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标题: [转帖] 法式香煎柠檬鸡扒[7P] [打印本页]

作者: amd8233 时间: 2010-4-23 18:22 标题: 法式香煎柠檬鸡扒[7P]

原　　料:鸡柳(2块，482克)、洋葱(1/3只)、红萝卜(1/3根)、西芹(1根)、柠檬(1只)、蒜(2瓣)。
黄油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、黑胡椒粉(2汤匙)。

操　　作:1、洗净鸡柳，洒入2汤匙黑胡椒粉和1/3汤匙盐，挤入半只柠檬汁抹匀，腌制10分钟入味。

2、洋葱、红萝卜、西芹和蒜头洗净，西芹斜切成块，红萝卜、洋葱和蒜头都切成薄片。

3、烧热锅内3汤匙黄油，先放入蒜片和洋葱片炒香，再倒入红萝卜片和西芹翻炒30秒。

4、将锅内食材拨开，腾出锅底位置，放入鸡扒煎至双面变白色。

5、往锅内注入1碗清水，加盖以小火焖煮10分钟，待汤汁呈浓稠状。

6、挤入半只柠檬汁稍煮10秒熄火，将洋葱、红萝卜、西芹和蒜片盛入碟中，摆上鸡扒即可。

7、成功。

提示：
1、建议用黄油或牛油来煎制扒类，可使煎熟的扒类味美浓香，它与花生油、玉米油煎的扒类相比味道会好很多。

2、炒香蒜片和洋葱片时，火候不宜过大，否则容易将黄油烧糊，也会炒焦锅内的食材。

3、选用的鸡扒如果较为厚身，可在其背面用叉子戳一些小孔，既可让鸡扒腌制时容易入味，烹煮时也容易煮熟透。

4、由于选用的鸡扒比较厚身，应注入清水用小火焖煮，使鸡扒能煮熟，如果鸡扒可以用筷子直接捅穿，则代表鸡扒已熟，再煮就会变老了。

[ 本帖最后由 amd8233 于 2010-4-23 18:34 编辑 ]

作者: pyree12 时间: 2010-4-23 23:18

黄油或牛油还是比较多的用在西餐里面的，中式的很好，我觉得偶尔用一下，很有情调。

作者: whoisi 时间: 2010-4-24 00:45

不错，看的要流口水啦，明天休息，正好试着做做。

作者: parkjiny 时间: 2010-4-24 16:13

法国的菜看着好看做的精致啥都好就是不经吃哈哈

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