标题:
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【原创】茉莉私房菜【橄榄菜炒豆角】
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作者:
北京的茉莉
时间:
2010-11-30 12:32
标题:
【原创】茉莉私房菜【橄榄菜炒豆角】
冰箱的豆角，看起来不是很新鲜，谁叫我懒啊，一买就买一个星期的菜。
摘去豆角的筋。
洗净，切成半厘米的粒。
橄榄菜，姜蒜末，辣椒。
调料下锅爆香。
把豆角倒入，翻炒入味。
加入水焖一会。
OK。
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作者:
yyttlll
时间:
2010-11-30 14:51
我来送上第一颗红心，茉莉又出私房菜了。
豆角这种东西最好还是吃的时候再买，否则不新鲜味就不好了。
另，炒豆角时时间比较难把握，时间长了就面了不好吃了，时间短了肚子受不了，据说扁豆角不熟吃了还会中毒。
总体来说，这个菜还不错，加上橄榄菜炒豆角，还没试过。
茉莉的菜，色相一般打不了满分，不过味道肯定不错。
再次感谢你的分享！
作者:
waxx8540
时间:
2010-11-30 16:10
版主说的对,豆角的火候确实是较难把握的,而火候的把握却又关系着豆角的口感,我一般将豆角腌一会,这样炒出来的颜色就绿多了,口感也更脆了,前几天刚看到酱爆扁豆鸡蛋,今天又领略了楼主的橄榄炒豆角,感谢楼主的辛勤付出.豆角也可以用雪菜来炒,风味更不错,有兴趣的朋友可以尝试一下.
作者:
princes
时间:
2010-11-30 16:23
看上去已经口水直流了。很难吃到口感很好的豆角，火候很难把握的，希望楼主的很好吃
作者:
wudalang521
时间:
2010-11-30 16:40
茉莉姐姐这家常小菜肯定好吃
还是上了岁数的女人回做饭啊
作者:
4555111
时间:
2010-11-30 17:02
这橄榄菜炒豆角看向有点一般，而且口感好像一般，建议改革方法。
作者:
北京的茉莉
时间:
2010-11-30 17:11
这个……这个……口感还可以，卖相一般啦，主要是偶不喜欢吃颜色太深的东西，怕色素，怕皮肤黑。
作者:
wxhh
时间:
2010-11-30 18:43
自己做的简单方便啊，家常菜不用太多花哨的，橄榄菜用超市买的瓶装罐头的方便实用，取材非常简单，很实在的菜。
作者:
雷高斯达
时间:
2010-12-1 22:54
楼主发的几个菜卖相都一般啊，我做得很多都比楼主的好
作者:
hscdeh
时间:
2010-12-1 23:08
豆角还是蛮喜欢的，很想尝一下楼主这菜是什么味道的。可惜在学校吃不到。
作者:
1592737841
时间:
2010-12-2 12:36
不喜欢吃豆角，不过楼主这种做法，我都可能会改观了
作者:
yerba
时间:
2010-12-2 13:45
这个菜色感觉有胃口，应该很能下饭的吧，我喜欢
作者:
anyuan22
时间:
2010-12-2 14:04
感觉有胃口，应该很能下饭的吧，我喜欢,感觉需要改良
作者:
zft100
时间:
2010-12-2 15:17
茉莉私房菜确实实用好做好吃,这几个菜我都记在本子上了随时做.豆角做法不错!
作者:
qsd123
时间:
2010-12-2 20:39
橄榄菜炒豆角这道菜看上去辣辣的，吃起来应该很爽吧。
作者:
zhanlihuan
时间:
2010-12-3 00:22
哇。看的我有点流口水了。一定会很下饭的感觉。
作者:
felia
时间:
2010-12-4 12:26
楼主好手艺呀，看着就有食欲，非常喜欢~~~
作者:
tangmudier
时间:
2010-12-4 13:50
整复杂了吧,要我做的话,放油烧开,放菜,再放个鸡蛋,熟了就行了\.
作者:
黑夜中燃烧
时间:
2010-12-5 01:44
颜色还是差一点，如果豆角用盐腌一下，颜色会不会更好看点？
作者:
hnbd218
时间:
2010-12-5 11:23
好容易做到出來
不過看來不會太好食個小孩子做出來的圖案好可愛
作者:
掉线专家
时间:
2010-12-5 23:20
豆角嫩，橄榄菜香，超喜欢这道菜的，做出来味道绝对一流，只要注意不要煮老不要煮不熟（这个不熟了有点可怕）就可以了
作者:
zcaaa
时间:
2010-12-8 11:55
不喜欢这种豆角，还是喜欢东北的肉质肥厚一些的豆角来吃。
作者:
lelemao
时间:
2010-12-8 17:30
看来很平常的食材 经过厨师的巧心思 都可以变成一道美食
作者:
x4415153
时间:
2010-12-8 17:36
豆角第一次看这样切碎的
不知道味道怎么样 楼主辛苦
作者:
lostwall
时间:
2010-12-8 17:55
橄榄菜里面自身就是有油的，所以不用放太多的油了。
作者:
323724
时间:
2010-12-8 18:23
谢谢楼主的厨艺
学习了。楼主应该是川厨吧
作者:
iimyc
时间:
2010-12-8 20:16
橄榄菜是啥东西？感觉这个菜卖相没其他菜好点，有点黑。调料爆锅是不是火候过了，爆黑了？
作者:
sjs8857
时间:
2010-12-9 03:05
茉莉的菜从颜色看起来还不错，能不能告诉我橄榄菜是什么啊
作者:
qxgbp
时间:
2010-12-9 09:54
纯素菜棒极啦，绝对下饭的精品。茉莉姐姐一定是南方人吧
作者:
huangyelang
时间:
2010-12-9 19:39
标题:
回复 1楼 的帖子
看来我的口水就溢出来了，我就是喜欢吃成粒的豆角，有人说看着不好看，我不赞成！菜是吃的，看着再好看，不好吃怎么行，想好看，把菜买回洗净淋上油就吃，那肯定是好看不好吃滴
作者:
我注册了
时间:
2010-12-9 19:58
这个扁豆角可以过下水，我经常炒的豆角是长长的那种豇豆，加点肉末和榄菜炒，很下饭
作者:
feiyue5040
时间:
2010-12-9 20:01
切丁啊，切段不好么？
这么多配料，换我这么懒的加点大蒜就完事了！
作者:
403795238
时间:
2010-12-12 08:44
跟我炒的不一样啊，我炒的加了肉末，不放盐和其他调味的
作者:
owen0817
时间:
2010-12-12 14:52
炒豆角的时候一定要注意火候，生了吃了有毒，炒干了又不好吃·在炒的时候可以把豆角用水焯一下，那样炒出来的豆角容易熟，而且也不会太干，还容易入味
作者:
lanyi28
时间:
2010-12-12 17:41
原创的私房菜值得称赞，以前尝试中感觉豆角的火候难以掌握，经常会出现半生不熟。
作者:
zabbc
时间:
2010-12-14 19:40
看得我都流口水了，橄榄菜里多放些肉更加合我口味，谢谢分享。
作者:
天天妹妹2
时间:
2010-12-14 23:04
豆角我有一次没做熟，好难吃，看莉莉做的一点好吃的不得了
作者:
jj47
时间:
2010-12-19 14:30
豆角一直都是我爱吃的菜，嘿嘿，这么做看着就流口水
作者:
飞跃重洋
时间:
2010-12-21 18:42
这个豆角配橄榄菜做的好-我也尝试做一下
作者:
yhm
时间:
2010-12-24 20:23
这个家常菜我们这儿很少见哦，加些辣椒就符合我们者的口味了，嘿嘿！
作者:
中原红
时间:
2010-12-27 00:16
干煸四季豆一般用芽菜，肉臊子，茉莉姐的这道菜有创意，哪天试试。
作者:
lijiang521
时间:
2010-12-28 14:27
现在季节的豆角不能买太多,会不新鲜,不知道楼主这道菜味道怎么样?
作者:
zy35766
时间:
2010-12-28 16:36
豆角还是蛮喜欢的，很想尝一下楼主这菜是什么味道的。
作者:
长和
时间:
2010-12-28 17:54
做豆角要火候，色彩好最简单的方法就是拉油，也就是锅里放入较多的油，等油温升到三成热“八，九十度”的样子，倒入豆角，大概十秒钟沥干油，再进行翻炒，这样做出的豆角色泽鲜艳，口感爽口。
另外豆角做法很多：有雪菜秒，干菜炒，肉末炒。有干烧，酱烧，爆炒，反正多了去！
作者:
thickle
时间:
2010-12-28 18:02
有个炒豆角等秘诀，就是先泡半个小时，然后就很容易炒熟了。
作者:
ipodexe
时间:
2010-12-30 10:43
这个豆角好吃，但是要做熟。
经常橄榄菜拌面吃的。
有时间尝试这个做法。
以前用农家腊肉炖这个豆角非常美味 有时间发上来分享下。
作者:
senteliwang
时间:
2010-12-30 10:53
本来是想看看帖子学做几道菜，看到楼主这个忽然想起老妈小时候做的炖豆角了，做法不一样，不过想起小时候的味道了，在国外想做点家里的菜吃点家里的味道不容易，貌似只能买到细长的菜豆，明天去买一点回来尝试一下，睹物思乡，睹物思人啊。
作者:
45523002
时间:
2010-12-30 14:39
肯定很好吃的，流口水了都可惜也吃不到嘴里，名吃谁都会喜欢的，有机会一定去试下
作者:
leeyoncgod
时间:
2010-12-30 21:46
作者:
ssy19820124
时间:
2010-12-31 07:13
豆角要想不生而且比较好看的话，可以用热水焯一下，颜色变得更绿，而且口感也很好，炒起来不会变色，而且很脆，嘎嘣的
作者:
cliverszs
时间:
2010-12-31 07:17
豆角很好吃啊，在学校都吃不到。茉莉姐姐好会做菜啊。
作者:
欧正正
时间:
2010-12-31 08:26
豆角要很新鲜的时候做才好吃.脆脆的.
作者:
立邦
时间:
2010-12-31 18:01
总体来说，这个菜还不错，加上橄榄菜炒豆角，还没试过。
茉莉的菜，色相一般打不了满分，不过味道肯定不错
支持！
作者:
chinger
时间:
2010-12-31 20:49
如果把豆角丁该成豆角丝会不会更美观呢
入味的效果也就更好了
作者:
皮皮鼠爱皮皮
时间:
2011-1-1 17:02
我不太喜欢吃豆角，但是看着还是不错的，纯支持
作者:
别扶！哥没事
时间:
2011-1-8 09:14
个人认为加点肉末口感和味道都会更好些，豆角切成小段，先放入开水里面绰一下,开进开出,(因为豆豆如果没有熟,吃了会中毒哦)放在边上备用。锅中放油6成热之后,放入姜爆香,之后放入肉末,断生之后,放入2大勺子榄菜,,再炒几下,之后放入豆豆,再炒几下,放少量水,闷几分钟,,之后起锅就可以了。
作者:
liaohua-888
时间:
2011-1-8 12:25
四季豆炒之前要煮，不然吃多了会中毒，豇豆也是
作者:
shangxinjiji
时间:
2011-1-9 02:50
自己做的简单方便啊，家常菜不用太多花哨的，橄榄菜用超市买的瓶装罐头的方便实用，取材非常简单，很实在的菜。
作者:
7184205z
时间:
2011-1-9 03:51
橄榄菜炒豆角没吃过，哪天试下，看看味道如何。
作者:
qfbsm
时间:
2011-1-9 07:06
卖相确实一般。。。。。。不知口感怎么样，呵呵
作者:
songli603
时间:
2011-1-9 07:49
四季梅豆角算是较难把握火候的蔬菜了，炒熟才能吃，但是又容易熟过了。
作者:
m4ak002
时间:
2011-1-9 20:55
最近在外面吃饭，老是看到有关豆角的菜。最多的还是什么什么酸豆角，似乎最近挺火
作者:
君陌
时间:
2011-1-11 15:35
厉害，做的菜很多，一定是个贤妻，下次尝试下你的做法
作者:
detao
时间:
2011-1-11 23:35
支持茉莉 这个菜我去盒饭店是经常吃 非常下饭 要做的好 得掌握火候
作者:
changwei300
时间:
2011-1-12 00:20
颜色很好看味道应该也很不错 不过豆角还是应该现吃现买比较好
作者:
kchenc
时间:
2011-1-13 20:39
橄榄菜什么的最爱吃了，豆角可记得要炒熟啊
作者:
jqk1888
时间:
2011-1-13 23:00
没吃过 有机会一定要试一试 橄榄菜好找么 没注意过
作者:
yhxxnoo
时间:
2011-1-13 23:53
长学问了，看得我口水都流出来了~感谢分享！
作者:
好驚啊
时间:
2011-1-14 04:36
看来很平常的食材 经过厨师的巧心思 都可以变成一道美食
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