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标题: [转帖] 闽菜之首——聚春园的佛跳墙 [打印本页]

作者: 扎夫特红服 时间: 2010-9-12 01:28 标题: 闽菜之首——聚春园的佛跳墙

如果有朋友来福州，有空的话可以到佛跳墙的祖地“聚春园”品尝下正宗的闽菜之首的佛跳墙。（嘛，现在的佛跳墙和清朝时候差很多了。其实如果是最正宗的话应该是主料海鲜，鱼翅、鲍鱼肯定要有。现在许多时候虽然可以在外面许多餐厅吃到佛跳墙，但是少了很多海鲜主料，更多的以肉为主，使味道过咸，吃的有些遗憾）
地址：福州市鼓楼区东街2号
电话：(0591)87502328
公交：2路; 5路; 11路; 22路; 27路; 55路; 74路; 102路; 117路; 118路; 802路（东街站下）

提起聚春园，榕城人是妇孺皆知。老华侨归来，总是情不自禁地要到聚春园跑一趟；外地人到榕城，总是慕名来聚春园坐一坐、吃一吃，感受一下百年老店的风采。不到聚春园，不算到福州。
　
现在是福州惟一一座大型闽菜馆的聚春园大酒店，前身为“三友斋”，创办于清代同治四年，即1865年。1905年，“闽厨第一人”郑春发承接“三友斋”，改店名为“聚春园”，生意更为兴隆火爆。“聚多冠盖，春满壶觞”即为昔日盛况的写照。

　闽菜状元“佛跳墙”，是聚春园的传统首席菜肴。“佛跳墙”选用鱼翅、海参、干贝、鲍鱼、笋尖、鸽蛋等20多种原料和配料煨制而成，选料精细，刀工讲究，烹制严格。此菜品尝起来，醇香浓郁，烂而不腐，味中有味，使人唇齿留香，余味无穷。“佛跳墙”还作为国宴的主菜，多次招待过外国元首和贵宾。

　 “佛跳墙”的得名还有一则故事。据说当年有几位秀才燕集聚春园，名厨郑春发便把早先学做的一坛菜端出来，请秀才们品尝。坛盖一开，满堂荤香，秀才们无不拍手称奇，于是便趁兴吟诗作赋。其中有句诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”大家齐声叫好，遂引用诗句之意，命此菜名为“佛跳墙”。

主料：鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鱼唇、鱼肚、鸽蛋、蹄筋、目鱼、花菇
制法：煨制
特点：选料精细，刀工讲究，烹制严格，醇香浓郁，烂而不腐，味中有味，使人唇齿留香、余味无穷

作者: akim123 时间: 2010-9-12 01:37

南方小吃胜在精致，不过数量上就经不起胃的考量了。不过曾经去过无锡吃呢个蟹黄小馒头，一口咬下满嘴咸甜（甜味占大部分）后面又吃了个无锡排骨完了感觉是厨子把糖罐打翻了，我吃的时候还在想糖尿病患者在这里生活太不容易了

作者: Sierna 时间: 2010-9-12 01:55

佛跳墙的传说由来已久，为此衍生出了好多的影视做皮！还有电视剧！真是数不胜数！

作者: zx83126 时间: 2010-9-12 03:07

佛跳墙,佛跳墙，这东西常听，说实话，咱还真没吃过，囧

作者: 8215537 时间: 2010-9-12 03:12

倒是在电影里见过，一直没明白为啥叫这名字

作者: renyao91 时间: 2010-9-12 07:52

在那边吃过，说实话，那么多的海鲜集合在一起，怎么做都会好吃的

作者: xiaoxiaono2 时间: 2010-9-12 08:23

难道这就是传说中的佛跳墙，是满汉全席中的经典哇

作者: 小米米1999 时间: 2010-9-12 09:02

比较起来，红汤的比较刺激人的食欲！谢谢楼主大大分享美食图片！

作者: westguner007 时间: 2010-9-12 09:29

介绍的很好，比较能勾起食欲，佛跳墙选料细致，味道肯定很好。

作者: 5033962 时间: 2010-9-12 09:34

不错.听LZ说的六口水.可惜离的比较远.现在在深圳悲剧中.

作者: myc1988629 时间: 2010-9-12 09:54

只在电视里看过，有机会去的话一定要饱餐一顿

作者: dafei777 时间: 2010-9-12 09:57

没吃过也没见过，只听过一次是在星爷的“食神”里面出现的

作者: 鸭子2010 时间: 2010-9-12 10:50

一直在电视听过佛跳墙的大名，但始终没有机会品尝过这道大菜，不知真实的口味会如何。

作者: dongdong5207 时间: 2010-9-12 10:54

佛跳墙久闻大名，第一次到广州，尝了哈！味道不白了~

作者: evans8888 时间: 2010-9-12 11:20

佛跳墙经典名菜啊当年皇宫御用膳品啊不过现在市面上都不是特别正宗

作者: 狼显狼 时间: 2010-9-12 11:27

只听说过佛跳墙，不知道究竟是什么东东，原来里面有这么多原料
鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鱼唇、鱼肚、鸽蛋、蹄筋、目鱼、花菇，都是好东西，应该很贵吧？

作者: yzq2007 时间: 2010-9-12 11:40

一看那些作料就要流口水啦，不知道味道到底如何，期待中

作者: zxy123456 时间: 2010-9-12 12:09

无敌,佛跳墙,我的最爱,就是价格高了点,不能常有的吃

作者: youngster 时间: 2010-9-12 12:48

流口水了，太想吃了，一定要想法子去吃一次。

作者: ad50598115 时间: 2010-9-12 12:53

美食啊，经典的名菜。做法过于考究了

作者: yaoyaolao 时间: 2010-9-12 12:56

在电视老看到着菜!吧好多贵的干货放到里面焖!看到了都流口水

作者: fengpingyan1 时间: 2010-9-12 12:58

这佛跳墙很多个版本啊，各地的版本都不同，但是钓鱼台国宾馆里的佛跳墙让很多外宾流连忘返。

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