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标题: [转帖] 施式秘制红烧肉详细做法 [打印本页]

作者: 释怀 时间: 2009-8-20 21:00 标题: 施式秘制红烧肉详细做法

记得很久前在亲戚家吃过几次，真的超级好吃，肉的味道很入味，很香，那种香不是普通的那种香味，就是感觉是肉原始的味道，看上去很浓的肉汤，确实无比鲜美，想问怎么烧的，可亲戚说，是他爸爸说了带过来的，自己学者烧，却没成功过。
我看了里面的调料，真的很简单，几片姜加上一个茴香，基本调料应该也就酱油，盐，料酒，味精，但怎么就能烧成这样呢？
我从小就喜欢烹饪，就差没去烹饪学校学了，上初中就喜欢呆厨房里，记得第一次烧的菜就是青菜，可惜烧糊掉了，不过从此就爱上了它，以后每次放学就会回家试试手，一直到我现在，还是喜欢跑厨房.
好言归正传，下面切入正题！

我在家其实试了很多次，但味道都不对，不知道错在哪里，也看了网上各种红烧肉的烧法，但烧出来的味道都大同小异，直到今天...我成功了.

施式秘制红烧肉

主料：新鲜的猪肉(注意是新鲜的，最好是本地猪)，如果你喜欢吃排骨的，可以用新鲜小排，并且准备几块带皮的猪肉，因为这样会让肉汤更华润，记得先用料酒，盐浸泡十五分钟。
辅料：生姜5片(切片，并且用到拍烂，这样更容易让味道进入汤中)，大蒜头一个拍烂(不是一整个，是小块的)，茴香2-3个，料酒(尽量放多点)，盐，糖，还有最重要的一个调料，下面揭晓！

详细做法：把猪肉切块，大小自己掌握，不能太大块，不然不入味，之后用刀面轻轻拍打切好的肉，这个比较关键，让肉更容易烧熟入味
下来一步也是关键，很多人烧红烧肉都是先起油锅炒，但这种烧法会让肉损失原来的味道
所以秘制红烧肉不需要油锅，先把切好的肉放入锅中，最好是砂锅，没有就用平底不锈钢锅，然后直接把姜，大蒜头，茴香放进去，盐和味精按平常的量放就可以，糖的量大概是一般红烧肉的二分之一到三分之一，因为这种做法不追求甜味，然后放入料酒，放多没关系，但是不能放少了，然后加水，加到把肉全部盖住就好了，之后，最主要的一种调料登场，那就是酱油，用什么酱油，烧出来的味道也是完全不一样，我以前试过很多种都不理想，直到我昨天买的那种酱油，叫海鸥黄豆酱油，大家要说了，不就是黄豆酱油嘛，但是我以前也用过其他黄豆酱油，只有这种烧出来的味道特别香，所以大家记得买这种酱油，一般超市都有的卖
酱油放的量一定要多，大概一锅肉要放半袋子酱油，因为这种酱油味道不咸偏甜，所以放多了也没关系，而去颜色看上去更好看，之后就盖上锅盖，先大火煮沸，之后换小火炖，时间大家自己掌控，大概1小时半到2个小时左右，等香味扑鼻的时候就可以考虑停火了，如果觉得味道还是不那么香，那就把红烧肉盛到碗里，放在电饭煲里和饭一起蒸，等到吃饭的时候拿出来，那香味就不能阻挡了.

我用的是大排，还放了点辣椒，不过一切以上面所说的方法为准
这样烧出来的肉和普通的红烧肉味道是完全不一样的，绝对比一般烧法做出来的好吃百倍，它的味道就感觉像小时候吃的农家烧的肉的味道，很朴实的香味.
我用的是大排烧，比较入味

作者: kills 时间: 2009-8-20 21:22

我很喜欢的菜！要是配合图片就更好了！想吃哦！

作者: libaba 时间: 2009-8-21 11:17

一定要试一下,真否如楼主所说的如此美味.

作者: ggxihuan 时间: 2009-8-21 12:19

找了好一圈，总算发现了几个好吃又好做的菜，刚买的肉正好试试

作者: wzpqwz 时间: 2009-8-21 13:45

最喜欢吃肉，今天又学到了好东西了，谢谢，明天就可以去做做看

作者: cooldch 时间: 2009-8-22 02:17

普通方法是先上糖色，然后再炒，不过这种做法味道也很好！

作者: 78295128 时间: 2009-8-22 15:07

建议楼主换个名字这个做法如果不起油的话就该叫炖肉而不是叫红烧肉了虽然味道看上去不错

作者: luojun01 时间: 2009-8-22 15:15

一直想找个做红烧肉的方法，今天终于找到，试试看。

作者: z0a1 时间: 2009-8-22 21:38 标题: 好

这是我最爱的菜,做法也好简单,明天就可以试试

作者: aidingren 时间: 2009-8-22 22:56

不错，就是有个地方不太懂，糖的量大概是一般红烧肉的二分之一到三分之一，要这么多吗

作者: pukewawa 时间: 2009-8-25 13:31

正好家里有肉，正愁着怎么烧好，帮了大忙了！

作者: 111222x1 时间: 2009-8-25 15:21

个人感觉是不是糖放的多了点。。
方法很不错，因为本身红烧肉的油大，用油炒不可必免的会出现菜上漂着厚厚的油的问题呀！

作者: huanglimei 时间: 2009-8-25 19:29

呵呵，红烧肉太多作法了，每个人喜好不同。不知道楼主这种做饭怎么样，不过就是图片少了点，而且卖相不太好

作者: xikawe 时间: 2009-8-25 21:29

红烧肉简单中的极品！感谢楼主赐教！有口福了！

作者: 4558094 时间: 2009-9-6 04:50

图片有点少了
而且恕我直言啊这才卖相有点太那个啥了

作者: lqmeb 时间: 2009-9-8 14:29

我从网上下过的红烧肉做法不下十种了，到现在还没做出一次像样的肉来．悲哀！

作者: 神的玩偶 时间: 2009-9-8 22:01

呵呵，楼主确定不是给“海鸥黄豆酱油”打广告的？
开个玩笑，楼主真是很执著的人啊，为了一道菜能反复做这么多次试验，要是专业厨师的话没准儿真能成为国际一流名厨呢。
感觉这次菜的核心有三点：1、主料和配料都要经过敲打处理，让其更容易入味；2、肉开始不能用油炒，直接炖（这点要求必须是新鲜肉了，不然肯定有异味）；3、是要用砂锅而不是家常用的铁锅，这个对我有些麻烦，我家没那东东，等我自己住的时候一定要买一个回来。

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