SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 山西千年面食(一) [打印本页]

作者: zzzrrr 时间: 2006-10-8 08:31 标题: 山西千年面食(一)

人们常说，世界的面食在中国，中国的面食在山西。这话一点也不过分。

　　面食在山西有两千多年的历史。山西面食不但历史悠久，而且品种繁多，广泛流传于民间。许多外国朋友来到山西，对山西饮食印象最深的就是名目繁多的面食。再加上那些有趣的名字，就更具吸引力了。比如：刀削面、拉面、擀面、剔尖、拨鱼、河涝、猫耳朵、擦疙蚪、揪片、刀拨面、搓鱼、推窝窝、溜鱼儿、抿面、莜面栲栲等等。

　　每一个品种又各有特点。比如刀削面，它在山西面食中名声最大，影响最广。它的特点是以刀功和削技的绝妙而被人称为飞刀削面。削面所用的刀是特制的瓦形刀，面要揉成一尺多长的筒状，削面时人站在锅前，一手托面，一手持刀从上向下往锅里削。工艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根削面如鱼儿跃”。　　山西刀削面特别讲究速度和造形。削面高手把面顶在头上，手中两把刀左右开弓，削出来的面似柳叶飞扬，落进三尺开外的锅里，这与其说是做饭，不如说是精彩的民间艺术表演。

　　还比如猫耳朵，外形酷似猫的耳朵，小巧玲珑，吃起来有韧性，利口。做法是用白面、莜面或高梁面等和好，把面擀成面片。切成小方块，用姆指按推成薄片，自然卷成猫耳朵状，如果配以羊肉佐料，味道就更美了。　　莜面栲栲，是将莜面搓成薄片卷成的小圆筒立放在笼屉里排列好，蒸熟后浇上各种佐料食用，吃起来筋力可口，具有较高的营养价值，而且耐饥，是山西西北部农村广泛食用的面食之一，在山西风味小吃中别具特色。

　　正因为山西面食品种如此繁多，所以，山西的面食被外国朋友誉为“世界面食之最”。
搓鱼

揪片

　　这个在山西应该是挺普遍的，其实不要看都是面食，不同的做法，做出来的口感就不一样很多，不信你们吃下拉面和刀削面，放一面的菜，味道都不一样的

作者: gaohui 时间: 2006-10-8 10:37

什么时候的尝尝，看着都眼馋

作者: gaocheng 时间: 2006-10-8 10:54

不知道好吃吗？山西的刀削面、拉面都很好，我们这里很多他们来的生意。我很爱吃。

作者: 7228058 时间: 2006-10-9 17:17 标题: ok

我是一个地地道道的北方人,从小吃面食长大,人们常说，世界的面食在中国，中国的面食在山西。这话一点也不过分.我最大的心愿就是吃道最精美的面食.

作者: 弥勒佛 时间: 2006-10-9 22:42

好象尝尝啊，想我们家的拌豆腐

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://68.168.16.147/bbs/)