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标题: [转帖] 炖牛肉好吃的诀窍---胡萝卜土豆炖牛腩 [打印本页]

作者: benclk 时间: 2009-8-13 23:48 标题: 炖牛肉好吃的诀窍---胡萝卜土豆炖牛腩

炖牛肉好吃的诀窍---胡萝卜土豆炖牛腩

原料：牛腩1000克土豆1个胡萝卜1根小茴香2茶匙（10克）花椒1茶匙（5克）八角2个桂皮1根香叶3片草果一颗大葱3节姜片3片老抽3汤匙（45ml）盐1汤匙（15克）

做法：

1）牛腩洗净，切成2cm见方的小块，土豆和胡萝卜分别切成滚刀块备用。将除葱姜以外的香料放入炖煮包中。

2）汤锅中倒入适量清水，放入牛腩，大火加热，水开后，用勺子将表面的浮沫撇净。

3）放入大葱，姜片和装好调料的炖煮包，加盖用小火炖约1个半小时左右。

4）最后加入土豆和胡萝卜，倒入老抽搅匀，调入盐继续煮10分钟即可。

超级啰嗦：

**牛腩，是牛肚皮上的肉，很适合用来炖煮食用。

**很多人说自己买的牛肉，很好很瘦，就是吃起来不香，或者炖不烂，原因出在哪里呢？炖牛肉（羊肉或猪肉）一定不要用纯瘦的肉，那样炖出来的肉绝对不香，而且口感很柴。

**在买肉时，要选有肥有瘦的肉，或者买瘦肉时，单独问卖家要一块肥油，放在一起炖。肥肉中的油在炖煮过程中，会“滋润”瘦肉，吃起来口感就会很好，味道也很香。多余的油份，你可以等肉炖好后自然冷却，用勺子撇去汤面上的浮油就可以了。

**步骤（2）非常关键，一定要认真操作。水开后，汤面会出现浮沫，这是肉中的血污，一定要撇干净去，而且焯烫时一定要保持开盖，否则做好的肉味会腥，最后的汤汁也会很浑浊。

**这是最普通，最家常的炖牛肉方法，如果家中没那么多味香料，可以根据现有的，自行搭配，炖一锅属于你家味道的牛肉好了。

**炖好的牛肉，可以直接配米饭吃。也可以用来煮面。还可以与很多菜菜组合成很多种吃法，土豆和胡萝卜仅仅是最常规的搭配。

作者: lanyou999 时间: 2009-8-14 15:20

呵呵
最近基本上都没有吃过牛肉了e不过哪天闲在家里的时候可以来尝试一下

作者: xiebingzhi521 时间: 2009-8-14 17:38

炖牛肉的时候总不喜欢放胡萝卜吃起来怪怪的

作者: hexiajun 时间: 2009-8-14 23:46

好象从营养学上来讲,土豆和牛肉在一起不是太合适..

作者: bearcvi 时间: 2009-8-17 04:32

炖牛肉,回民餐馆里的真的很不错,不过关键还是在炖之前,先炒的功夫.汤里再放上几叶薄荷.那味道绝了.

作者: ziheng1521 时间: 2009-8-17 09:28

这菜适合年轻人吃，老年人嚼不动，而且，火候不到的话年轻人照样嚼不动，最好是用小伙慢慢炖，知道牛腩变软了，菜号吃。

作者: 榴莲瓢瓢小女人 时间: 2009-8-20 18:31 标题: 回复 1楼的帖子

于千万人之中遇见你所遇见的人，于千万年之中，时间的无涯的荒野里，没有早一步，也没有晚一步，刚巧赶上了，那也没有别的话可说，唯有轻轻地问一声：“自己带米饭来的,我也爱吃牛肉噢，能在这里吃吗？”

作者: aidingren 时间: 2009-8-22 23:28

牛肉，好东西，天气渐渐凉了，该吃点补补了

作者: 细老虎 时间: 2009-8-23 10:26

谢谢楼主介绍这个菜啊我非常喜欢吃在餐馆经常点这个菜

作者: xxyy1 时间: 2009-8-23 10:53

炖牛肉关键要看火候，配胡萝卜和土豆在营养和口感方面都能照顾到。其实炖肉的配菜可以根据个人口味来做不同调整的

作者: 3311wang 时间: 2009-8-23 11:49

不错看上去真的不错有机会按楼主教的步骤亲自下厨做去

作者: 寂寞的眼睛 时间: 2009-8-23 12:09

我很喜欢牛肉一般都是土豆炖胡萝卜没做过有时间做着来吃

作者: alexzpw 时间: 2009-8-23 12:23

牛肉能补充人体不能自身制造的氨基酸，应该多吃

作者: dcyk 时间: 2009-8-23 23:29

真的是好菜！一般冬天吃，放白萝卜吃，如果放点陈皮，味会更好

作者: zgkofox 时间: 2009-8-23 23:55

牛肉和罗不炖在一起没有牛肉炖土豆好吃~还吃牛肉土豆爽口哈

作者: karmanx 时间: 2009-8-24 14:11

非常不错，看到就流口水啦，味道应该很不错的，有机会一定要试试~

作者: mima125 时间: 2009-8-24 14:17

多谢LZ高见小弟收下啦，这个方法应该能用在其他的炖肉上吧！
回家试试

作者: ZLB72 时间: 2009-8-24 14:28

从营养学的角度看，还是很有营养的。秋天多吃些牛肉还是比较好的。这道菜做起来也不复杂

作者: tongtong56789 时间: 2009-8-24 21:45

说得很详细，把制作的关键写得很清楚，尤其配胡萝卜和土豆更加关键，多谢。

作者: haohaogd898 时间: 2009-8-25 10:43

胡萝卜跟牛肉一起就没有做过，只是一般的白萝卜

作者: 小严 时间: 2009-8-25 13:33

通俗易懂，色香味俱全，好吃还不难。一定照做。

作者: cctvzz 时间: 2009-8-25 13:52

看上去不错，下班后买点牛肉来尝试一下，哈哈

作者: lkl555 时间: 2009-8-25 21:36

感觉楼主介绍的方法很简单的，不晓得做不做酱汁什么的需不需要多加点料，味道可能更好吧

作者: ⑦号 时间: 2009-8-25 22:16

最喜欢吃牛肉了，不过这样炖来吃，还没有试过，不知道味道如何。

作者: 黑色小说 时间: 2009-8-25 22:58

不喜欢胡萝卜可以加上番茄白萝卜土豆山药一炖烩牛肉也非常不错。

作者: zzll185 时间: 2009-8-26 05:56

做牛肉是一门学问，不是光看着方法就会的各家的火不一样炖煮的时间也不一样

作者: z7474909 时间: 2009-8-26 10:06

料太多了，做的累死人，好吃吃不下，没味口了。

作者: 2010n 时间: 2009-8-26 12:09

颜色看上去,不是很地到,真是糟蹋东北菜了,弄的太花哨了,把原有好的东西,都弄的没味道了

作者: lpboy 时间: 2009-8-26 13:14

这个菜不是特色,很多地方都有.如果煮烂了的话,很好吃.味道很鲜

[ 本帖最后由 lpboy 于 2009-8-26 13:15 编辑 ]

作者: ywzyj1102 时间: 2009-9-4 14:23

白萝卜炖牛肉很好吃，现在又看到了一种新吃法。

作者: 7143200 时间: 2009-9-4 19:25 标题: 回复 1楼的帖子

这个是清淡为的做法哦！估计北方人喜欢吃，南方人还是要整点辣椒或豆瓣酱之内的哦，谢谢！学习了！

作者: hangyeyu 时间: 2009-9-5 00:40

其实牛肉里炖西红柿也是很好吃的，再放上一些洋葱，超下饭。

作者: 7rabbit 时间: 2009-9-5 05:18

其实白萝卜煮下也是很不错的，不过味道有点非主流

作者: yxztlmy 时间: 2009-9-5 10:43

第一张图片真的是非常的有特色好，看了以后我一直流口水。

作者: 19854280 时间: 2009-9-5 16:10

我还是喜欢只炖萝卜啊
奇怪的是炖好了肉不想吃
就是吃萝卜

作者: xuyongji2009 时间: 2009-9-5 16:23

谢谢楼主介绍这个菜啊我非常喜欢吃在餐馆经常点这个菜多谢

作者: ilbtbt 时间: 2009-9-5 16:33

楼主，其实你的这道菜加白萝卜的话，味道绝对更加好吃。白萝卜加牛腩是非常奇妙的组合，你不妨试试看。

作者: wolf_r9 时间: 2009-9-5 16:40

这是我最爱吃的菜保留了谢谢楼主：）

作者: yakee 时间: 2009-9-5 16:53

这个菜最好就是秋冬的时候慢慢炖上吃，那叫一个爽啊

作者: carsonlaw 时间: 2009-9-5 20:33

等回国了好好的弄一顿吃吃打打牙祭比起土豆我还是愿意用萝卜土豆棉了不安逸浑锅没口感

作者: 爱看图片的人 时间: 2009-9-5 21:11

老大提供的菜谱很有品位，牛腩也可以和西红柿一起炖，鉴于大家的工作繁忙建议使用电器压力锅来炖既省时也烂的熟是个好方法虽然没有小火煨出来的地道但也解决那些时间紧迫的朋友啦

作者: Garnett21-5 时间: 2009-9-5 22:21

我最喜欢吃牛肉炖土豆了，这两样可是绝配啊。

作者: lihong2582 时间: 2009-9-5 22:44 标题: 回复 1楼的帖子

我也很喜欢吃牛肉，现在的猪肉实在是太不好吃了

作者: 4558094 时间: 2009-9-6 04:14

牛肉配胡萝卜是相当的不错
牛肉还不胖人建议减肥的人馋了就吃这菜！

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