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标题: [转帖] 靖江汤包和文楼汤包[18P] [打印本页]

作者: javawangwpf 时间: 2010-10-28 18:32 标题: 靖江汤包和文楼汤包[18P]

包子的一种，我国中、南一些地区的特色小吃，以汤多为主要特点。比较著名的有江苏靖江的蟹黄汤包和安徽淮安的文楼汤包等。

基本介绍

汤包，顾名思义，是一种包子，但是里面是有汤的，它和小笼包的区别在于，汤包比小笼包稍大，而且更注重汤的味道，有些汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁，馅味和皮味可能要稍好一些。　　
上海汤包的特点，做工精细，小巧玲珑，皮薄，馅多、虾肉、蟹肉，不论是哪一种馅，都咸淡适度，口感极好。每一小笼内一般放汤包十个，用松针铺底，不粘皮、又清香，端上桌后，观其形、闻其味，食欲大增，咬开皮，包内有少许油水，故称“汤包”。

相关区别

　　汤包与小笼包的不同之处：

　　小笼包，顾名思义，是放在小蒸笼里蒸的，分2种。

　　1、有汤汁的，加入了皮冻，叫小笼汤包。皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不发酵。

　　2、没有汤汁的，就是一般的小肉包。皮没有上面一种薄，要发酵面粉做。

　　汤包，顾名思义，就是包子里面有汤汁的，即加入了皮冻，分2种。

　　1、大汤包

　　 2、小汤包

　　就是个子不同而已。

相关习俗

　　吃汤包（即馄饨）为绍兴新昌特殊习俗，原来，新昌过端午节也吃粽子，有“吃过端午粽，还要冻三冻”之谚。相传明朝年间新昌连年干旱，百姓要求赦免钱粮。钦差来查，恰遇端午，县官通知各家都吃面片汤过节，遂准免粮，后转化为汤包。

靖江汤包

　　吃汤包（即馄饨）为绍兴新昌特殊习俗，原来，新昌过端午节也吃粽子，有“吃过端午粽，还要冻三冻”之谚。相传明朝年间新昌连年干旱，百姓要求赦免钱粮。钦差来查，恰遇端午，县官通知各家都吃面片汤过节，遂准免粮，后转化为汤包。

　　汤包中，江苏靖江的蟹黄汤包最有特色靖江汤包的汤是包在皮里面的，制作工序较繁，有三十几道之多，其历史悠久，创于何时已无法考证，但据民间传说，至少已有两百多年的历史了，是全国四大名点之一。

历史故事

　　靖江汤包不但制作绝，而且吃法奇，看着眼前一个个晶莹剔透的汤包，你可千万不要急着下口，不然可要出洋相的。传说当年乾隆皇帝微服私访来靖江品尝汤包，汤包一上桌，抓起一只张嘴就咬，结果一股汤汁直射出来，烫得他手足无措，一股汤汁溅到衣袖上，烫了他的嘴，由于味道太鲜美，手中的汤包又不愿意丢，急忙用嘴吮袖子上的汤，这时手已到了肩膀结果汤包中的汤甩到半背，可是他并未发火因为汤包味道实在太鲜美了，所以给后人留下了“乾隆吃汤包甩到半背”的佳话。后来，店里的伙计教给他一道口诀，叫做 “轻轻提、慢慢移、先开窗、后吸汤” ，一试之下，果然灵光。

　　而对于镇江的蟹黄汤包还有一个更为久远的故事。传说，蟹黄汤包在三国时就有制作。三国后期，诸葛亮病重时，想到先主刘备在东吴招亲以后不久，托故离开了东吴，孙尚香被孙权强行留住在娘家。后来，孙、刘各自称帝，双方交战，刘备兵败，病死于白帝城。孙夫人闻讯，思念夫妻情义，痛不欲生，登上北固山凌云亭，望西遥祭，投江自尽。诸葛亮由于忙于出征，未能顾上祭灵，趁现在还在世，应派人去东吴祭奠，了却凤愿。诸葛亮就召唤跟随刘备去东吴的尉役吴老头，要其去东吴祭奠孙夫人，吴老头问带什么物品去祭奠，诸葛亮说用肉馒头祭奠。吴老头一听，知道这是昔日丞相在渡泸水时，不杀生灵，而用面团包肉代替人头的祭品。吴老头听了吩咐，告别丞相，乘船来到东吴京口，裹告地方官说是来祭奠孙夫人的。知府一听，不敢怠慢，将吴老头安排在驿馆住下。住下后，吴老头就找来面粉和和，用刀将猪肉斩斩碎与作料调好。又想到夫人在世时，最喜欢吃螃蟹，又弄了一些蟹煮熟，剥出蟹黄、蟹肉放在猪肉馅中拌拌做馅心。第二天，一些地方官员和随从跟吴老头一起祭奠。到了北固山江边后，吴老头叫人摆好香案，点燃香、烛，棒上四十九只肉馒头，掏出丞相写就的祭文宣读。大家一看鼓鼓的道道花纹的肉馒头，不知是什么玩艺。只见吴老头在读罢祭文后，就将这些玩艺抛入江中。祭奠完毕后，大家问吴老头。刚才抛下江中去的是什么?吴老头笑笑，故弄玄虚地说，这是孙夫人在世时最喜爱吃的食物，是“蟹黄烫包。”吴老头掉了几颗牙，说话有点不关风，众人把“烫”字听成个“汤”字，也就随声附和说这是“蟹黄汤包”。

独具特色

　　靖江汤包因“皮薄光洁，汤足如泉，浓而不腻，味厚鲜美”而被誉为靖江一绝。曾有外国朋友尝了靖江汤包后赞誉“靖江汤包—中国神奇的包子！”。蒸熟的汤包雪白晶莹，皮薄如纸，几近透明，稍一动弹，便可看见里面的汤汁在轻轻晃动，使人感到一种吹弹即破的柔嫩。不了解制作方法的人，还以为汤汁是用针筒注射进去的呢。制作馅心汤包的原料十分讲究，要选上等新鲜猪肉皮、农村散养的草老母鸡、猪膀骨，熬制过程要在传统工艺结合新的科学技术经六个小时的熬制才能真正成为“汤清不腻、稠而不油、味道鲜美”的汤包馅心，才能满足现代人的口味。汤包皮薄如纸，在擀皮时要求四周要薄，中心要比四周略厚。它的折皱要有30个以上，并且要求细巧均匀，整个儿恰如一朵朵饱满圆润、千瓣紧裹、含苞欲开的玉菊，加之皮薄如纸，几乎近于透明，稍一动弹，便可看见那里面的汤汁在轻轻晃动，使人感觉到一种吹弹就破的柔嫩，别说吃了，光是看，就是一种美的享受。蒸汤包的时间误差不得超过10秒钟，所以蒸汤包的师傅必须专心致志。这些繁复的工序，非专业点心师不能完成。

制作用料

　　上白面粉500克，酵面100克，猪肉300克，蟹黄、蟹肉50克，葱10克，姜15克，猪肉皮冻100克，碱粉1克，酱油25克，精盐3克，绍酒5克，白糖10克，芝麻油15克，熟猪油50克。(制40个)

制作方法

　　1．将葱、姜洗净，各取5分切末，剩余的用刀拍松，放入盛有凉水的碗里浸泡。制成葱姜水。

　　2．蟹刷洗干净，入笼蒸熟，待稍凉后撬开蟹盖取出蟹黄，并用竹签取出蟹肉，勺内放猪油10克烧热，加入葱、姜末一烹，再加蟹黄、蟹肉煸炒，然后把剩余的猪油40克放入勺内继续拌炒，待蟹黄、蟹肉均呈橙黄色时，将其倒在盆内晾凉。

　　3．把猪肉搅成馅，放在盆内加酱油、精盐、绍酒、白糖、葱姜水，将肉皮冻搅碎，倒入肉馅中，再加蟹黄、蟹肉、芝麻油搅拌成馅。

　　4．面粉250克加温水125克与酵面一起和好，放在盆内发酵，再取面粉250克放在另一盆内，加沸水50克，搅拌稍凉后，加冷水50克揉成面团，然后与酵面团加碱和好。

　　5．案板上撒醭面，将面团搓成长条，做成40个面剂，擀成圆形面皮，包入肉馅，顶口捏成菊花顶形状，放入笼内，用旺火蒸15分钟出屉。

文楼汤包

　　文楼汤包产于安徽楚州，其馅心全部由汤制成，为名副其实的汤包。汤馅选料严谨，工艺独特，包大皮薄而不破，口张汤满而不溢，肥厚鲜美，别具一格。其皮透亮明澈，其馅选用蟹黄、鸡汤、鸡丁、猪五花肉、虾米等20种原料拌制而成，鲜美滋腻。它以其晶莹剔透、绵软异常、鲜气扑鼻，而享誉中外。含有丰富的蛋白质、钙、磷、碘、维生素等多种营养素。具有补肝肾、生精血、能促进肝细胞生长之功效。更有诗赞曰：“桂花飘香菊花黄，文楼汤包人争尝，皮薄蟹黄馅味美，入喉顿觉周身爽”。1997年，文楼汤包被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号。

发展历史

　　古城淮安位于苏北的京杭大运河畔，自古就是繁华之地。城中有一家茶楼，名曰“武楼”，经营点心、煮干丝等，也卖现在南方常见的酵面串汤肉包。清朝道光八年，武楼店主陈海仙在淮安的河下镇又建了一座茶楼，起名“文楼”。叫文楼有两个原因，一是和武楼相对应，二是因河下镇的人文荟萃。西汉文景时代著名的辞赋大家枚乘、枚皋父子，唐代诗人赵嘏，《西游记》的作者吴承恩，明代状元沈坤等都是河下人。另外，顾炎武、郑板桥等文化名人也曾在这里盘桓流连。

　　文楼兴办之初，经营内容与武楼相仿，清道光初年，店主陈某采用武楼酵面串汤肉包的技术工艺，改创水调面汤包，制成了如今的这种大汤包。其馅心全部由汤制成，为名副其实的汤包。其皮极薄，点火可燃；其馅以肉皮、鸡丁、蟹黄、虾米、海参、竹笋等20多种原料，制成脂膏状包入。经笼蒸熟，膏馅即化为液态，包子呈半透明状，可见液馅流动。食时拌以香醋、姜末和香菜，先轻咬小口吸汤。其味鲜美，爽口不腻，因而远近闻名。每当螃蟹上市，食客争去文楼品尝，店里供应不上，等待者经常满座。至有谚云：“文楼汤包，吃得等不得。”

　　文楼汤包传承至今已有191年历史，楚州已成为“文楼汤包”的唯一发源地。1990年10月，淮安市政协文史资料研究委员会在出版的淮安文史资料第八辑中，专门介绍了“文楼汤包”。多年来，海外侨胞、归国华侨、台湾省同胞及外地客商来楚州旅游、观光、探亲、访友都以品尝“文楼汤包”为不枉此行。2004年9月，江苏淮安淮扬菜美食文化节期间，美国、日本、香港、台湾省的客商特地到楚州品尝了文楼汤包，大家对文楼汤包赞不绝口。

汤包特点

　　这种汤包的独特之处首先表现在其外皮上。文楼汤包的外皮不用酵面，而是用冷水面团制作。将高筋粉加入冷水、盐一起揉匀。揉时注意水量不可多，面团要硬；盐不可缺，加盐可增强面团的筋性；揉的时间要长，否则不能揉匀。揉好后开始擀皮，用长约30厘米的腰鼓形擀面杖，将面剂擀成中间厚、四周薄的直径约12厘米的面皮。汤包蒸熟后，由专门的师傅从笼中抓到盘里。这很要一点功夫的，同时这也是在检验外皮的质量，若是质量不过关，师傅手一抓，汤包的底就漏了。

　　这种汤包的馅心是很特别的。它以汤为主，料为辅。汤由皮冻制成。将猪皮与蹄膀、骨头等一起放在锅里，加水煮至汤浓皮烂，捞出皮骨碎肉。将汤用纱布过滤，再把皮肉剁碎放加汤中，用小火熬至肉皮融化。料则由鸡丁、肉丁、蟹黄、虾米、笋丁组成，一律煮烂，再与熬好的汤混在一起，在通风凉爽处不停搅动，待凝固时就可以了。汤包的包法也与其它包子的包法不同，不是如扬州包子那样用手捏成细细的菊花形褶子，而是用力撮起包成的。汤包蒸熟后直径有7~8厘米。现在很多饭店已经没有专门的人抓包子了，都用小笼蒸，蒸好了连笼一起上桌。同样的小笼可以盛南翔小笼汤包5个。上桌时一人一笼，看着那富态的，颤颤的汤包，不由人不食指大动。

　　吃法的不同更是文楼汤包的一个特点。吃时有个口诀：“先开窗，后喝汤”。蒸好的汤包馅心全化成了汤，外皮又很薄，自然不能用手去拿的。汤的温度很高，也绝不能用嘴直接去咬，否则会被烫伤的。正确的吃法是，先用筷子在汤包上戳一个洞，慢慢吸干汤包的汤汁，再放上姜醋，蘸食汤包的皮和剩下的馅。梁实秋先生的《雅舍谈吃》中有《汤包》一篇，文中提到吃汤包烫了脊梁的故事：吃汤包时汤溢到手上，一举手顺着胳臂流到后背。这种情况是吃小汤包呢，吃大汤包不会有的。

　　自从文楼大汤包上市后，淮安城便少见原来的汤包影子了。文楼汤包通常被冠以蟹黄汤包的名字，是因为它一直随螃蟹的上市而上市，随螃蟹的落市而落市。每年的十月至十二月，是淮安的汤包季，这一点从未改变过。

　　汤包经高温蒸熟后，包内心已变成液体状汤汁，故名“汤包”。做汤包时，将上等白面放少许食碱，加水适量，经反复推叠，待面有筋后搓成条子，摘成小剂子，用小面杖擀成很薄很薄的、直径约五寸大小的圆面皮，在面皮内包入馅芯，左手夹住，右手推揉，使馅子紧密，摘去剂头，包成腰圆形，包子口呈菊花形，留有缝隙，从包口可以见到馅芯。汤包放入笼内在沸水锅上蒸熟，这时火候必须掌握得恰如好处。汤包蒸熟出笼向碟子里拾的时候，右手五指分开，卡住汤包四周，左手端着用沸水烫过的碟子，右手将包子轻轻拎起，左手随即用碟子托住包子，在这一刹那间，手指动作要快、要协调，必须具有娴熟的技艺才能运用自如。入碟汤包，加佐料香醋、香菜、姜丝，吸而食之，鲜美可口，别有风味，堪称一绝。

　　吃“文楼蟹黄汤包”也是很有讲究的。要掌握吃它的要领，须要记住四句口诀：轻轻提，慢慢移，先喝汤，再吃皮。虽然现在有了吸管，可以随便吸食，但用吸管是吃不出那份感觉和滋味来的。坐在桌上，面对那晶莹剔透、绵软异常、鲜气扑鼻诱人的包子，你可不要着急，得按步骤来呀。具体是，先用筷子在包子皮上点两三个小孔，之后用勺子舀适量的香醋加鲜香菜生姜屑等配制的佐料浇上，然后用嘴从开的小孔嘬包子里面的汁液。因汤汁十分热，请千万不要急。吸吮汤汁是一种享受，又鲜又腻又可口，细细品尝，会让你回味无穷。汤汁吮光后，再将蟹黄、蟹肉等馅肉及包子皮一起吃光。

神话传说

　　与很多美食一样，文楼汤包也有一个美丽的神话传说，大家将对文楼汤包的喜爱抹上了一片美丽的神话色彩。传说早在远古时代，有只螃蟹精因在天宫调戏仙女，被玉皇大帝打入凡间，居住在楚州城萧湖中，其不思悔改，继续作恶，使得萧湖碧水变黑，滚滚浊水不断上涨，到处一片汪洋，百姓因此流离失所，怨声载道。一日，螃蟹精化成一位白发老人威胁河下镇主，说要使百姓不再遭殃，就必须每年重阳节时选送三名美丽少女投入湖中供其享用。为保一方平安，镇主只好忍气吞声地答应，百姓们个个怒目瞪眼，恨死了螃蟹精。从此以后，每年重阳节就是河下人们祭送少女的悲日。有一年，就在祭祀时，人群中冲出一名壮汉，壮汉名叫文楼。此人身材高大，臂力过人，手使八百斤重的青龙宝刀，勇敢地救下了三位少女。这可惹恼了螃蟹精，一时间，乌云翻滚，暴雨倾盆，螃蟹精乘风而来，用大钳夹住文楼的大腿，殷红的鲜血沽沽直流。两人搏斗了三十余回合后，文楼挥刀向螃蟹精的脑门砍去。螃蟹精应声身首异处。除掉了螃蟹精，英勇的文楼也因流血过多，壮烈捐躯了。人们为了纪念这位勇士，便在河下古镇修建了一处楼阁，取名“文楼”。作恶多端的螃蟹精虽然死了，但人们仍觉得不解恨。于是，人们撬开螃蟹精坚硬的盔壳，挖出其蟹黄油和白肉，做成蟹黄肉馅，用上等白面皮包而食之。这就是闻名中外的“文楼汤包”。

名人故事

　　早在嘉庆年间，淮安“文楼蟹黄汤包”就已“味盖三城，驰名京都”，成了官宦、商贾们到淮安必尝的美味佳肴。“味盖三城”是因当时淮安设有漕运总督部院、淮安府知和山阳县知三级行政机构，并建有三座城：老城、新城和联城；“驰名京都”是因当时淮安河下人汪廷珍在京为相时，曾将文楼蟹黄汤包带进京城，让嘉庆皇帝和大臣们品尝。那鲜美的味道曾获得满朝文武官员的青睐。

　　2004年,淮安从北京带回的清宫档案中，还印证了一个传说，清朝道光皇帝效法前辈康熙、乾隆、嘉庆南巡，来到淮安文楼吃了蟹黄汤包后龙颜大悦，夸道：“真乃人间第一鲜呀！” 　　提起“文楼蟹黄汤包”，近代多少历史文化名人都与它结下了不解之缘。“少小离家、老大未回”的周恩来总理对于故乡的“文楼蟹黄汤包”留有深刻的记忆。1960年4月，周总理在接见淮安县的负责人时，他绘声绘色地描述他童年时乘船去河下品尝“文楼蟹黄汤包”的情景，并亲切地问及文楼饭店的情况。著名的“九叶诗人”王辛笛，当年踏上别离数十年的故土，品尝着家乡的“文楼蟹黄汤包”时，诗兴大发，口占七绝《蟹黄汤包》：“冻肉凝脂拌蟹黄，薄皮敞开一包汤。蒸笼抓取防伤手，齿舌从容着意尝。”…… 　　1958年9月，刘少奇视察淮阴地区时，品尝了文楼蟹黄汤包，赞不绝口，并热情接见了文楼厨师。

制作方法

　　原料配方(制100只)：上白面粉2.5公斤活母鸡一只(2.5公斤)、猪净五花肉1.5公斤、螃蟹1.5公斤鲜猪肉皮1.5公斤、猪骨头1.5公斤、葱末25克、姜末25克、白胡椒粉1.5克、精盐90克、绍酒100克、绵白糖、15克白酱油100克、食碱10克、熟猪油300克。

　　制作方法：

　　 1.将母鸡宰杀，去毛、血、内脏后洗净，把猪肉皮、猪骨头洗净，猪肉切成3毫米厚大片，将上述原料一起下沸水锅烫洗后捞起，锅内换成清水，将鸡、猪肉皮、猪肉、猪骨等用大火煨煮。当猪肉六成熟时起锅，冷后改切成3毫米大的丁；鸡八成熟时起锅拆骨，也切成3毫米大的丁；肉皮烂时起锅，趁热剁碎，越细越好；猪骨捞出暂不用。

　　2.把螃蟹洗净、蒸熟，剥壳取肉，晾干后碾成粉。锅内放入熟猪油，投入葱末、姜末(各15克)，油炸起香，倒入蟹粉略炒，加绍酒(25克)、精盐(15克)和白胡椒粉炒匀后装入碗内。　　
3.将肉汤5公斤过滤一次，倒入锅内加进肉皮茸烧沸。再将汤过滤一次，如有较大颗粒状的猪皮丁，复剁一遍下锅烧沸，撇尽浮沫(准备一小盆冷汤浇沸锅，以便撇沫)。汤稠浓时(用勺舀不断丝)，即放入鸡丁、肉丁烧沸，再撇尽沫，放葱、姜末(各10克)、绍酒(75克)、精盐(60克)、白酱油、绵白糖和炒好的蟹粉。汤沸时用汤烫盆(汤仍倒入锅中)，再烧沸即可将汤馅均匀地装入4只盆内(盆底垫空以利散热)，用筷子在盆内不断搅动，使汤不沉淀，馅料不沉底。待汤馅冷却，凝成固体后，用手在盆内将馅揉碎，待用。

　　4.将面粉(2.25公斤)倒入缸内(留250克作扑面)，用冷水800克溶化精盐(15克)、食碱，分数次倒入，将面粉拌成颗粒状，再搋揉成团，置案板上饧透，边揉边叠，每叠一次在面团接触面蘸水少许，如此反复多次至面团由硬回软，搓成粗条，盘成圆形，用湿毛巾盖好待用。

　　5.将搓好的条摘成面剂，每只面剂撒扑面少许，用两只小擀面杖擀成直径17厘米，中间厚边皮薄的圆形面皮，左手拿皮，右手挑入馅心(100克)，将面皮对折起、左手夹住，右手前推收口，摘去剂头，成圆腰形汤包生坯。然后放入小笼内，每只间隔3厘米，置旺火沸水锅上蒸7分钟即熟。

　　6.将盛汤包的盘子用沸水烫热，抹干。抓包时右手五指分开，把包子提起，左手拿盘随即插入包底，动作要迅速。每盘放一只。

[ 本帖最后由 javawangwpf 于 2010-10-28 18:36 编辑 ]

作者: 老石头 时间: 2010-10-28 18:46

上次家里学着在包子里面放了点猪皮熬的冻，味道真是太好了

作者: feigile 时间: 2010-10-28 18:49

说实话从来没有吃过汤包不知道是个什么味道没想到汤包还有这么多的学问下次一定要吃去尝尝

作者: dz19861030 时间: 2010-10-28 19:47

吃过汤包，除了汤没什么。里面都没啥馅。觉得挺浪费的

作者: 宿舍狼 时间: 2010-10-28 19:49

靖江的汤包贵的要死啊，已经不是普通人吃的起的了！

作者: 55522555 时间: 2010-10-28 20:18

决定自己跟着做一次汤包了。看这贴居然看饿了，大美啊！

作者: 柔情似钢 时间: 2010-10-28 20:20

这种汤包味道是没的说，只是里面没有什么东西，价格不菲主要是技术指数要求高一些，不过自己做起来也挺麻烦。

作者: 血热 时间: 2010-10-28 20:52

说实话，从来没有尝过汤包，不知道是什么味道。下次有机会一定要去尝尝。

作者: 习惯你的味道 时间: 2010-10-28 20:59

看着真不错包子很大很饱满里面的汤汁一定很浓很好蟹黄陷得最好吃了

作者: nibutaiwome2 时间: 2010-10-28 21:05

感觉现在的汤包过于追求汤汁的丰裕，减少了肉馅本身的香味的追求，汤包都不能立起来了

作者: aoyong 时间: 2010-10-28 21:08

非常感谢楼主的介绍，既生动又形象，还有典故，非常好！~

作者: wsyzhlh1 时间: 2010-10-28 21:29

汤包我还是很爱吃的，现在我还记得小时候跟爷爷去吃汤包的情景，汤包，往往是很多江南人难忘的记忆。

作者: vincenzo123321 时间: 2010-10-28 21:53

看上去做的很精致，没吃过汤包，不知道是什么味道，好想尝尝。

作者: 啷的诱惑 时间: 2010-10-28 22:09

我吃过汤包里面的汁很鲜很烫的。这会有看到楼主发的做法。自己也想做下了。

作者: coco998 时间: 2010-10-28 22:25

这样的精细糕点大概只有江浙一带才能做出来。

作者: m4a7 时间: 2010-10-28 22:35

灌汤包感觉还是开封的好吃，皮薄、汤鲜，大家吃时一定小心，吹凉再吃。

作者: arhat237 时间: 2010-10-28 22:46

中国人的东西就是和西方人的不一样，从做工美味上来说都是，外国人从来没有吃过这么有新意的东西

作者: daya520 时间: 2010-10-28 22:49

最惨的是我第一次吃汤包的时候，让把嘴烫了，真疼，不过味道真好

作者: pig83635 时间: 2010-10-28 23:34

拿习惯吃包子里德汤，那能好吃么，喝一口油啊，不腻么？

作者: KW222 时间: 2010-10-28 23:37

真好吃！像我们本地的灌汤包都是垃圾，都是假的！还是真宗的好！

作者: 70992tmd 时间: 2010-10-28 23:39

在这边也吃过灌汤包，不正宗。。
第一次看到包子上还可以插个管子。。真可爱哈

作者: 丐帮帮主 时间: 2010-10-28 23:41

这种灌汤包，貌似在全国各个地方都有不错的卖相，很是受我们这些喜欢吃面食的人喜欢。

作者: zinc1983 时间: 2010-10-28 23:58

汤包，吊就吊在这个汤上，扒开，先喝汤，油香，烫嘴，

作者: godoing66 时间: 2010-10-29 00:04

这时候看这些图片真是不明智啊，肚子越看越饿。

作者: inimdhmg 时间: 2010-10-29 00:28

现在市面上卖汤包的多了，都是这种扁扁的，10年前吃的汤包，就跟大包子一样鼓起来的，20块一只，那才叫爽，可惜现在找不到卖处了

作者: ablertee 时间: 2010-10-29 01:06

一直吃小笼包，没吃过汤包。上次在电影院附近的店里看到有，有机会去吃一次

作者: wdkls123 时间: 2010-10-29 03:39

看了5楼的朋友的回帖想想吃就算了没有口福啊！

作者: wanzhaorui 时间: 2010-10-29 04:53

现在有汤包的出名的地方太多了，我也吃过很多不过从没有吃过很好吃的郁闷啊

作者: soulinbody 时间: 2010-10-29 05:04

在那个汤包上面插的是吸管么？可以这样吃的？？？？

作者: rassuh 时间: 2010-10-29 08:49

光看口水就流了一地了，以后有机会一定要品尝一下。

作者: 我今天 时间: 2010-10-29 09:12

吃过确实不错，非常好奇包子里怎么会有这么多的汤汁

作者: yijianghu 时间: 2010-10-29 09:23

还是现成的比较可口，包装的中看不中吃啊。

作者: 12369987 时间: 2010-10-29 10:02

这汤包看的太正点了，口水啊，看着就觉得很好吃。

作者: xuchentang 时间: 2010-10-29 11:20

那一定是好吃的呀，让人流口水，可以试试。

作者: lulin2222 时间: 2010-10-29 11:44

这篇文章写得好，把淮安“文楼蟹黄汤包”的典故，讲得详详细细，勾起人的食欲。

作者: yigugu 时间: 2010-10-29 12:44

看到就流口水了，那个汤包的汁应该香浓郁人，就是感觉形状比较别扭，就像一个装满水的口袋，软憋憋的，红心送上，为了楼主的详细讲解！

作者: 喜欢看看 时间: 2010-10-29 16:03

估计一个包子要十几块吧，普通百姓是吃不上的。

作者: 绝对俊杰 时间: 2010-10-29 16:43

插个吸管直接吸汤汁感觉很棒吖上海的城隍庙也有很多

作者: billylu0825 时间: 2010-10-29 16:50

q前两天刚去靖江我去吃了呵呵他们2点钟还下班 ---- 国营单位！晕

作者: as4521211 时间: 2010-10-29 17:54

最喜欢吃汤包了，记得第一次吃不知道怎么吃，一口咬上去，汤汁水乱飞啊。

作者: 屠万猪 时间: 2010-10-29 18:03

啊汤包好吃，不过比起这种大汤包，我更喜欢小巧的汤包，吸干汤以后能一口吃掉的那种……

作者: metoogo 时间: 2010-10-29 18:27

好像跟我平常吃的汤包差别好大啊……下次去一定要常常看

作者: zlylncn 时间: 2010-10-29 18:27

哇~~~看起来很好吃的哦~我喜欢啊
改天自己做来吃

作者: kiva217 时间: 2010-10-29 18:29

已经馋过汤包介意各位一定要去尝尝还不错的哦

作者: 床戏达人 时间: 2010-10-29 18:56

很精致可惜我比较喜欢粗糙一点的饮食小吃路边摊推荐一下地沟油不怕的说

作者: koudamamoru 时间: 2010-10-29 20:59

汤包看起好舒服哦,真希望哪天能品尝一下的说

作者: b606 时间: 2010-10-29 21:01

这汤包看着很有食欲，先吮吸汤汁，在品尝包子。不错，好东西。足不出户也能知晓天下美食，真的不错！

作者: tjun6453 时间: 2010-10-29 21:40

各地的名特产品关键看传承能否跟上去,有的老艺人走后,后来的人不能发扬光大,慢慢地就只有名而没有气了.

作者: answer2046 时间: 2010-10-29 21:48

最喜欢汤包了，有汤有肉，当早点最合适不过了

作者: atonal111 时间: 2010-10-29 21:54

看着不错，以前插麦秆就更有感觉了，有空一定要去吃吃。

作者: liailiu86 时间: 2010-10-29 22:16

其实现在都最求皮薄，其实太薄了不单吃的不方便，也体会不到皮的美味了。
汤包不要只顾汤，包也是一种美味。

作者: duliang0327 时间: 2010-10-29 22:18

竟然还有用管子吸汤的汤包，很有意思，只是还是非常怀念西安回民街上的灌汤包，那味道真是一辈子忘不了。

作者: djl01 时间: 2010-10-29 23:02

这个以前还真没吃过，有机会一定要试一试去

作者: yx44444 时间: 2010-10-30 08:42

没有吃过这样的汤包，实在是羡慕，有机会一定去尝尝。

作者: SJJ8888 时间: 2010-10-30 09:12

就喜欢吃汤包，如果一时吃不到，普通的起码也要吃刚出笼的包子。

作者: fbi998 时间: 2010-10-30 09:28

楼主你中国地理知识水平实在不咋的，淮安什么时候变成安徽的了？？？？

作者: bakernn 时间: 2010-10-30 09:38

这么大的包子，一人也吃不了多少，卖相过狠。

作者: wxroubao 时间: 2010-10-30 11:59

包子是一种大众食品，营养又方便，楼主介绍的这几种包子真让人大开眼界，让人口水直流。

作者: 54713670 时间: 2010-10-30 13:26

感觉现在的汤包过于追求汤汁的丰裕，减少了肉馅本身的香味的追求

作者: kkk31403 时间: 2010-10-30 13:33

哎虽然刚吃完饭，我看完后肚子又饿了！痛苦啊

作者: pighand7708 时间: 2010-10-30 13:41

这包子绝对是好东西，皮薄，馅里有汁，还要插吸管吸。

作者: dl1225 时间: 2010-10-30 15:06

记得看电影乾隆下江南的时候，就介绍过这种汤包，确实是非常的吸引人

作者: x496921798 时间: 2010-10-30 15:32

吃过汤包，除了汤没什么。里面都没啥馅。觉得挺浪费的

作者: 0077xx 时间: 2010-10-30 16:19

很趣致的吃法，居然用吸管的，哈哈，味道应该挺不错的。

作者: 278996671 时间: 2010-10-30 16:58

我只吃过小笼的汤包这么大的汤包貌似我们这里还没有卖的不过味道应该差不多吧

作者: zhenghualiliang 时间: 2010-10-30 17:19

蟹黄的比较好吃,吃汤包的最高境界是只喝汤,不吃包.

作者: 20050106 时间: 2010-10-30 17:27

去扬州的富春楼吃过汤包，感觉虽然汤汁很足，但味道淡淡的没有想象中的那么风味浓郁，从此对汤包不感冒了！

作者: cl1111 时间: 2010-10-30 18:17

这等的复杂工艺，只能买来吃吃来，呵呵，看着就知道做是很费劲的事

作者: cl1111 时间: 2010-10-30 18:18

这等的复杂工艺，只能买来吃吃来，呵呵，看着就知道做是很费劲的事

作者: tuzi11 时间: 2010-10-30 19:53

吃的是一种噱头而已,其实不是那么的好吃!谢谢分享!

作者: sakura19961996 时间: 2010-10-30 20:03

汤包咬一口就有好多汁出来，味道很不错的。强烈地想吃

作者: csszglk 时间: 2010-10-30 20:05

靖江汤包应该是扬州汤包的分支吧，最有名的应该是扬州汤包

作者: xiayu123 时间: 2010-10-30 22:39

我最喜欢吃小笼包了，一咬那美味的汤汁就流出来了。看的我口水流出来了。受不了啦，肚子好饿啊

作者: 牧羊人的赞歌 时间: 2010-10-31 01:02

上次家里学着在包子里面放了点猪皮熬的冻，味道真是太好了

作者: lihuichao 时间: 2010-10-31 01:05

小时候最喜欢汤包了，一口咬去都是汤，很怀念啊

作者: yrs833 时间: 2010-10-31 04:08

这汤包还能外带？还是新鲜热腾腾的好吃吧。

作者: ok20042010 时间: 2010-10-31 10:25

老实说，上海的那个南翔包子真的很一般，13块一个，真的没意思

作者: ok20042010 时间: 2010-10-31 10:27

老实说，上海的那个南翔包子真的很一般，13块一个，真的没意思

作者: liandyu2004 时间: 2010-10-31 11:36

蟹黄汤包可真是包中极品啊，在上海，有个很出名的包点铺，一个蟹黄包要卖80几块1笼，好像也就5、6个，但是购买的人还是趋之若鹜

作者: f413776778f 时间: 2010-10-31 11:38

看着就流口水，从来没想过包还能这么诱人的。

作者: mazhengang 时间: 2010-10-31 11:47

吣香的包子，里面的汤汁才是个中精华，很喜欢吃，赞一个！

作者: dcyk 时间: 2010-10-31 11:55

没去过这两地方，看介绍和图片，包子非常不错，有点流口水了，先学会吃法，经免到时下口时出洋相，多谢楼主提供。

作者: cby123123 时间: 2010-10-31 12:11

汤包看上去很诱人，靖江的汤包非常有名可惜正宗我没吃过，有机会一定去吃一下谢谢楼主支持一下

，

。

作者: yywjx1 时间: 2010-10-31 13:17

昨日刚去了动物园，突然感觉汤包趴在那里的样子很像“南美角蛙”，不知道有没有同样奇怪联想的朋友。

作者: 从来不用 时间: 2010-10-31 13:29

看起来好吃啊，颜色很好，我们这有吃但是不是真宗的汤包

作者: zp61118 时间: 2010-10-31 13:42 标题: 回复 1楼的帖子

上次在上海城煌庙吃了几个所谓的汤包,非常油腻,价格却非常贵,大呼上当

作者: pan466 时间: 2010-10-31 13:43

- -貌似价格突飞猛进。。。。我以前吃过一次味道老好了 ~

作者: dogstar007 时间: 2010-10-31 13:45

江苏靖江的蟹黄汤包是著名的小吃啊，不过现在好像比较贵了吧。

作者: njzjj 时间: 2010-10-31 15:02

好吃啊，那个包子的皮超薄，里面的汁也很多

作者: wu123jie 时间: 2010-10-31 15:03

最爱吃灌汤包了，看来和开封灌汤包有一拼

作者: firank 时间: 2010-10-31 15:59

这种包子和狗不理汤包有的拼啊，但是原料是蟹黄，用料上乘了。

作者: 小鸟不小 时间: 2010-10-31 16:02

口水直流啊，就旅游时吃过一回，后来就没吃过了！

作者: a32525312315 时间: 2010-10-31 16:05

很好，非常好，好到不的了，VERYGOOD

作者: a32525312315 时间: 2010-10-31 16:08

很好，非常好，好到不的了，VERYGOOD!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: 血痕 时间: 2010-10-31 16:22

吃过灌汤包，确实比一般干吧包好吃很多，浓浓的汤香香的馅，啊口水直流

作者: 散会 时间: 2010-10-31 19:47

没想到一个汤包还有这么多的故事，好想吃一回。

作者: kkkingsong123 时间: 2010-10-31 19:57

新鲜，需要吸管的汤包。这种吃法还真没尝试过。

作者: ffsh 时间: 2010-10-31 20:04

这种小笼馒头直接改名字叫做面皮包汤得了，个个都是喝汤汁的。

作者: lucky5133 时间: 2010-10-31 21:21

这个跟天津狗不理是不是一样的没吃过

作者: woainilele521 时间: 2010-10-31 21:50

我的最爱我很很喜欢吃包子我爱包子真想吃啊

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