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标题: [转帖] 扬州三头宴之一 ------扒烧猪头 [打印本页]

作者: flank 时间: 2006-10-10 17:53 标题: 扬州三头宴之一 ------扒烧猪头

将刮洗干净的猪头在后脑中间劈开，剔去猪脑和猪骨，在清水中漂2小时，入沸水锅煮20分钟捞出，挖出眼球，割下猪耳，切下两腮肉，再切去猪嘴尖，剔除淋巴肉，刮去舌膜，加清水用旺火煮2次，每次约20分钟。把香料扎成香料袋。锅中用竹箅垫底，铺上姜片，葱结，放上猪头肉，加冰糖，酱油，料酒，香醋，香料袋，清水，盖上锅盖旺火烧；改用小火焖约2小时，直至汤稠烂。出锅装盘时按顺序摆好舌头、头肉、腮肉、猪耳、眼球，整成猪头形，浇上原汁，缀上菜心即成。其特点是色泽红亮、香气浓郁。扬州老字酒店基本都可以制作，但须提前1-3天预定。

下面是第二头----狮子头
扬州的狮子头现在有一百多种做法，但正宗的还是富春、冶春等老字号的正宗。

作者: clm7517 时间: 2007-7-20 11:45

应该是很美唯的小吃，我喜欢吃猪头肉的香腻，流口水呀

作者: caocaoli 时间: 2007-7-20 13:44

下酒的好菜.

可每次我喝酒之前都想点,一点了又经常剩下.

作者: xxm19851011 时间: 2007-7-23 11:38

哇,肉肉肉,我最喜欢吃肉,看到这图片就开始咽口水了

作者: hasxf 时间: 2007-7-23 12:44

看到獅子頭我就饞了，真是好吃呀，當然地道的少

作者: thrzxz 时间: 2007-7-24 20:36

进入暑夏不宜吃过于油腻的食物，专家提醒，呵呵。

作者: xiaoxiaolang 时间: 2007-7-25 13:05

猪头肉怎么做吃着都会感觉油腻的,狮子头倒一直是我的最爱

作者: fzzf_999 时间: 2007-7-25 15:57

狮子头一直是我的最爱,看到这图片就开始咽口水了

作者: stoneest 时间: 2007-8-8 12:22

口味应该是不错的，就是制作的过程有点残忍，还好我是中国人！

作者: zhouheping 时间: 2007-8-11 14:45

我喜欢吃猪头肉的香腻，湖南的辣猪头也可以

作者: jtjj 时间: 2008-1-20 01:12

用刚烙出的小薄饼卷着头肉吃,就象吃烤鸭那样就不会感觉油腻了.

作者: afew99 时间: 2008-1-20 10:23

想起金瓶梅里那个用五根柴火就能烧烂猪头的巧妇，仰慕中

作者: gogomm123 时间: 2008-1-20 11:15

看得我口水都流出来了,有机会一定去品尝一下,谢谢楼主

作者: 小虾米 时间: 2008-1-20 11:25

扬州的狮子头现在有一百多种做法，但正宗的还是——五芳斋

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