标题:
[转帖]
德州扒鸡
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作者:
6464640842
时间:
2010-1-9 14:38
标题:
德州扒鸡
一是宰杀：将750克以上的活鸡割断气管，放净血，用65摄氏度左右的热水烫，褪掉鸡毛，剥净腿、嘴、爪的老皮，然后从臀部剖开，摘去内脏，沥净血水；
二是整形：将鸡双腿盘起，双爪插入腹部，两翅从嘴中交叉而出，形似“鸭浮水面”；
三是烹炸：将鸡全身涂匀糖色，然后入沸油锅中炸制，至鸡身呈金黄色时捞出；
四是配料焖煮：煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡按老嫩排入锅内，配以料汤，防止鸡浮，煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气，雏鸡焖6至8小时，老鸡焖8至10小时，扒鸡焖煮以原锅老汤为主，并按比例配制新汤，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种，这样制出的扒鸡，外形完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口，并具有开胃、补肾、助消化的作用。
[
本帖最后由 6464640842 于 2010-1-9 14:42 编辑
]
作者:
shehot
时间:
2010-1-9 14:52
想起来才来美国的时候开的玩笑
德州不仅有牛排，还有扒鸡呢
这里德州说的是德克萨斯，呵呵
作者:
伍德
时间:
2010-1-9 15:14
我觉得德州扒鸡应该趁热吃新鲜作出来的才好吃，我只吃过真空包装过的，感觉也就一般。
作者:
subtest
时间:
2010-1-9 15:52
这个德州扒鸡不知道中国有没有吃，难道只有美国有？
作者:
毕加索1314
时间:
2010-1-9 16:02
一直很想吃地道的德州扒鸡，但是超市有卖的好像不正宗。只有到德州当地才能吃到地道的吧
作者:
spideworman
时间:
2010-1-9 16:24
最喜欢吃烧鸡等视频了,想起来就口齿留香.不能自已.
作者:
shuzhjun
时间:
2010-1-9 16:28
很多城市都有卖啊。最好是去原产地吃啊。比较正宗。真空的我也吃过。的确一般。很多东西一旦真空包装了味道就变了
[
本帖最后由 shuzhjun 于 2010-1-9 16:31 编辑
]
作者:
szip
时间:
2010-1-9 16:33
楼主，图好像挂了，不过正宗的德州扒鸡那是相当好吃地
作者:
eq108
时间:
2010-1-9 17:08
可以理解为：德克士手扒鸡，
鸡还是那鸡，口味不一样
作者:
todexue
时间:
2010-1-9 17:38
标题:
回复 1楼 的帖子
每次坐火车路过德州，还没等停车路边就有好多卖德州扒鸡的
作者:
liuyi_sm
时间:
2010-1-9 18:38
德州扒鸡天下闻名啊，我也要买一只回家照做试试！
作者:
超级色
时间:
2010-1-9 18:53
中华美食被楼主介绍的好详细，我要按着这个方法试试。
作者:
zhengshanshan
时间:
2010-1-9 19:01
这个说的应试是山东的德州吧，从前坐火车路过德州站时站台上就有卖扒鸡的。真空包的味道没什么不特殊的。
作者:
zhengshanshan
时间:
2010-1-9 19:02
这个说的应试是山东的德州吧，从前坐火车路过德州站时站台上就有卖扒鸡的。真空包的味道没什么不特殊的。
作者:
quansa856
时间:
2010-1-9 19:06
我觉得，趁热吃新鲜作出来的才好吃。可是，我只吃过真空包装过的。
作者:
wiaimu
时间:
2010-1-9 19:40
哈哈，基本三天吃一次的食物，德州的口味也不一定正，老店才有好东西
作者:
wqrwqr
时间:
2010-1-9 19:44
德州还有牛排的，哈哈，还有诺维斯基的，哈哈
作者:
wojiaff
时间:
2010-1-9 19:46
楼主，图挂了。好像很好吃一样。留口水了。。
作者:
静聆山月
时间:
2010-1-9 19:52
标题:
回复 9楼 的帖子
可是那个都不正宗吧，都是做的很不好的东西，有时还会受骗。
作者:
wuxiantk
时间:
2010-1-9 20:13
看不见图片~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
作者:
jeekr1989
时间:
2010-1-9 20:23
德州扒鸡可以说闻名全国，味道确实好，值得回味。
作者:
老狼7312
时间:
2010-1-9 20:27
德州的扒鸡还是很还好的！最好是去原产地吃啊。比较正宗。
作者:
czhzsds
时间:
2010-1-9 21:49
不错不错 的确垂涎欲滴！！！！！！！！！！！
作者:
baby_hai
时间:
2010-1-9 21:50
对鸡肉一般，总觉得鸡肉不好吃，肉像木头那样1
作者:
qw2681033
时间:
2010-1-9 21:51
看起来真的是不错啊 有机会一定尝一下 可惜可惜
作者:
flyyingying
时间:
2010-1-9 22:27
吃过真空包装的
很一般
但我相信这不是真正的德州扒鸡的味道
作者:
dz19861030
时间:
2010-1-9 23:23
标题:
回复 4楼 的帖子
德州扒鸡的德州是山东德州市，而不是美国的德克萨斯州。
小时候扒鸡是我的最爱了，尤其是鸡皮那个味道超好。
扒鸡要趁热吃，味道都渗到肉里了。绝对好吃。
作者:
kaliwang
时间:
2010-1-9 23:36
正宗的很好吃，但是千万不要在火车上买，全是碎骨
作者:
loommercury
时间:
2010-1-9 23:55
小的时候经常吃的，皮滑肉嫩，但现在吃起来不是那个味道了，也不知道是不是鸡变了
作者:
ljhuahome
时间:
2010-1-9 23:59
哪有楼上说的那样的，还美国呢，怎么可能!
作者:
akak021
时间:
2010-1-10 00:11
德州扒鸡听起来像叫花鸡，不知道啥时候能吃到正宗的
作者:
yinhongkun11
时间:
2010-1-10 00:12
标题:
赫赫有名阿，以前很喜欢吃的
我在锦州吃的道口烧鸡，在火车站买的，不太好吃
估计现在这种特色的东西真的太少了
作者:
coinsex
时间:
2010-1-10 00:40
小时候吃过，可能受不了这种五香味，连桌都不敢上了
作者:
swf197731
时间:
2010-1-10 00:41
沒吃過,不過看起來好像是很好吃的樣子!下次買來吃吃看!
作者:
wcz4611575
时间:
2010-1-10 01:11
这是德州的盛产吧，我们这离德州挺近吃过几次。很好吃的。如果去吃的话。找那老一点的店铺再吃。味正
作者:
swf197731
时间:
2010-1-10 01:15
沒吃過,不過看起來好像是很好吃的樣子!下次買來吃吃看!
作者:
jiehua26
时间:
2010-1-10 01:56
看起来灰常复杂，还有个芥末鸡我也想吃哈哈不知道在哪里可以吃到，德州自己做可能不太正宗
作者:
cartelo998
时间:
2010-1-10 02:11
来晚了,图片挂了,估计前面的人把鸡全吃了,可怜我还饿着
作者:
8246521
时间:
2010-1-10 02:11
貌似图片挂了啊！没吃过这东西感觉应该是很好吃的~
作者:
liuyes5210
时间:
2010-1-10 03:51
我嫂子就是德州的，我最喜欢她带回来的扒鸡了，确实很好吃，绝对正宗的确实一流
作者:
tk63650
时间:
2010-1-10 06:19
德州烤鸡这个好吃吗？而且图挂了，看不到。
作者:
niqiu36
时间:
2010-1-10 09:18
呵呵，老家的特产啊，来至德州，一只扒鸡，一壶白酒，仙呼？
作者:
ii96
时间:
2010-1-10 09:46
以前坐火车经过德州的时候经常有人上来卖，不过看了卖相之后都不大敢买。
作者:
西门无聊
时间:
2010-1-10 11:31
因为敬仰德州扒鸡的大名，在超市买过一回真空包装的，那个难吃啊
作者:
belka
时间:
2010-1-10 11:34
扒鸡不错的，口感软而不松，滑而不腻，山东爷们都喜欢吃，呵呵
作者:
132888
时间:
2010-1-10 12:47
德州三大特色 牛扒 烧烤 扒鸡 个人觉得扒鸡最好！
作者:
smallpoopoo
时间:
2010-1-10 13:23
图已经看不了了，德州扒鸡是超级喜欢，每次都要朋友从山东带，现在的鸡做的哎就2个字难吃，想想看肯德基已经没的鸡味，还有个什么农夫烤鸡，吃的也没的香的感觉，现在想想小时候就吃个一般的烧鸡或者烤鸡，烧鸡的香，烤鸡的油，爽的嗨嗨的，口水都直流，现在是没的这个福了，真是不知道，社会在发展这东西怎么越做越差，所以就还只有德州扒鸡能让我回味回味
作者:
wubo84617102
时间:
2010-1-10 13:37
虽说没有到过德州,但也吃过正宗的德州扒鸡，网购而来的，口感好
作者:
bysbfg
时间:
2010-1-10 13:50
德州扒鸡确实不错的，不过让我自己烧可是做不来的
作者:
代号5949
时间:
2010-1-10 13:57
楼主 图片刷不出来啊 我还没见过德州烧鸡呢
作者:
08130
时间:
2010-1-10 14:33
想起来就口齿留香.不能自已，不过正宗的德州扒鸡那是相当好吃地
作者:
ak380
时间:
2010-1-10 14:36
引用:
原帖由
subtest
于 2010-1-9 15:52 发表
这个德州扒鸡不知道中国有没有吃，难道只有美国有？
晕死，这德州不是美国的是中国山东的德州市。类似烧鸡，不过味道更好更重，香味能渗到鸡骨头里。
不过因为重口味，所以有无良商人用不新鲜的鸡做这菜。俺亲戚就着过道。
作者:
97025
时间:
2010-1-10 14:56
扒鸡？没吃过，不过看楼主的帖子，感觉很好吃的样子，我们这里鸡以清炖和考鸡为主，扒鸡，有机会一定要尝尝。
作者:
jinbanghem
时间:
2010-1-10 15:14
现在满山东都是打着德州扒鸡的旗号 可惜味道早就不一样了
作者:
莹火虫
时间:
2010-1-10 15:23
德州扒鸡，闻名遐迩，我吃过味道真的不错！有机会还要品尝一下
作者:
asideangel
时间:
2010-1-10 15:24
看不到图片呢，不过这东西我吃过~ 但是不是正宗的，希望楼主能品尝到正宗的~
作者:
asideangel
时间:
2010-1-10 15:24
看不到图片呢，不过这东西我吃过~ 但是不是正宗的，希望楼主能品尝到正宗的~
作者:
九华山
时间:
2010-1-10 15:28
有吃过!路过时买的!但是个人认为不时很好吃!
作者:
fdl616
时间:
2010-1-10 18:43
吃不到现做的，只有真空包装的吃起来味道一般般。自己做又太耗时间，有现做的有多好 。
作者:
ssxzwd8519
时间:
2010-1-10 19:49
看来不去当地吃不到正宗货，市场上买的就是味道一般般，小时候看小人书就说德州的扒鸡很好吃，就是没吃过正宗的，有机会去德州一定吃一顿。
作者:
jiangnanmama
时间:
2010-1-10 19:58
德州是哪个省的，偶真的没有听说过，不过图片看不到啦
作者:
xucd
时间:
2010-1-10 20:10
哈，现在德州扒鸡弄的很一般了，没什么技术含量，假冒的很多
作者:
liujinshan
时间:
2010-1-10 20:14
每次坐火车在那里过都听说 就是没吃过 这次自己做做试试看看
作者:
leespring
时间:
2010-1-10 20:30
按照做法 回家尝试一下 希望能达到应有的效果
作者:
stlichao
时间:
2010-1-10 21:20
一直都是吃的是真空包装的，味道什么的都变了，有机会一定要吃一个正宗的
作者:
gs8187250
时间:
2010-1-10 23:13
这个现在到处都卖，也不知道哪个是正宗的。据长辈说10几年前吃过正宗的相当不错，可惜现在不太容易买的正宗的了。
作者:
icerose75
时间:
2010-1-10 23:19
扒鸡 太好吃了
有机会一定要好好去尝尝啊
作者:
wsyzb
时间:
2010-1-10 23:21
每次坐火车路过德州，还没等停车路边就有好多卖德州扒鸡的
作者:
mqini
时间:
2010-1-10 23:21
山东德州扒鸡，我误会了，吃过几次不错啊，好吃
作者:
284460885
时间:
2010-1-10 23:23
德州扒鸡，只吃过真空包装的，有空咱也试试自己做
作者:
wsyzb
时间:
2010-1-10 23:25
很好很强大，谢谢~很好很强大，谢谢~很好很强大，谢谢~
作者:
monkey3927
时间:
2010-1-10 23:27
这么做的扒鸡，吃起来都没有鸡味了，真是对鸡的污染。
作者:
danice11
时间:
2010-1-10 23:33
记得有次外地在火车上路过德州 在火车上买的 估计可能不正宗 但是也很好吃i了 希望有机会吃到正宗的
作者:
40861741
时间:
2010-1-10 23:37
只有到德州当地才能吃到地道的吧想起来就口齿留香.不能自已.
作者:
xihaha168
时间:
2010-1-11 00:14
山东的德州扒鸡，以前有个同事就是德州人，每次回家都给我带德州扒鸡，好怀念啊
作者:
soullinks
时间:
2010-1-11 00:27
楼主！图片挂了啊，看到手扒鸡想起前孩子2天被骗买的白切鸡当手扒
作者:
lmxtt
时间:
2010-1-11 01:35
呵呵，我家楼下就有好多呢，我经常吃来着，不过看见楼主的，觉得还是楼主的更香一些！
作者:
ddd93
时间:
2010-1-11 01:37
可以理解为：德克士手扒鸡，
鸡还是那鸡，口味不一样!
作者:
yin05055
时间:
2010-1-11 03:26
这些菜看起来都不错啊，不只好看，肯定也很好吃
作者:
caiyi0421
时间:
2010-1-11 04:22
我只吃过真空包装的 可是吃的时候 肉都是烂的了 可惜啊
作者:
ccpwen
时间:
2010-1-11 04:41
我想吃啊 等我有机会去那里旅游了 我也要吃啊
作者:
pc110
时间:
2010-1-11 10:58
特怀念当年的德州扒鸡！连里面的汤水都成晶冻了！还是原产地的现做的好吃，特讨厌真空包装的那种，有种说不出的烂味，（包括所有真空包装的肉食都一样，不好吃了）
作者:
yzy1969711
时间:
2010-1-11 11:18
看着很诱人~~~~
想吃鸡腿和鸡翅~~~
作者:
clever1118
时间:
2010-1-11 11:23
德州扒鸡一直在超市看到过的，感觉味道应该不错，算是德州的特产了
作者:
fucktosexinsex
时间:
2010-1-11 12:24
这个在加炸的时候
一定要特别注意 火候
一定是小火 而且那时候的锅应该也没那么热的时候 翻滚也很重要
效果才更好 如果没有这两点 就会达不到这个效果
理论是这样的 大家有空都试试吧 不要太咸了哦
作者:
nisidasabi
时间:
2010-1-11 15:02
个人感觉那些扒鸡，都有种中药味，不象北京烤鸭，就是鸭子。
作者:
wzdayf
时间:
2010-1-11 15:14
哈哈哈，快过年了，学一道好菜倒是犒劳一下自己，呵呵，楼主辛苦了！
作者:
88886666a
时间:
2010-1-11 15:28
是啊，当然是刚做出来的好吃呢。真空呢没新鲜感
作者:
joy35979942
时间:
2010-1-11 15:28
这个菜我吃过，口感非常好，广大同志们可以尝尝
作者:
brucepoon
时间:
2010-1-11 15:33
德州鸡排同其他地方的鸡排有什么不同呢？？还有，lz你的图好像有问题
作者:
zhougs
时间:
2010-1-11 16:00
以前路过德州时吃过，现在真空包装的差很远。
作者:
003211003211
时间:
2010-1-11 16:30
是的，这扒鸡是不错的，我吃过的，挺香，挺甜的。
作者:
wesley612
时间:
2010-1-11 16:57
真空的德州扒鸡味道蛮一般的，这种美食都是要去当地才能吃出比较正点的味道，要是有条件还是有当地人带着去吃的比较好。
作者:
zhangke150
时间:
2010-1-11 16:59
图片已经挂了，早就听说德州趴鸡能脱骨。一抖肉都掉下来
作者:
f5e4j8霾
时间:
2010-1-11 17:16
这是个很有名的菜，但是制作起来还是需要一定经验的，要好好学习一下。
作者:
gogomomi
时间:
2010-1-11 17:17
德州扒鸡很有名，可是真空包装的咋就不好吃那！呵呵！
作者:
xixihahadudu
时间:
2010-1-11 17:43
我天，这个菜烧起来还费时间和精力啊，家里面弄还是比较的麻烦
作者:
david_zxb
时间:
2010-1-11 20:11
很出名的山东小吃啊
很是好吃
不过 一定要吃到最正宗的才行
作者:
hi898
时间:
2010-1-11 20:23
德州扒鸡好吃，看到这又想到山东以前的同学了
作者:
gg_522
时间:
2010-1-11 20:41
每次过德州的火车都会卖扒鸡！15吧 现在不知涨没
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