成油酥团，300克面粉加50克猪脂、100克清水，于案板上调制成油水团。
3.制作成形：油水面包入油酥面，并酥成生酥面团，搓成圆条，下剂成均匀的圆饼坯，按成圆皮，分别包入馅心，搓圆，按成圆饼状，放置约15分钟，待饼坯变硬，用刀片于饼坯边沿均匀地划一圈至馅心处。
4.成熟：平锅置小火上，下精炼油，烧至约60度，依次下入饼坯、炸至起层，浮面，成熟即可。
5.装盘：水果点缀，分别撤上胭脂糖。
[特点]酥层分明，口感酥软，口味香甜滋润，配备甜羹汤食用最宜。

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二十六、噢，四川的凉粉还分白凉粉和黄凉粉，都可以冷吃也可热吃。放的调料不一样。原料也不一样。白凉粉就是川北凉粉，黄凉粉也叫米豆腐，是豌豆为原料制作的。
黄凉粉：

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白凉粉：

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二十七、醪糟
：醪糟色白汁清，甜浓鲜香。有补气、生血、活络、通经、润肺之功，夏日更兼清热解暑作用。在四川，人们把醪糟与锅魁（一种白面饼）、油条、糯米粉子、鸡蛋等一起煮食；在夏天将其兑清水烧沸加糖，晾凉后加冰块可以做清凉饮料；在许多川味佳肴中醪糟也是必不可少的调味品。
一般都会放粉子，蛋花或者是荷包蛋。
是四川家家爱吃的小吃，也是很多宴会上的一道甜品，里面放上各种时令水果。

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二十八、奶汤面和钵钵鸡：奶汤面因面汤如奶而得名。店家在头天晚上将猪骨、鸡骨放进锅里，用微火熬煮，一直熬到清晨，汤由清变白咸了奶状。此时，一掀锅盖，那缕缕的香气就会扑鼻而来。用这种奶汤煮面，加上鸡丝、酸菜肉丝等臊子，吃起来非常可口。
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邛崃的钵钵鸡也可称为麻辣鸡片，因过去常装在锥形的土钵里叫卖，人们习惯地称之为钵钵鸡。它是选用当地的公鸡，经宰杀、去毛、剖肚、煮熟后，捞起来晾晾再剔骨去头，用快刀片成均匀的薄片，整整齐齐地摆在面盆或大盘里，然后淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油，味精、香料、汁水等兑好的调料，香气曰溢，让人馋涎欲滴。由于调料的配方不同，钵钵鸡的味道也有很大差异。听当地人讲，有些还是祖传秘方哩。
这里最妙的吃法，是奶汤面配钵钵鸡。挑一箸喷香的奶汤面，夹一片鲜美的钵钵鸡肉，吃得您热乎乎、麻酥酥的，胃口顿时大开，真是妙不可言。即使是在寒冷的冬天也会吃得周身发热．通体舒服。

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二十九、猪儿粑：泸州猪儿粑，选料考究，制作精细，质量优良，以其糍和而味香糯软而不粘牙的独特风格，成为泸州名小吃之一。泸州猪儿粑分咸馅、甜馅两种。咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料；甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。包馅的原料，则用八成上熟糯米、二成饭米磨浆吊干后的粉子。刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，仿佛是煮熟的小猪，故而得名。

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三十、黄粑：黄粑：泸州黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。其独到之处在于包料选择的是良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻，冷却后，可切片油煎，或放入醮槽水内煮沸食用，别有一番风味。

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三十一、白糕：：泸州白糕选用上熟大米、白糖、桂花、猪油为原料，另一种美食叫白糕，是白糖米糕。我记得它的样子大小如水杯口，形状象飞碟，中间还会点上一个小红点。较早些时，在我们起程回重庆的那天，幺爸就起个大早，五点钟吧，去街上买新鲜的白糕，热气腾腾的白糕散发着米香，总是装在一个崭新的竹篮里，给我们带上。于视觉、嗅觉、味觉都是享受。
泸州白糕，以风味小吃著称的泸州白糕，始产于1920年代的“三义园”白糕店，以其美、嫩、香、甜、爽口的特点闻名巴蜀，成为一种老少皆宜的早点佳品，有的还在筵席上作“过中”点心。白糕之名，久盛不衰。泸州白糕选用上等大米、白糖、桂花糖、猪油为原料，用提糖方法精制而成，故全称桂花猪油提糖白糕。泸州白糕以其“美、嫩、香、甜、爽口”等特点闻名全川。刚出笼的白糕，洁白滋润，香气袭人，诱人食欲。
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三十二、龙眼包子：雪白的特等精面，发酵后加上白糖和猪油揉匀，制成用手摸起来就象绸缎光滑细软的包子皮；选购了猪肉的前夹后腿，剁成不带一丝巾巾掉掉的肉沫，加入各种调料，并浇进煨炖的浓醇的鸡汁；搅拌成香气四溢的肉馅。为了使肉更加鲜美，入口化渣，还加入茨菇。龙眼包子馅里浇了鸡汁，味道鲜美醇厚，一两面粉制作成10个拇指大小的包子，故称龙眼。

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三十三、跷脚牛肉：相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。乐山有位善长中草药，精通歧典之术的罗老中医。此老怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边，悬锅烹药，救济过往行人。罗老中医看互到，此汤药防病止渴，甚至有些人还连喝几碗冲饥，于是，罗老医生便把大户人家丢弃的牛肠、牛肚洗净后放入汤锅中，加入一些香料。熬出来的味道十分鲜美，特意来饮者骆驿不绝，河边汤锅已经供给不遐。后来，后辈们便沿着罗医生的烹熬方法去集市上摆摊叫卖。刚开始，经营者摆一张桌子还没有凳子，便在桌脚上拴一根绳子来卖汤给客人，客人一只脚跷在绳子上，一只手端着汤吃，于是被取名为跷脚牛肉汤。

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三十四、架烧白肉：

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三十五、口水鸡：用料：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
制作方法：
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
特点：
此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。

作者: xuliang199 时间: 2009-8-13 01:37

光看就觉得挺好吃的，看的肚子都饿了！一定要去尝尝看

作者: kidlee 时间: 2009-8-13 02:09

无论是四川的小吃还是菜系本人都很喜欢啊味道好极了

作者: f87687690 时间: 2009-8-13 07:37

我喜欢啊可惜咽炎越来越重医生要少吃辣
好多美味能看不能吃好可怜啊

作者: wangzhuyue 时间: 2009-8-13 15:28

川妹多情，四川菜更好吃，我喜欢呀，有空一定要到四川去一下呀

作者: OVER1982 时间: 2009-8-13 17:39

川菜常吃,四川小吃没吃过,呜呜,好想去四川尝尝

作者: gaogold 时间: 2009-8-13 17:42

一下子列出来这么多让人看得眼花缭乱的。眼睛都花了。

作者: 19854280 时间: 2009-8-13 19:51

看到还有甜食就有点怪怪的
我一想到四川就全是辣椒
红油油的

作者: nibaba1126 时间: 2009-8-13 20:23

四川小吃天下第一啊，我最喜欢了，不错不错

作者: xudongfu 时间: 2009-8-13 22:03

四川的小吃就是麻辣香，看着都是口水。好想去四川尝尝。

作者: yxztlmy 时间: 2009-8-13 22:15

第一张图片的熟油海椒真的是不错哈，喜欢家乡的美食，谢谢楼主

作者: 踏歌行 时间: 2009-8-13 22:20

在四川读书已经有4个年头了，由一点辣味不沾到无辣不食，四川小吃功不可没

作者: 诺基亚6290 时间: 2009-8-13 23:18

看到就觉得辣了，我吃不了辣又喜欢吃一点，一吃就全身流汗

作者: 光心 时间: 2009-8-13 23:57

看美女会变狼，看美食也会变狼！
川菜红遍大江南北不是没有道理的，就连国外也常见这些耳熟能详的菜肴，虽然味道远远不及。以前看过一个综艺节目，三个日本女艺人跑到四川减肥，第一次在百姓家吃饭辣的眼泪嗷嗷流，可是第二顿的时候就变成一边喊着辣死了，一边不停地往嘴里夹菜，结果是减肥不成反倒增肥！
冬天吃热辣辣爽，夏天吃热辣辣也爽，听到热油淋上干辣椒的声音让人骨头都酥了，再闻着那诱人的香味，真是人生一大乐事啊！

作者: by1111 时间: 2009-8-14 00:08

不错。。不错。。记载很全了嘛。。。麻辣豆腐。水煮肉啊。。

作者: kraus 时间: 2009-8-14 00:12

四川的酸菜鱼还不错，麻辣的，怎么也没有介绍呢，我和朋友经常吃的，鱼肉很滑，可能是放了鸡蛋白的原因吧。

作者: clc1234 时间: 2009-8-14 00:28

看上去就知道一定很辣的很过瘾的看上就流口水啊

作者: weier1714 时间: 2009-8-14 02:40

貌似有别的地方的小吃，不过各地应该都有各自的风味。
这年头虽然一个城市可以吃到大江南北的菜，但是要吃的正宗还是去当地的好。

作者: zsal888 时间: 2009-8-14 19:20

你太强了我也是四川的有些还没有吃过的啊。下回去吃吃看。

作者: xxxmaple 时间: 2009-8-14 19:42

川菜全国闻名呀，辣的痛快，辣的够劲，太有味道了。

作者: zjl_224 时间: 2009-8-14 19:50

看得我直流口水啊。在成都和重庆吃过一些小吃，原来川菜除了辣乎乎、麻乎乎、油乎乎之外，也可以做的很精细，口味也很多样，不错不错

作者: 598911234 时间: 2009-8-14 20:24

这么多踩哈，真是大开眼界，楼主介绍的第一个菜钟水饺和四川的锅魁，也就是火锅是我比较喜欢的，以为他们好做，其他的也不错。感谢楼主的介绍

作者: mrxtti1 时间: 2009-8-14 20:31

口水直流啊，虽然在成都住过一段时间，不过没能品尝到

作者: mrxtti1 时间: 2009-8-14 20:45

只吃过赖汤圆、川北凉粉、麻婆豆腐这几样，长见识了

作者: mrxtti1 时间: 2009-8-14 20:45

要把这些小吃都记下来，哪天到成都去，挨个吃个遍

作者: mrxtti1 时间: 2009-8-14 20:47

火锅应该还是重庆的好吃点吧，小天鹅火锅不错

作者: dfmmx 时间: 2009-8-14 22:21

看着都是流口水啊。好想去四川尝尝，现在我的理想就是去四川吃火锅

作者: njchy 时间: 2009-8-14 22:50

长说吃在四川,果然名不虚传,简简单单的小吃独有别样的精致

作者: yangzhiwei48 时间: 2009-8-15 00:27

四川小吃我喜欢啊。！一个字。！辣！感觉还是不错的。~

作者: ycyc023 时间: 2009-8-15 00:43

楼主，你害我，这么晚了，我饿了怎么办呀！

作者: 55918 时间: 2009-8-15 01:02

四川菜最适合我真是不红不革命不辣不高兴啊

作者: x234591 时间: 2009-8-15 01:25

四川的小吃还有很多啊，不过楼主列举的也够多的了，而且好多东西我也还没吃过，有时间全部收入囊中！

作者: wolfman57 时间: 2009-8-15 01:37

哇，LZ一下贴了那么多，学都学不过来，估计如果一次全学会也要消化不良了呵呵

作者: cnmb1234 时间: 2009-8-15 01:56

不亏是四川小吃，看第一个水饺上面的辣椒就知道是哪的菜了

作者: seafhmc 时间: 2009-8-15 10:03

四川小吃好吃的太多了，都是麻辣的味道和颜色，光看看就要流口水的。

作者: hang1680 时间: 2009-8-15 10:27

菜做的太精致了，看着有留口水的味道，感谢楼主详细的介绍

作者: nibaba1126 时间: 2009-8-15 15:08

一看就知道，好吃得不得了啊，顶一个了啊。

作者: 南风1号 时间: 2009-8-15 15:12

旅行团也带我们去吃,吃的形式上差不多,就是味道不好,真正吃好的东西还是到一个地方住下来,慢慢品.

作者: 浪十三 时间: 2009-8-15 15:38

丰盛哦，到成都的时候基本上都吃过咯！安逸，黑巴适勒！

作者: xingbb 时间: 2009-8-15 15:39

说实在的这个比女优诱人多了我就喜欢川菜不怕啦流口水了哈哈

作者: lookingforlove 时间: 2009-8-15 15:40

我个人认为，四川小吃一个特点就是放的油多，这就是它为什么吃起来那么香的原因，不过遗憾的是我吃不了太辣的东西，所以辣辣的四川美食我能享受的很少啊……

作者: 老石头 时间: 2009-8-15 20:16

四川的小吃也算是全国闻名的，只是很多我吃不惯，没那口福

作者: qingy1232 时间: 2009-8-15 21:11

好多是四川的名吃啊，有机会一定要好好过会瘾。

作者: niuzhenyu__ 时间: 2009-8-15 21:48

看着就想吃，最爱吃辣的，最喜欢吃麻婆豆腐了！

作者: nicky1016 时间: 2009-8-15 21:59

这个帖子相当的好真想全部一次吃个遍不知道什么时候才有机会

作者: 5627230 时间: 2009-8-15 22:15

最喜欢吃四川的小吃了，麻辣的味道很过瘾，真的想天天吃

作者: kamuichen 时间: 2009-8-15 22:18

好多美味可口的小吃，看得我口水都流下来了

作者: stdongce 时间: 2009-8-16 10:35

我是重庆人，现在北方还是喜欢川味小吃，希望楼主给些具体做法，支持楼主，谢谢！

作者: dxcc 时间: 2009-8-16 12:40

四川真是天府之国啊，好吃的真是不少，而且还不贵，好地方

作者: zhubosi 时间: 2009-8-18 05:44

光是看看就觉得很有食欲了，真让人垂涎三尺啊

作者: leicage 时间: 2009-8-18 13:49

四川和武汉，这两个地方的东西是一定要去尝尝的
向往很久了

作者: bmw2742394 时间: 2009-8-18 14:26

四川的菜都很辣的，吃了多了不会太好吧、尝尝

作者: f120117 时间: 2009-8-18 16:10

四川美食那是出了名的好吃，看着那个毛血旺就开始流口水了

作者: agang135 时间: 2009-8-18 20:22

小时候就一直喜欢吃醪糟
长大了更喜欢了，其实四川不只是辣椒

作者: liaopeijun 时间: 2009-8-19 00:43

惭愧啊，在四川呆了这么多年，好像很多我都还没吃过呢。

作者: zbya 时间: 2009-8-19 08:45

龙泉驿的伤心凉粉才是最好吃的。有时间大家去试试看

作者: inferno.oracle 时间: 2009-8-19 08:58 标题: 回复 1楼的帖子

川菜有名啊，每一个菜都很诱人，尤其喜欢小龙虾，

作者: 12345xxxyyy 时间: 2009-8-19 11:41

谢谢楼主分享。我看肚子好饿，那么好的美食谁看都想吃。

作者: JEEP2008JEEP 时间: 2009-8-19 11:44

四川的小吃都是泡在辣油里的，虽然解了馋，但对身体也是没多大好吃的，所以还是少吃点油吧，但每次都又忍不住啊

作者: gfmwww 时间: 2009-8-19 11:52

怎么看都有辣椒的影子在里面呀，不愧是川菜呀，我是没吃不了辣的，没口福了

作者: liuytdx 时间: 2009-8-20 10:57

活不了啦，活不了啦。光看楼主的帖子就快被口水淹死了！

作者: zgj72 时间: 2009-8-20 11:05

最喜欢的就是夫妻肺片了，那感觉，简直就像飞起来一样。

作者: 332233 时间: 2009-8-20 15:55

我爱吃韩包子，而且吃得最多的就是春熙路旁边的那一家，不很大，但实在是太方便了。

作者: coolfxt 时间: 2009-8-20 16:06

哇我最喜欢面食了看见图片食欲都勾起来了

作者: ziheng1521 时间: 2009-8-20 17:16

看的我一个劲往肚子里吞口水。LZ你害人不浅啊。

作者: qazasdwsx 时间: 2009-8-20 17:19

全是辣的，不愧是四川啊，刚刚的，看的口水直流，什么时候能自己去一趟就好了！

作者: 用户名已注册 时间: 2009-8-20 17:33

好爽啊,好爽啊!对于我这个从小吃川菜系长大的人来说,.没有什么食物能和川菜系媲美了.

作者: 遁隐 时间: 2009-8-20 17:59

有好几样东西都没吃过那。其它的像老妈兔头和泉水鸡之类的也都很好吃的

作者: oliver8864 时间: 2009-8-20 18:58

晕每个菜都看起来这么辣不敢动筷子啊

作者: halfprice 时间: 2009-8-20 19:21

我最喜欢吃辣的食物了~尤其是麻辣火渦/麻婆豆腐

作者: anyang00000 时间: 2009-8-20 19:31

楼主，谢谢了！四川菜看了就想吃，真是很诱人啊！本人喜欢的就是有辣味的菜！

作者: 麦子地 时间: 2009-8-20 20:25

川菜,好吃炒龙虾,不止吃到嘴里的感觉,肯定特棒

作者: might2004 时间: 2009-8-20 22:37

去06过成都，特别喜欢烤兔子，在超市10圆一整只。

作者: gresko 时间: 2009-8-20 22:50

川菜看着就食欲大增啊，非常诱人的各种米线啊，非常的好吃！

作者: fan5576510 时间: 2009-8-21 18:09

四川的小吃是很出名就是太辣享受不了

作者: linzhongbailang 时间: 2009-8-21 18:49

看到这些好吃的，看的我只流口水呀，好多的小吃呀，好想去四川去品尝一下了。

作者: wangsis163 时间: 2009-8-21 19:02

看起来就很好吃什么时候有机会一定去成都重庆看看啊

作者: 343037555 时间: 2009-8-21 19:23

四川的小吃都是辣的啊·我不是太能吃辣·不过看着真好吃

作者: pansy2 时间: 2009-8-21 19:26

看到川菜两个字在我脑子里浮现的就一个字“辣”这个肯定很多人都是。。以前家隔壁就住着一个四川的阿姨，她的菜也煮的很好，馄饨、魔芋、虎皮辣椒、辣椒炒鸡蛋、灌肠都是家常菜，不过真的是好吃的能把舌头吞下去！看了LZ的帖子不得不再次感慨下我还真是井底之蛙啊~还有那么多好吃的都没尝过！~~那个豆腐花真想试试，因为之前吃到的都是甜的，甜甜嫩嫩的豆花。。酸辣豆花，呵呵真有意思！还有那个醪糟，也有看到隔壁阿姨做过，叫我尝试，不过真是吃不来，总觉得味道怪怪的，看起来到是真的很漂亮，白白的，饱满的米粒。

作者: haohaogd898 时间: 2009-8-21 19:34

我看着都流口水了，真是色香味俱全，就是川菜的辣受不了

作者: olson456 时间: 2009-8-21 19:38

看上去10样有8样是辣的,而且是很辣的样子

作者: zhang119fan 时间: 2009-8-21 19:44

要是说四川的小吃，本人还是认为火锅是最地道的，火锅天下无敌啊~

作者: 一手扶墙 时间: 2009-8-21 19:47

本人在湖北宜昌生活过两年，对于川菜还是比较喜欢的，尤其是它的麻辣味道，到现在还是我的最爱。

作者: xiaoniu12345 时间: 2009-8-21 21:24

四川菜太好吃了，每一道菜都是那么有食欲，又是那么色香味俱全，四川人太有福了。

作者: ch3cooh3 时间: 2009-8-21 21:37

川菜的味道那是一流的，麻和辣的结合，只麻不辣或者说只辣不麻那都不是合格的川菜，唯有
将麻和辣结合起来，麻中带辣，辣中带麻，那才是川菜追求的境界。

作者: scw710 时间: 2009-8-21 21:51

醪糟，应该是读laozao吧，刚毕业时跟一个四川的美女一起吃过一会，甜甜的，总的来说味道比较淡

作者: juailedeshou 时间: 2009-8-21 21:52

四川小吃天下第一，但现在的问题是到处饭官要么是四川菜，要么就是难吃的要命

作者: jian9518 时间: 2009-8-21 22:06

中国最好的就是川菜了。不管什么都味道不错。连带重庆的也味道好

作者: sxyww 时间: 2009-8-21 22:42

好诱人啊，曾经在成都待了近4年，可惜那时是个穷学生，就只能吃吃食堂，好多四川美味都没尝过，好遗憾啊。

作者: MU_Fadia 时间: 2009-8-21 22:46

看着口水都流出来了，真诱人啊，虽然我不能吃辣

作者: rayran77 时间: 2009-8-22 00:01

楼主介绍的真全，最爱吃夫妻肺片了，毛血旺也不错，看着就流口水了

作者: yuyanglaw 时间: 2009-8-22 00:39

四川小吃总是离不开一个辣字，上次去川菜馆，想要点个不辣的，只剩下啤酒了

作者: ohmygodsexy 时间: 2009-8-22 00:42

四川水饺好象叫抄手把，去过重庆吃过，蛮好吃~
还有好多特色才名字好，颜色好，味道好，特色辣~

作者: xiaoxiao001a 时间: 2009-8-22 01:15

川菜好吃可惜有胃病医生说忌生冷辣只能过眼瘾了

作者: minforever 时间: 2009-8-22 01:46

四川的小吃，看着好，没啥好吃的，没有炒菜过瘾~

作者: shenjing8 时间: 2009-8-22 01:49

哈哈，这个实惠，我可是很爱吃，每个地方的做法都不一样

作者: zhurou99 时间: 2009-8-22 02:25

吃在四川，没说的，零零总总上百种吧叫的出名的东西

作者: cgl529 时间: 2009-8-22 02:32

兔头比较好吃。..............

作者: ourgame5240 时间: 2009-8-22 22:12

川菜的口味的确不错，但是吃多了感觉会上火，脸上会起痘

作者: lieying999 时间: 2009-8-22 22:29

上面的基本都吃过了，在成都待了几年，基本看到过的小吃都吃过了。

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