标题: [转帖] 怀念罐头年代---【五香鹌鹑蛋】[6P] [打印本页]
作者: 唐尸三摆手 时间: 2010-3-23 19:36 标题: 怀念罐头年代---【五香鹌鹑蛋】[6P]
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在小时候的我眼里,罐头就算是高级食品了.那时候我喜欢吃的罐头种类很多哈,有糖水梨、糖水橘子瓣、黄桃、菠萝、午餐肉、凤尾鱼、还有五香鹌鹑蛋.快到冬天的时候妈妈还会自己动手做葡萄罐头和番茄酱罐头呢.那时我特别喜欢在冬天喝上一碗用番茄酱罐头做的番茄鸡蛋汤.
逛市场的时候看到有卖鹌鹑蛋的,当时马上想到了小时候吃的五香鹌鹑蛋的罐头,那个味道很怀念.怀念不如行动,买了一斤半的鹌鹑蛋回家自己卤五香鹌鹑蛋去喽.
【五香鹌鹑蛋】
原料：鹌鹑蛋,大料,花椒,桂皮,香叶,小茴香,姜片,老抽,料酒,盐
做法:
1.鹌鹑蛋洗干净放入锅里,锅中倒入凉水.
2.水煮开后，关火.盖上锅盖焖上十分钟,这样煮出的鹌鹑蛋不仅好包皮而且省火.
3.十分钟后打开盖子用勺子在每个鹌鹑蛋上压几下,让它们的外皮出现裂缝.
4.重新打开火,将大料,花椒,桂皮,香叶,小茴香,姜片放入锅中煮十分钟.
5.倒入适量的料酒，酱油.
6.临关火的时候放入盐.全部调好味后,关火,盖上锅盖焖至鹌鹑蛋和汤汁变凉.
放凉后将五香鹌鹑蛋连汤带水放入保鲜盒中,每次吃的时候都用干净的筷子或者勺子盛取,这样可以延长它的保存时间.
[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-4-23 23:15 编辑 ]
作者: l4586 时间: 2010-3-24 13:17
我媳妇也很爱吃这一口，我回家时试试，让她高兴一下。
作者: v501v 时间: 2010-3-24 13:34
罐头的也挺好吃的，可以连皮一起吃，要是不嫌麻烦就扒皮吃，顶，回去按照楼主的指示做点去
作者: tianuy 时间: 2010-3-24 13:58
五香鹌鹑蛋，小时候只有逢年过节或来客人时才有可能吃到，现在回想一下，还是很温馨。
作者: okegao 时间: 2010-3-24 14:11
肾虚分好多种的，俺觉得是不能随便乱吃的，否则就有麻烦！无责任预测楼主这贴将点击高回复少....
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作者: ba9yb 时间: 2010-3-24 14:17
太喜欢吃鹌鹑蛋了，小时候天天要吃，现在超市里买太贵了
作者: yusidunG 时间: 2010-3-24 19:05
喜欢吃卤味的，一直都是在超市里面买，很不错，就是难剥壳！
作者: l61903564 时间: 2010-3-24 21:53
看楼主的这个破壳后肉是白的估计没多少入味吧。煮久点好
作者: duguqiubai123 时间: 2010-3-24 22:06
每次吃鹌鹑蛋都是那种袋装的看楼主介绍好像很简单的谢谢明天煮二斤尝尝。
作者: jusensen 时间: 2010-3-24 23:17
鹌鹑蛋的话是很好吃的，可是实在太小了一点点。
作者: zhq1988926 时间: 2010-3-24 23:25
自己每次做的味道都太淡了，楼主的方法很有参考价值，谢谢楼主！
作者: wertyu 时间: 2010-3-27 09:54
自己做的最好 看起来也不难 真是很方便 明天试试
作者: baoteng0917 时间: 2010-3-27 10:35
喜欢吃鹌鹑蛋，一般都是清水煮，以后有空试试五香鹌鹑蛋的做法。
作者: ocean99 时间: 2010-3-27 12:30
听说现在的鸡蛋不能吃了，又是激素又是药物的，以后该吃鹌鹑蛋。
作者: lai22048 时间: 2010-3-27 18:06
现在外面都有一小包装好的卤料卖,做卤蛋卤鸡等等都很方便.
作者: 北极 时间: 2010-3-27 21:07
糖水梨、黄桃罐头，那时候是我的最爱啊，鹌鹑蛋煮完了要用勺子压碎外壳再泡，会比较进滋味，不过楼主可能是因为拍照片的需要，时间不够吧。
作者: p9494941 时间: 2010-3-27 22:09
卢的才是王道啊 一口一个 香啊 口感大大的好
作者: wocfz 时间: 2010-3-28 04:14
小时候最喜欢吃鹌鹑蛋，是有逢年过节或来客人时才有可能吃到，好久没吃过了，有空做来试试
作者: benben123 时间: 2010-3-28 10:30
一看就知道肯定很好吃，楼主把我的馋虫勾出来了!
作者: a1s2d3f4123 时间: 2010-3-28 10:55
现在鹌鹑蛋罐头，一多半都是水，只有几个蛋蛋
作者: riversidepark 时间: 2010-3-29 05:39
楼主的前戏（介绍）还真不算短，呵。
做法和我做五香茶叶蛋一样，不过没试过鹌鹑蛋，有时间也弄下
作者: 开满鲜花的月亮 时间: 2010-3-29 11:20
这个和茶鸡蛋的做法也没有不太相同的地方啊，感觉很好做的啊，以后一定要自己做做吃！
作者: blackjaker008 时间: 2010-3-29 13:35
是呀，记得小时候吃的午餐肉罐头，真香，现在的早没那个味了
作者: 后宫3000 时间: 2010-3-30 01:37
对罐头有种特殊的感情，最爱午餐肉（一定要梅林牌的，不是广告哈），东坡肘子罐头，还有就是清蒸猪肉罐头，现在还经常在超市里买回家吃。
作者: bywgsak08 时间: 2010-3-30 02:37
鹌鹑蛋在我们这比较难弄不知道鸽蛋行不？
我自己经常用鸡蛋来卤，我哪鸡蛋也比鹌鹑蛋大不了多少。
作者: lige812968 时间: 2010-3-30 10:22
看颜色，感觉楼主做的好像没怎么入味啊。颜色不够正
作者: 皇狼530 时间: 2010-3-30 11:03
小时候常常吃的，现在有好多年都没有吃过了，都忘记是什么味道了
作者: shuaiwuzui 时间: 2010-3-30 12:01
这个我也很喜欢吃，就是扒皮太费劲了。我们有个同事不扒皮直接吃。
作者: demort 时间: 2010-3-30 19:46
火候差了一点，我喜欢吃茶色的茶叶蛋，楼主的还是偏白啊
作者: pengpeng2769 时间: 2010-3-30 22:20
你这个蛋，没有入味呢，蛋清都还是白色的呢！
作者: tiandiguixin 时间: 2010-3-30 23:05
每次都是从楼下的大妈那里买，下次做做试试看！
作者: shtwakd 时间: 2010-3-31 19:57
超级爱吃鹌鹑蛋 和鸽子蛋就是个头太小吃起来不过瘾
作者: luohan987 时间: 2010-4-1 01:32
楼主的方法让我想起来家里煮的茶叶蛋！不过说实话，我挺喜欢吃鹌鹑蛋的，谢谢楼主分享，在家试试！
作者: kt00177 时间: 2010-4-1 04:22
小时候很喜欢吃这个东西，小巧玲珑，比鸡蛋好多了
作者: 123456789js 时间: 2010-4-1 12:23
这种做法的哦鹌鹑蛋还没试过，晚上去菜场买点鹌鹑蛋试试！！
作者: minsss 时间: 2010-4-2 15:59
呵呵，还是很怀念当年的午餐肉、蛋卷、凤尾鱼罐头的。
作者: yebuxing888 时间: 2010-4-2 17:03
现在市面上卖的没有味道，像是白水煮的，和楼主介绍的做法差远了。
作者: 0213yll 时间: 2010-4-3 00:44
最好还是多煮一下的好，不然吃起来可能就是普通的煮鸡蛋味道了
作者: lvfei521 时间: 2010-4-3 00:44
小时候只有逢年过节或来客人时才有可能吃到，现在回想一下，还是很温馨。
作者: se13 时间: 2010-4-3 00:55
五香鹌鹑蛋罐头！楼主勾起我小时候的记忆了。明天就搞来试试
作者: deepblue009 时间: 2010-4-3 04:36
鹌鹑蛋，我最喜欢吃了，不知道怎么做出卤蛋那种味道呢
作者: jerry_0018 时间: 2010-4-3 19:54
这样的方法还可以做出来鸡蛋的，就是时间要长一些啊。记得罐头鹌鹑蛋可是好宝贝，家里来重要的客人才有的吃。记得第一次吃的时候，为了快点，多吃一些，都不把皮剥掉。弄的牙好疼。
作者: gavin580 时间: 2010-4-3 21:08
鹌鹑蛋这个绝对是好东西呀 很适合男人吃的东西 有补肾的作用呀
作者: feixiaxia 时间: 2010-4-4 00:26
为什么不剥皮后再煮？
没味道不好吃的……
作者: jisu80 时间: 2010-4-4 00:41
貌似和我们这里街上卖的下岗牌卤蛋差不多！
作者: woshifyf 时间: 2010-4-4 10:22
真的很怀念 那种味道很长时间都能回味到 感觉又回到了小时候
作者: kkkkkaz 时间: 2010-4-4 10:38
真是让人回到了那个时代呢，我每次在街上吃茶蛋的时候，都会想起，在这里看到楼主的做法，一定要做一下。
作者: xiaojianqiu 时间: 2010-4-4 11:29
看样子真得不错，放保鲜盒不放冰箱能保存多久不坏？很想试下
作者: scyr123456 时间: 2010-4-4 11:43
小时候各种水果罐头倒是吃了不少，好怀念那时的味道啊
作者: qfight 时间: 2010-4-4 21:14
其实鹌鹑蛋煮的时候在香料中加点茶叶的话香气比较清醒
作者: 995105 时间: 2010-4-13 06:48
以前小的时候最喜欢的事就是放学以后在学校门口买两串鹌鹑蛋现在不让摆摊了也很难找回原来那中感觉了
作者: weyoni2 时间: 2010-4-16 21:42
这种做法真是适合一个人出门在外的上班族啊，周末做一盒，吃一个星期
作者: play_with_wolf 时间: 2010-4-17 00:17
这个经常自己做 但不用罐头的 这样保鲜好 赫赫
作者: 222214 时间: 2010-4-17 00:58
我记得原来的五香鹌鹑蛋剥皮了以后 蛋的颜色是中褐色的呢
这个是白色的没入味呢
作者: a33509cn 时间: 2010-4-17 13:12
看着不错。现在的鹌鹑蛋大部分都挂面糊炸着吃。这样清淡的有点像茶蛋了啊。试试看。
作者: williamhu 时间: 2010-4-17 13:26
鹌鹑蛋应该是还没卤够吧，剥掉壳里面还白白的
作者: pengjiansheng 时间: 2010-4-17 20:16
鸟蛋 好久没吃啦 叫老妈试试看 呵呵 谢谢楼主。呵呵
作者: paraly 时间: 2010-4-17 20:40
五香鹌鹑蛋是不是和现在的五花蛋有点类似的，很怀念以前的肉罐头和水果罐头。，
作者: yingren2001 时间: 2010-4-17 20:45
我儿子很喜欢吃鹌鹑蛋，看到楼主的做法明天也买点回去做做！
作者: baobaoba 时间: 2010-4-17 21:25
有时候在超市里边买好五香的卤味的现成调料，回家弄上鸡蛋或者鹌鹑蛋做。
作者: xxyz123 时间: 2010-4-17 23:01
这个东东当年可是我最喜欢吃的东西之一啊.小时候哪有现在这么多东西可以吃,就这个鹌鹑蛋都要我爸出差的时候从开会地点顺回来给我吃.
作者: jinkaidog 时间: 2010-4-18 09:45
有些罐头食品还是很好吃的，我小时候就很喜欢吃罐头，现在反而没的吃了
作者: rain2010 时间: 2010-4-18 10:41
感觉不是很难啊，不过这样的菜场也有的买的，就是买的不是很好吃就是了
作者: rain2010 时间: 2010-4-18 10:41
感觉不是很难啊，不过这样的菜场也有的买的，就是买的不是很好吃就是了。。。。。。。。。。。。。。。。。。
作者: jintaosa 时间: 2010-4-18 18:34
现在鹌鹑蛋我们这卖的地方少了，而且价格蛮贵的，所以一般我知道有麻辣烫的地方去吃的时候把这鹌鹑蛋也放进去一起烫着吃
作者: wuriver 时间: 2010-4-18 21:33
简单得让人发狂，口水却禁不住的直往外冒，你太有才了楼主！
作者: king.mastiff 时间: 2010-4-19 11:33
是呀，小时候只有在生病的时候才能吃到罐头呢，现在有时偶尔会买个回家吃，回忆童年吗，呵呵。
作者: 丫豆 时间: 2010-4-19 20:37
好吃，很爱吃，就是剥皮剥得我害怕，不管怎么说有时间了做一次。
作者: fzzfang 时间: 2010-4-19 23:52
怎么工序真不少啊 还得那么多部 怎么简单些啊？ 不过我还是想学
作者: hahale 时间: 2010-4-20 07:44
五香鹌鹑蛋吃起来不过瘾，蛋太小了，还是五香茶叶鸡蛋好吃~
作者: yzjyzcm 时间: 2010-4-20 08:45
看上去真不错。这玩意吃的是回忆啊！把我们带入了那个纯真年代。
作者: howeven 时间: 2010-4-20 10:27
不错啊 这鹌鹑蛋的做法蛮灵的什么时候我也要去试下
作者: 哭泣的玛格丽特 时间: 2010-4-20 11:07
我也喜欢这个，小时候没什么条件吃哦，现在自己挣钱了，却不那么想吃了。
作者: 愚者 时间: 2010-4-20 11:09
这种东西当零食吃很不错啊，就是蛋壳剥起来有点麻烦
作者: liziyan 时间: 2010-4-20 11:29
其实现在也是可以买到的，但吃不出小时候的感觉了，我想是因为没有了当时的那种期待。因为那个时候物资紧缺。
作者: qq495931782 时间: 2010-4-20 15:58
这个我家门口就有买的,挺好吃的,但是自家做的应该会更好吃
作者: buhuiyouyongde 时间: 2010-4-20 16:38
现在也还有卖的，只不过罐头的做法和卫生程度不大好！
作者: 8802120838 时间: 2010-4-20 16:46
小的时候经常吃，现在已经很少了，挺怀念小时候的。
作者: ynsfzx 时间: 2010-4-20 16:52
鹌鹑蛋真是好东西啊，
无论是汤里还是上面包渣炸都是上上之选！
作者: lovewrangler 时间: 2010-4-20 17:23
现在也有卖那种瓶装的鹌鹑蛋 我这边超市4.5一瓶 味道不错
作者: cs008cs 时间: 2010-4-21 08:54
这样也行啊 楼主蛋放久了 就不行咯 毒品啊
作者: as5990636 时间: 2010-4-21 10:55
鹌鹑蛋最后做好的时候要把他们的皮都敲碎了。这样泡味道才能进去，要不不好吃。
作者: jzcool000 时间: 2010-4-21 11:56
有时候最喜欢吃的就是鹌鹑蛋了，很是美味。
作者: qiao1223 时间: 2010-4-21 13:01
很怀念啊，小时候这么喜欢的菜原来坐起来这么简单，所以我今晚上就要弄一弄！
作者: lhb700 时间: 2010-4-21 15:39
最好是在煮蛋过程中用勺子把蛋壳敲裂。好叫味道进去充足。我在家经常做茶鸡蛋。 不如你的味道好。另外谁知道怎么做午餐肉？
作者: 414wx 时间: 2010-4-21 15:41
入口之后回味无穷，滋补的功效也是无需多言
作者: fedogg 时间: 2010-4-24 16:35
肯定煮不出罐头那种味，不过倒可以尝试尝试，这样煮鸡蛋也是可以的吧
作者: tigeroye 时间: 2010-4-24 21:58
不知道为啥老婆不喜欢吃蛋，正在努力培养中。呵呵
作者: cj23080 时间: 2010-4-24 22:18
鹌鹑蛋很有营养的，而且做起来也比较容易，我们家女儿最爱了
作者: doufuguolyl 时间: 2010-4-24 23:10
呵呵，让我想起了小时候公园旁边的鲁鹌鹑蛋了。
作者: ufoabc333 时间: 2010-4-24 23:39
很不错，就是难剥壳！很喜欢吃鹌鹑蛋，这个经常自己做
作者: mengtelagg 时间: 2010-4-25 01:04
鸽子蛋倒是经常吃，不知道比这个美味不~~
作者: 130602 时间: 2010-4-25 01:15
不光是鹌鹑蛋，鸡蛋我觉得更好，比鹌鹑蛋好剥皮，一个是一个的，
作者: piaoyao2002 时间: 2010-4-25 04:04
怎么感觉没入围呢。感觉没街上和茶叶蛋一直煮的好吃额。不过还是分享了。
作者: swydwndream 时间: 2010-4-25 11:53
这种的现在基本没见过了，外面卖的也只有烤的呢
作者: kcxiao 时间: 2010-4-25 11:55
鹌鹑其实很可爱的 以前我就有养过 不过没等到它下蛋就被我弄死了
作者: viva9 时间: 2010-4-25 16:07
番茄味的虾也会好吃的，下次要试试，只吃一个口味会腻的
作者: wxzyboy 时间: 2010-4-25 16:27
有时间按照这个方法煮下鹌鹑蛋了，感觉还不错，呵呵！
作者: elsav 时间: 2010-4-25 16:31
呵呵，夏天了，也学着自己做做。我可爱吃这个了。
作者: cc476127 时间: 2010-4-26 09:29
鹌鹑蛋也可以这么煮，不过我还没吃过呢。不知道好吃吗
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