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标题: [转帖] 辣椒油应该怎么样炸才香？ [打印本页]

作者: liuwenwumzh 时间: 2009-9-16 07:26 标题: 辣椒油应该怎么样炸才香？

辣椒油应该怎么样炸才香？
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量
　　制作：
　　1、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置片刻。
　　2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（窍门:容器下垫抹布，可防止容器随着动）均匀。
　　3、油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
　　二、辣椒红油
　　油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
　　然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放　　一点）少许。
　　这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）
　　葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。
　　现在开火：先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。
　　然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。

作者: zchengzc 时间: 2009-9-16 08:00

加八角桂皮味道就怪了
芝麻和花椒可以有

作者: 网上游民 时间: 2009-9-16 09:09

不同地区，适应的口味不同吧，俺比较喜欢简单的味道。加的调料不多。

作者: dmzh006 时间: 2009-9-16 09:28

辣椒油虽然是好东西，但是不能多吃，希望各位注意

作者: sangowd_ccl 时间: 2009-9-16 10:19

比较喜欢简单的味道
辣椒油虽然是好东西，但是不能多吃，希望各位注意

作者: 火车捷克 时间: 2009-9-16 15:26

这个辣椒油没必要自己做吧！这么多啥时候能够吃完啊！到时候估计上火的不得了！

作者: hncat 时间: 2009-9-16 19:16

辣椒油是去西安第一个感受了，凉皮、面条甚至吃馒头都夹一点香喷喷的辣椒油，闻着都流口水

作者: cgjh 时间: 2009-9-16 20:08

葱可以先放，花椒大料必须有，关键是注意不要弄糊了！

作者: seseshangren 时间: 2009-9-16 20:12

看了楼上的，有时间自己做做吃，特别喜欢吃辣椒，就是不太会吃。

作者: ghighg 时间: 2009-9-17 21:21

我经常不关火，辣椒变成黑炭末……辣味也没了，看着也不好看

作者: nepar 时间: 2009-9-18 08:56

不错，看样子楼主是做了一定功课的。对于懒人来讲，这样做的话，已经算是蛮复杂的了。感谢share!

作者: 龙渊222 时间: 2009-9-18 10:17

云贵川的辣椒不需要这些配料还更香，所以主要不是方法的问题，是原料的问题。

作者: manman865 时间: 2009-9-18 10:40

八角桂皮根据个人口味适当放
芝麻花椒可以增香

作者: flztsw007 时间: 2009-9-18 16:32

楼主有个很关键的地方没有说，那就是辣椒粉的制作没说！要做出好的辣椒粉先得将干的红椒上铁锅炒制，炒出焦香味后再捣碎成粉，而不是用机子磨碎，这样的辣椒粉才是最佳的！

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