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标题: [转帖] 被误解的汉堡 [打印本页]

作者: tianjipiaoke 时间: 2010-5-15 21:42 标题: 被误解的汉堡

汉堡是一个德国城市，显然，从字面上看，汉堡包就是源自于此，然而我们今天一提到汉堡，首先想到的却是肯德基里夹着一块炸鸡肉的面包。事实上，这是这种食品进到美国以后导致的，而他的原貌，历史又是怎样呢？

汉堡包，被称为西方五大快餐之一。

　　原始的汉堡包是剁碎的牛肉末和面做成的肉饼，故称牛肉饼。古代鞑靼人有生吃牛肉的习惯，随着鞑靼人的西迁，先传入巴尔干半岛，而后传到德意志，逐淅改生食为熟食。德国汉堡地区的人将其加以改进，将剁碎的牛肉泥揉在面粉中，摊成饼煎烤来吃，遂以地名而称为“汉堡肉饼”。1850年，德国移民将汉堡肉饼烹制技艺带到美国。1932年有人将这种油炸牛肉饼夹入表面撒有芝麻的小圆面包中作为主食或点心食用，后来花样翻新，逐渐与三明治合流，将牛肉饼夹在一剖为二的小面包当中，所以得名汉堡包，意为有汉堡牛肉饼的面包。

　　汉堡包一词为英语Hamburger的中文名，同时含有音译及义译的元素在内，有时也直接称为汉堡。汉堡包原名来自于德国的城市汉堡市(Hamburg)。在英语里头，Hamburger就是指“来自汉堡的”，可以是指汉堡包本身，或是包里面由牛绞肉或其他夹有牛绞肉做成的肉饼。这一种肉饼，现时在汉语普遍称之为汉堡排，而汉堡包则用来专指夹了汉堡排的圆包三明治。Hamburger这个名字起源于德国西北城市汉堡（Hamburg），今日的汉堡是德国最为繁忙的港口，在19世纪中叶的时候，居住在那里的人们喜欢把牛排捣碎成一定形状，这种吃法可能被当时的大量德国移民传到了美洲。 1836年，一道以“汉堡牛排”（Hamburg steak）命名的菜出现在美国人的菜单上；从一本1902年的烹饪手册中我们可以看出，当时Hamburg steak的做法与今天的概念已经很接近了，就是用碎牛肉和洋葱与胡椒粉拌在一起。到了20世纪晚期，美国人对Hamburg steak的做法进行了改良，然后把它送进了快餐店，这就是今天招人喜爱的hamburger的起源。

　　Hamburger除了表示“汉堡包”，还有“碎牛肉，牛肉饼”的意思，可见汉堡包里多半是夹牛肉做的。不过后来“猪柳”、“鱼香”、“鸡肉”等类型的汉堡包又陆续推出，可见光靠牛肉是没法“一招鲜吃遍天”了。

作者: 598078618 时间: 2010-5-15 22:12

呵呵这个帖子真的很长知识原来普通的汉堡后面有这么多故事呀

作者: dd09 时间: 2010-5-15 22:15

吃肉的话汉堡包真不错啊谢lz长见识了恩恩

作者: 紫晓暮雾 时间: 2010-5-15 22:54

吃汉堡的话还是牛肉饼加酸黄瓜最完美
现在快餐店的汉堡大多已经没有了最初野炊时的风味

作者: 看看聊聊 时间: 2010-5-16 00:23

汉堡总之来说还是属于快餐的。不是什么好的东西。

作者: yy285575442 时间: 2010-5-16 05:24

西餐的东西我不是太有兴趣，还是比较喜欢中国菜系

作者: zjw3351566 时间: 2010-5-16 13:39

楼上说得好，西餐哪有中国菜这么讲究调味和原料

作者: 8892798 时间: 2010-5-16 14:40

谢谢楼主，又涨知识了，现在的东西防腐剂太多，好东西都做坏了。

作者: guduqixia 时间: 2010-5-17 20:56

呵呵！长学问了，谢谢楼主，我都不敢吃汉堡，热量太高，感觉和汉堡比起来，更喜欢“肉夹馍”

作者: zssh2010 时间: 2010-5-17 21:00

学习了，谢谢楼主的介绍，现在吃得最多的汉堡是麦当劳的，感觉一般。

作者: 交际援助妹 时间: 2010-5-18 08:59

我感觉食物其实在作为快餐之前，应该都有自己的营养价值，只是应用到快餐上，速食技术是它失去了原有的营养。

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