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标题: [转帖] 吃土耳其烤肉要喝咸酸奶 [打印本页]

作者: jatim 时间: 2010-5-1 14:40 标题: 吃土耳其烤肉要喝咸酸奶

转烤起源于土耳其首都安卡拉所在的地区。转烤的主要原料是牛肉、羊肉或鸡肉。在肉中加入适量的盐、酸奶、牛奶、洋葱等后搅拌，再抹上油，最后用一根粗大的铁棍将肉一片片地穿起来，做成一个巨大的肉团。厨师不停地转动铁棍进行烧烤。当靠近烤炉一侧的肉烤熟后，厨师就把这一侧转过来，用一把长刀将上面的肉一片片地切下来。切下来的薄肉片用托盘上的油搅拌之后即可食用。转烤肉比较干，烤时火候很重要。
二烤起源于土耳其东部埃尔祖鲁姆的奥尔图地区，主要原料是羊羔肉。二烤就是要烤两次。在肉中加入适量的盐、胡椒、洋葱后进行搅拌，再用铁棍将其一片片地穿成像转烤那样的肉团。将肉团置于特制的工具上用火稍微烤一下，然后，将表面烤熟的肉切下来，再用炭炉烧烤肉的底部直至肉熟透。
串烤与中国新疆地区的烤羊肉串相似。通常选用优质的羊羔肉，剔去筋骨后切成小块，加入盐、酸奶、油等进行搅拌，然后用铁丝穿6个肉块，放入冰箱冷冻6至48个小时。待调料入味后，把准备好的肉串放在炭炉上烤10至20分钟，然后将铁丝上的肉块逐个取下，放在盘子里，配上新鲜的洋葱即可食用。
阿达纳烤肉是土耳其南部小镇阿达纳的特色烤肉。其主要原料是羊肉。先将肥、瘦羊肉分别剔开，再用一种特制的弧形大刀反复切剁。当肉被剁成小细块后，把肥、瘦肉合起来揉成肉团，用备好的泉水将肉团裹到约50厘米长的铁杆上，置于炭炉上烧烤。阿达纳烤肉中肥肉较多，有点腻，味道甜辣。吃土耳其烤肉时，一定要吃点烤青椒、西红柿和咸酸奶。青椒和西红柿可解腻，咸酸奶则有助消化。

作者: sex20057820 时间: 2010-5-1 18:57

没吃过土耳其烤肉只吃过巴西烤肉！感觉除了肉就是肉还是中餐有荤有素好

作者: ydfzgyj 时间: 2010-5-1 19:03

从来没听过咸酸奶是什么……
也是特有的么？

作者: 1234aceg 时间: 2010-5-1 19:11

吃烤肉的时候,喝的东西很随便,主要是酒类,不过每次都要吃烤肉店提供的酸黄瓜,吃点酸的东西,可以缓解吃烤肉的那种油腻的感觉

作者: 13856408872 时间: 2010-5-1 19:13

哦~~听了楼主的介绍以后~~真的长了见识了~~谢谢楼主了~

作者: guan119 时间: 2010-5-1 23:29

怎么办？难不成要在酸奶立加盐啊？我们这没有这种东西啊

作者: liuyu682 时间: 2010-5-2 11:07

真没这么做过，明天在家试试，看看效果如何，不过现在想想，口水都快下来了！

作者: zmushroomz 时间: 2010-5-2 19:26

感谢搂主的分享，以后又有口福了！绝对支持！

作者: fnaticzhou 时间: 2010-5-2 19:46

看上去不怎么有食欲啊干干瘪瘪的，完全没有新疆羊肉串那种柔韧的感觉啊。

作者: 左手残疾 时间: 2010-5-2 20:07

问问图片里面的那一串一串的都是肉吗怎么还有白色的肉颜色好多呀!

作者: theonlyking 时间: 2010-5-2 20:11

咸酸奶酸奶里头加的盐么不知道去没去掉甜味不然又甜又咸又酸这味道太丰富多彩了

作者: 心痒痒 时间: 2010-5-2 20:20

土耳其菜与地中海菜式、中国菜并称为世界大菜系，想必这个味道不会太差。

作者: 1253816 时间: 2010-5-2 20:41

吃过，青椒之类的他给提供，不过那个什么咸酸奶是什么，真的没喝过

作者: legend0217 时间: 2010-5-3 14:07

什么烤肉，都没吃过，再说了有那么正宗的吗？
什么是咸酸奶

作者: zxc666zxc 时间: 2010-5-3 14:21

我都是吃的肉夹馍，这么干吃烤肉还不如吃羊肉串呢，喝咸酸牛奶没试过，一般吃肉就喝酒了，喝牛奶朋友会用异样的眼光看我的！

作者: wuhanlx123456 时间: 2010-5-4 00:30

学习了.感谢楼主分享经验.我知道作者是个有心人.虽然我没吃过烤肉

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